## 肉夹馍的制作过程
简介
肉夹馍，中国陕西省传统特色食物之一，属于秦菜系。其馍外观焦黄，酥脆，内部绵软；肉则肥而不腻，瘦而不柴，浓郁醇香。两者完美结合，成就了肉夹馍的独特魅力，使其成为广受欢迎的街头小吃和主食。
一、 准备工作
1. 烙馍的材料:
中筋面粉：500克
温水：约270克 (根据面粉吸水性调整)
酵母：5克
食用油/猪油：适量
盐：少许
2. 肉馅的材料:
五花肉：500克
料酒：2勺
生抽：3勺
老抽：1勺
冰糖：适量 (根据个人口味调整)
盐：适量
八角：2个
桂皮：一小块
香叶：2片
花椒：一小把
姜：一块
葱：适量
清水/高汤：适量
二、 制作烙馍
1. 和面:
将酵母溶于温水中，倒入面粉中，加少许盐，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
2. 醒面:
发酵好的面团取出，揉搓排气，分成大小均匀的小剂子。
3. 擀面:
取一个小剂子，擀成圆形薄饼，表面刷一层油。
4. 对折:
将圆饼对折成半圆形。
5. 煎烙:
平底锅烧热，放入饼坯，中小火烙至两面金黄，饼鼓起即可。
三、 制作肉馅
1. 处理肉类:
五花肉洗净切成小块 (不要太小，否则炖煮后会太碎)。
2. 焯水:
锅中加水烧开，放入五花肉焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干。
3. 炒糖色:
锅中放少量油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色。
4. 炒肉:
将焯水后的五花肉倒入锅中，翻炒至上色。
5. 加入调料:
加入料酒、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片和葱段，翻炒均匀。
6. 炖煮:
倒入适量清水或高汤，没过肉块，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，至肉烂入味。
7. 收汁:
待肉炖烂后，转大火收汁，汤汁浓稠即可，将肉剁碎或用工具搅碎。
四、 组装肉夹馍
1. 切开烙馍:
用刀从烙馍中间切开，但不要切断。
2. 夹入肉馅:
将剁碎的肉馅夹入馍中。
五、 享用
趁热享用美味的肉夹馍吧！
小贴士:
可以根据个人口味调整调料的用量。
炖肉的时间可以根据肉块大小和锅具情况进行调整。
烙馍的时候火候要控制好，避免烙糊。
可以用高汤代替清水炖肉，味道会更香浓。
可以加入青椒等自己喜欢的蔬菜一起夹入馍中。
肉夹馍的制作过程**简介**肉夹馍，中国陕西省传统特色食物之一，属于秦菜系。其馍外观焦黄，酥脆，内部绵软；肉则肥而不腻，瘦而不柴，浓郁醇香。两者完美结合，成就了肉夹馍的独特魅力，使其成为广受欢迎的街头小吃和主食。**一、 准备工作*** **1. 烙馍的材料:*** 中筋面粉：500克* 温水：约270克 (根据面粉吸水性调整)* 酵母：5克* 食用油/猪油：适量* 盐：少许* **2. 肉馅的材料:*** 五花肉：500克* 料酒：2勺* 生抽：3勺* 老抽：1勺* 冰糖：适量 (根据个人口味调整)* 盐：适量* 八角：2个* 桂皮：一小块* 香叶：2片* 花椒：一小把* 姜：一块* 葱：适量* 清水/高汤：适量**二、 制作烙馍*** **1. 和面:** 将酵母溶于温水中，倒入面粉中，加少许盐，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。 * **2. 醒面:** 发酵好的面团取出，揉搓排气，分成大小均匀的小剂子。 * **3. 擀面:** 取一个小剂子，擀成圆形薄饼，表面刷一层油。 * **4. 对折:** 将圆饼对折成半圆形。 * **5. 煎烙:** 平底锅烧热，放入饼坯，中小火烙至两面金黄，饼鼓起即可。**三、 制作肉馅*** **1. 处理肉类:** 五花肉洗净切成小块 (不要太小，否则炖煮后会太碎)。 * **2. 焯水:** 锅中加水烧开，放入五花肉焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干。 * **3. 炒糖色:** 锅中放少量油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色。 * **4. 炒肉:** 将焯水后的五花肉倒入锅中，翻炒至上色。 * **5. 加入调料:** 加入料酒、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片和葱段，翻炒均匀。 * **6. 炖煮:** 倒入适量清水或高汤，没过肉块，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，至肉烂入味。 * **7. 收汁:** 待肉炖烂后，转大火收汁，汤汁浓稠即可，将肉剁碎或用工具搅碎。**四、 组装肉夹馍*** **1. 切开烙馍:** 用刀从烙馍中间切开，但不要切断。 * **2. 夹入肉馅:** 将剁碎的肉馅夹入馍中。**五、 享用**趁热享用美味的肉夹馍吧！**小贴士:*** 可以根据个人口味调整调料的用量。 * 炖肉的时间可以根据肉块大小和锅具情况进行调整。 * 烙馍的时候火候要控制好，避免烙糊。 * 可以用高汤代替清水炖肉，味道会更香浓。 * 可以加入青椒等自己喜欢的蔬菜一起夹入馍中。