## 食堂切成方块的肉蒸蛋
简介:
本文详细介绍食堂常见菜品——切成方块的肉蒸蛋的制作方法、口感特点以及一些可能存在的不足之处。这道菜简单易做，营养丰富，适合大规模食堂制作。### 一、 食材准备
主料:
猪肉 (瘦肉或五花肉均可，建议瘦肉肥肉比例为7:3)，鸡蛋
辅料:
葱花，姜末，料酒，生抽，盐，鸡精 (可选)，淀粉
其他:
蒸笼或蒸锅### 二、 制作步骤#### 2.1 肉块处理1. 将猪肉洗净，切成约1厘米见方的肉丁。 肉丁大小要均匀，方便蒸制和食用。 过小的肉丁容易蒸老，过大的肉丁则不易熟透。 2. 将切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、姜末，拌匀腌制15-20分钟，使其入味。 腌制时间根据肉的质地和入味程度进行调整。#### 2.2 蛋液调制1. 将鸡蛋打入干净的容器中，加入适量清水 (鸡蛋与水的比例约为1:1，可根据喜好调整，加水比例越高，蒸蛋越嫩滑)。 2. 加入少许盐和鸡精 (可选)，搅拌均匀，不要过度搅拌，以免起泡过多影响蒸蛋的口感。 过多的气泡会导致蒸蛋出现蜂窝状。#### 2.3 蒸制1. 将腌制好的肉丁均匀地放入调好的蛋液中。 2. 将混合好的蛋液和肉丁倒入耐高温的容器中 (例如碗或盘子)，容器底部最好铺一层保鲜膜，方便脱模。 3. 将容器放入蒸笼或蒸锅中，隔水蒸制。 水量要足够，避免蒸制过程中水干。 4. 大火烧开后转中小火蒸约15-20分钟，具体时间取决于蛋液的多少和火候的大小。 蒸制时间过短，蛋液可能不熟；时间过长，蛋液则会老。 用筷子插入蛋液中间，若无蛋液粘连则表示蒸熟。 5. 蒸好后，撒上葱花，即可出锅。### 三、 口感特点及评价这道菜的特点是蛋嫩肉香，味道鲜美。 肉丁的加入增加了菜品的蛋白质含量和口感层次，使之比单纯的蒸蛋更加丰富。 然而，由于食堂制作的规模化和时间限制，肉丁的腌制时间和蒸制时间可能无法达到最佳状态，导致肉质略老或蛋液略硬。 此外，调料的用量也可能因食堂的标准而异，导致口感差异较大。### 四、 改进建议
预处理:
为了缩短制作时间，可以提前腌制肉丁，或者采用更快速的烹调方法，例如先将肉丁焯水再加入蛋液中。
火候控制:
严格控制火候，避免蒸制时间过长或过短，以保证最佳的口感。
品质控制:
选择新鲜的食材，并严格控制食材的比例和用量，确保菜品的稳定性和品质。总而言之，食堂切成方块的肉蒸蛋是一道简单、经济、营养的菜品。 通过改进制作方法和控制品质，可以提升其口感和食用体验。
食堂切成方块的肉蒸蛋**简介:** 本文详细介绍食堂常见菜品——切成方块的肉蒸蛋的制作方法、口感特点以及一些可能存在的不足之处。这道菜简单易做，营养丰富，适合大规模食堂制作。
一、 食材准备* **主料:** 猪肉 (瘦肉或五花肉均可，建议瘦肉肥肉比例为7:3)，鸡蛋 * **辅料:** 葱花，姜末，料酒，生抽，盐，鸡精 (可选)，淀粉 * **其他:** 蒸笼或蒸锅
二、 制作步骤
2.1 肉块处理1. 将猪肉洗净，切成约1厘米见方的肉丁。 肉丁大小要均匀，方便蒸制和食用。 过小的肉丁容易蒸老，过大的肉丁则不易熟透。 2. 将切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、姜末，拌匀腌制15-20分钟，使其入味。 腌制时间根据肉的质地和入味程度进行调整。
2.2 蛋液调制1. 将鸡蛋打入干净的容器中，加入适量清水 (鸡蛋与水的比例约为1:1，可根据喜好调整，加水比例越高，蒸蛋越嫩滑)。 2. 加入少许盐和鸡精 (可选)，搅拌均匀，不要过度搅拌，以免起泡过多影响蒸蛋的口感。 过多的气泡会导致蒸蛋出现蜂窝状。
2.3 蒸制1. 将腌制好的肉丁均匀地放入调好的蛋液中。 2. 将混合好的蛋液和肉丁倒入耐高温的容器中 (例如碗或盘子)，容器底部最好铺一层保鲜膜，方便脱模。 3. 将容器放入蒸笼或蒸锅中，隔水蒸制。 水量要足够，避免蒸制过程中水干。 4. 大火烧开后转中小火蒸约15-20分钟，具体时间取决于蛋液的多少和火候的大小。 蒸制时间过短，蛋液可能不熟；时间过长，蛋液则会老。 用筷子插入蛋液中间，若无蛋液粘连则表示蒸熟。 5. 蒸好后，撒上葱花，即可出锅。
三、 口感特点及评价这道菜的特点是蛋嫩肉香，味道鲜美。 肉丁的加入增加了菜品的蛋白质含量和口感层次，使之比单纯的蒸蛋更加丰富。 然而，由于食堂制作的规模化和时间限制，肉丁的腌制时间和蒸制时间可能无法达到最佳状态，导致肉质略老或蛋液略硬。 此外，调料的用量也可能因食堂的标准而异，导致口感差异较大。
四、 改进建议* **预处理:** 为了缩短制作时间，可以提前腌制肉丁，或者采用更快速的烹调方法，例如先将肉丁焯水再加入蛋液中。 * **火候控制:** 严格控制火候，避免蒸制时间过长或过短，以保证最佳的口感。 * **品质控制:** 选择新鲜的食材，并严格控制食材的比例和用量，确保菜品的稳定性和品质。总而言之，食堂切成方块的肉蒸蛋是一道简单、经济、营养的菜品。 通过改进制作方法和控制品质，可以提升其口感和食用体验。