## 红烧肉的家常做法
简介:
红烧肉是一道经典的中国菜，肥而不腻，香甜软糯，色泽红亮，深受大众喜爱。这篇文章将详细介绍家常红烧肉的做法，即使是厨房新手也能轻松上手。### 一、准备食材
主料:
五花肉 500克 (建议选择肥瘦相间的五花肉，层次分明，口感最佳)
辅料:
冰糖 30-50克 (根据个人口味调整甜度), 生姜 1块, 葱 2根, 八角 2个, 桂皮 1小块, 香叶 2片, 干辣椒 2-3个 (可根据个人喜好增减), 老抽 适量, 生抽 适量, 料酒 适量, 盐 适量, 食用油 适量, 开水 适量### 二、步骤详解#### 1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成大小均匀的块状 (约2-3厘米见方)。 不要切得太小，以免在炖煮过程中过度收缩。
冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去除血沫。水开后撇去浮沫，煮2-3分钟即可捞出，用温水冲洗干净备用。#### 2. 炒糖色 (这一步很重要，决定了红烧肉的色泽)
锅中放入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，不断翻炒。
冰糖融化后会变成焦糖色，起小泡泡，这时要特别注意火候，避免炒糊。
当糖色变成棕红色，冒出密集的小泡泡时，即可进行下一步。#### 3. 翻炒五花肉
将焯水后的五花肉倒入锅中，与糖色翻炒均匀，使五花肉上色。
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒，煸炒出香味。#### 4. 焖煮入味
加入适量老抽上色，生抽提鲜，料酒去腥。
倒入开水，水量要没过五花肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮至少1小时， 时间越长，肉质越软烂。 (建议使用砂锅或铸铁锅，炖煮效果更佳)#### 5. 收汁调味
焖煮1小时后，打开锅盖，用筷子戳一下五花肉，如果 easily can be pierced through，表示肉已经炖烂。
转大火收汁，期间不断翻炒，使汤汁浓稠包裹在五花肉上。
根据个人口味，加入适量盐调味。
汤汁收至浓稠，红亮即可关火。#### 6. 盛盘享用
将红烧肉盛入盘中，撒上一些葱花点缀，即可享用。### 三、小贴士
五花肉的选择很重要，肥瘦相间的五花肉做出来的红烧肉口感最佳。
炒糖色时一定要用小火，避免炒糊。
焖煮时间根据个人喜好和肉的品质进行调整，一般至少1小时。
收汁时要不断翻炒，避免糊锅。
可以根据个人口味添加其他香料，例如陈皮、草果等。
可以搭配米饭或馒头一起食用，味道更佳。希望这篇文章能帮助你做出美味的家常红烧肉！
红烧肉的家常做法**简介:** 红烧肉是一道经典的中国菜，肥而不腻，香甜软糯，色泽红亮，深受大众喜爱。这篇文章将详细介绍家常红烧肉的做法，即使是厨房新手也能轻松上手。
一、准备食材* **主料:** 五花肉 500克 (建议选择肥瘦相间的五花肉，层次分明，口感最佳) * **辅料:** 冰糖 30-50克 (根据个人口味调整甜度), 生姜 1块, 葱 2根, 八角 2个, 桂皮 1小块, 香叶 2片, 干辣椒 2-3个 (可根据个人喜好增减), 老抽 适量, 生抽 适量, 料酒 适量, 盐 适量, 食用油 适量, 开水 适量
二、步骤详解
1. 处理五花肉* 将五花肉洗净，切成大小均匀的块状 (约2-3厘米见方)。 不要切得太小，以免在炖煮过程中过度收缩。 * 冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去除血沫。水开后撇去浮沫，煮2-3分钟即可捞出，用温水冲洗干净备用。
2. 炒糖色 (这一步很重要，决定了红烧肉的色泽)* 锅中放入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，不断翻炒。 * 冰糖融化后会变成焦糖色，起小泡泡，这时要特别注意火候，避免炒糊。 * 当糖色变成棕红色，冒出密集的小泡泡时，即可进行下一步。
3. 翻炒五花肉* 将焯水后的五花肉倒入锅中，与糖色翻炒均匀，使五花肉上色。 * 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒，煸炒出香味。
4. 焖煮入味* 加入适量老抽上色，生抽提鲜，料酒去腥。 * 倒入开水，水量要没过五花肉。 * 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮至少1小时， 时间越长，肉质越软烂。 (建议使用砂锅或铸铁锅，炖煮效果更佳)
5. 收汁调味* 焖煮1小时后，打开锅盖，用筷子戳一下五花肉，如果 easily can be pierced through，表示肉已经炖烂。 * 转大火收汁，期间不断翻炒，使汤汁浓稠包裹在五花肉上。 * 根据个人口味，加入适量盐调味。 * 汤汁收至浓稠，红亮即可关火。
6. 盛盘享用* 将红烧肉盛入盘中，撒上一些葱花点缀，即可享用。
三、小贴士* 五花肉的选择很重要，肥瘦相间的五花肉做出来的红烧肉口感最佳。 * 炒糖色时一定要用小火，避免炒糊。 * 焖煮时间根据个人喜好和肉的品质进行调整，一般至少1小时。 * 收汁时要不断翻炒，避免糊锅。 * 可以根据个人口味添加其他香料，例如陈皮、草果等。 * 可以搭配米饭或馒头一起食用，味道更佳。希望这篇文章能帮助你做出美味的家常红烧肉！