## 红烧红烧肉
简介:
红烧红烧肉，顾名思义，就是用红烧方法烹饪的红烧肉。它是一道经典的中国菜，肥而不腻，色泽红亮，入口即化，肥瘦相间，香糯可口。不同地区、不同家庭的制作方法略有差异，但其精髓在于“肥而不腻”，以及酱香浓郁的口感。### 一、 食材准备
主料:
五花肉 1斤 (肥瘦相间最佳)
辅料:
冰糖 适量 (约2汤匙)
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
葱 1段 (切段)
姜 1块 (拍碎)
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2片
干辣椒 2-3个 (根据喜好调整)
清水 适量### 二、 制作步骤#### 2.1 五花肉处理1. 将五花肉洗净，切成约2厘米厚的块状。 切块大小可根据个人喜好调整，但不要切太小，以免炖煮时过烂。 2. 冷水下锅，焯水。水开后继续煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出五花肉，冲洗干净。焯水这一步能去除肉中的血沫和杂质，使红烧肉更干净卫生，口感也更好。#### 2.2 糖色制作1. 锅中放入少许油，油热后放入冰糖，小火慢慢熬化。 2. 熬至冰糖融化呈焦糖色，颜色呈深琥珀色最佳，注意不要熬糊了。 3. 迅速放入五花肉块，翻炒均匀，使每块五花肉都裹上糖色。这一步是使红烧肉色泽红亮的关键。#### 2.3 炖煮1. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒几下，爆香。 2. 加入料酒，翻炒均匀去腥。 3. 倒入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让五花肉充分上色。 4. 加入适量清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火，加盖焖煮。 5. 焖煮时间约1.5-2小时，或者直到五花肉软烂，筷子轻松能扎透即可。 焖煮时间根据五花肉的厚度和火候调整。 中途可以根据情况加适量热水。#### 2.4 收汁1. 待五花肉软烂后，大火收汁，使汤汁浓稠。 注意观察汤汁，避免收汁过度。 2. 汤汁浓稠后即可关火。### 三、 装盘与食用将红烧红烧肉盛入盘中，即可食用。 可以搭配米饭、馒头等主食一起享用。### 四、 小贴士
五花肉肥瘦相间最好，肥肉比例高一些口感更好。
冰糖熬制糖色时，火候要控制好，避免糊锅。
焖煮过程中，可以根据喜好适当调整调料的用量。
如果喜欢口感更浓郁，可以适当延长焖煮时间。
剩余的红烧肉可以冷藏保存，食用前加热即可。希望这份详细的食谱能帮助你做出美味的红烧红烧肉！
红烧红烧肉**简介:** 红烧红烧肉，顾名思义，就是用红烧方法烹饪的红烧肉。它是一道经典的中国菜，肥而不腻，色泽红亮，入口即化，肥瘦相间，香糯可口。不同地区、不同家庭的制作方法略有差异，但其精髓在于“肥而不腻”，以及酱香浓郁的口感。
一、 食材准备* **主料:** 五花肉 1斤 (肥瘦相间最佳) * **辅料:*** 冰糖 适量 (约2汤匙)* 料酒 1汤匙* 生抽 2汤匙* 老抽 1汤匙* 葱 1段 (切段)* 姜 1块 (拍碎)* 八角 2个* 桂皮 1小块* 香叶 2片* 干辣椒 2-3个 (根据喜好调整)* 清水 适量
二、 制作步骤
2.1 五花肉处理1. 将五花肉洗净，切成约2厘米厚的块状。 切块大小可根据个人喜好调整，但不要切太小，以免炖煮时过烂。 2. 冷水下锅，焯水。水开后继续煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出五花肉，冲洗干净。焯水这一步能去除肉中的血沫和杂质，使红烧肉更干净卫生，口感也更好。
2.2 糖色制作1. 锅中放入少许油，油热后放入冰糖，小火慢慢熬化。 2. 熬至冰糖融化呈焦糖色，颜色呈深琥珀色最佳，注意不要熬糊了。 3. 迅速放入五花肉块，翻炒均匀，使每块五花肉都裹上糖色。这一步是使红烧肉色泽红亮的关键。
2.3 炖煮1. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒几下，爆香。 2. 加入料酒，翻炒均匀去腥。 3. 倒入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让五花肉充分上色。 4. 加入适量清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火，加盖焖煮。 5. 焖煮时间约1.5-2小时，或者直到五花肉软烂，筷子轻松能扎透即可。 焖煮时间根据五花肉的厚度和火候调整。 中途可以根据情况加适量热水。
2.4 收汁1. 待五花肉软烂后，大火收汁，使汤汁浓稠。 注意观察汤汁，避免收汁过度。 2. 汤汁浓稠后即可关火。
三、 装盘与食用将红烧红烧肉盛入盘中，即可食用。 可以搭配米饭、馒头等主食一起享用。
四、 小贴士* 五花肉肥瘦相间最好，肥肉比例高一些口感更好。 * 冰糖熬制糖色时，火候要控制好，避免糊锅。 * 焖煮过程中，可以根据喜好适当调整调料的用量。 * 如果喜欢口感更浓郁，可以适当延长焖煮时间。 * 剩余的红烧肉可以冷藏保存，食用前加热即可。希望这份详细的食谱能帮助你做出美味的红烧红烧肉！