## 东北猪肉皮冻的做法
简介:
东北猪肉皮冻，是东北地区冬季一道经典的特色菜，晶莹剔透，肥而不腻，入口爽滑，带着猪肉的鲜香和淡淡的胶质感，是下酒佳肴也是佐餐小菜的上好选择。这篇文章将详细介绍东北猪肉皮冻的家常做法，带你轻松在家制作这道美味佳肴。### 一、 材料准备
猪皮:
500克 (最好选择肥瘦相间的猪皮，肥皮能增加皮冻的胶质感)
猪肉:
200克 (可以选择五花肉，增加肉香味，也可根据个人喜好调整或省略)
葱:
2根 (切段)
姜:
一块 (拍碎)
料酒:
1汤匙
盐:
适量 (根据个人口味调整)
花椒:
一小把 (可选，增加香味)
八角:
2个 (可选，增加香味)### 二、 制作步骤#### 1. 猪皮的处理
清洗:
猪皮用清水反复冲洗干净，去除污物和杂质。
刮洗:
用刀背或刮皮器仔细刮去猪皮表面的残留毛发和油脂。
焯水:
将猪皮冷水下锅，加入少许料酒，大火煮沸后，捞出猪皮，用清水冲洗干净，去除血沫和异味。这步能去除猪皮的腥味，让皮冻更加清爽。#### 2. 猪肉处理
清洗:
猪肉清洗干净，切成块状。#### 3. 炖煮
组合食材:
将处理好的猪皮、猪肉、葱段、姜块、花椒、八角 (如有) 放入锅中。
加水:
加入足量的水，没过食材，水量以最终能够凝固为准。一般来说，食材加水的比例为1:2 或 1:2.5。
炖煮:
大火烧开后，转小火炖煮2-3小时，直到猪皮完全软烂，汤汁浓稠。 期间要注意观察锅中水量，如果水量减少，可以适量添加热水。
调味:
炖煮至最后半小时，加入适量盐，根据个人口味调整咸淡。#### 4. 过滤
捞出食材:
将炖好的猪皮和猪肉从锅中捞出，用漏勺沥干汤汁。
过滤杂质:
将汤汁倒入干净的容器中，用细密的滤网过滤，去除葱姜花椒等杂质，得到澄清的皮冻汤汁。 这一步可以确保皮冻更加晶莹剔透。#### 5. 冷却凝固
盛装:
将过滤好的汤汁盛入干净的容器中。建议选择方形或长方形的容器，这样更容易切块食用。
冷却:
将盛好汤汁的容器放入冰箱冷藏，至少冷藏4-6小时，或过夜，让其完全凝固。#### 6. 食用
脱模:
凝固后，将皮冻从冰箱取出，轻轻脱模。
切块:
用刀切成大小合适的块状，即可食用。 可以根据个人喜好搭配蒜泥、醋、酱油等调味料食用。### 三、 注意事项
猪皮选择肥瘦相间的效果最佳，肥皮能提供丰富的胶原蛋白，使皮冻更加Q弹。
炖煮的时间要足够长，才能保证猪皮完全软烂，汤汁浓稠。
过滤的步骤非常重要，可以去除杂质，使皮冻更加清澈透明。
冷藏的时间要足够长，才能保证皮冻完全凝固。
可以根据个人口味添加其他香料，例如桂皮、香叶等。希望以上步骤能帮助你做出美味的东北猪肉皮冻！ 享受制作和品尝的乐趣吧！
东北猪肉皮冻的做法**简介:** 东北猪肉皮冻，是东北地区冬季一道经典的特色菜，晶莹剔透，肥而不腻，入口爽滑，带着猪肉的鲜香和淡淡的胶质感，是下酒佳肴也是佐餐小菜的上好选择。这篇文章将详细介绍东北猪肉皮冻的家常做法，带你轻松在家制作这道美味佳肴。
一、 材料准备* **猪皮:** 500克 (最好选择肥瘦相间的猪皮，肥皮能增加皮冻的胶质感) * **猪肉:** 200克 (可以选择五花肉，增加肉香味，也可根据个人喜好调整或省略) * **葱:** 2根 (切段) * **姜:** 一块 (拍碎) * **料酒:** 1汤匙 * **盐:** 适量 (根据个人口味调整) * **花椒:** 一小把 (可选，增加香味) * **八角:** 2个 (可选，增加香味)
二、 制作步骤
1. 猪皮的处理* **清洗:** 猪皮用清水反复冲洗干净，去除污物和杂质。 * **刮洗:** 用刀背或刮皮器仔细刮去猪皮表面的残留毛发和油脂。 * **焯水:** 将猪皮冷水下锅，加入少许料酒，大火煮沸后，捞出猪皮，用清水冲洗干净，去除血沫和异味。这步能去除猪皮的腥味，让皮冻更加清爽。
2. 猪肉处理* **清洗:** 猪肉清洗干净，切成块状。
3. 炖煮* **组合食材:** 将处理好的猪皮、猪肉、葱段、姜块、花椒、八角 (如有) 放入锅中。 * **加水:** 加入足量的水，没过食材，水量以最终能够凝固为准。一般来说，食材加水的比例为1:2 或 1:2.5。 * **炖煮:** 大火烧开后，转小火炖煮2-3小时，直到猪皮完全软烂，汤汁浓稠。 期间要注意观察锅中水量，如果水量减少，可以适量添加热水。 * **调味:** 炖煮至最后半小时，加入适量盐，根据个人口味调整咸淡。
4. 过滤* **捞出食材:** 将炖好的猪皮和猪肉从锅中捞出，用漏勺沥干汤汁。 * **过滤杂质:** 将汤汁倒入干净的容器中，用细密的滤网过滤，去除葱姜花椒等杂质，得到澄清的皮冻汤汁。 这一步可以确保皮冻更加晶莹剔透。
5. 冷却凝固* **盛装:** 将过滤好的汤汁盛入干净的容器中。建议选择方形或长方形的容器，这样更容易切块食用。 * **冷却:** 将盛好汤汁的容器放入冰箱冷藏，至少冷藏4-6小时，或过夜，让其完全凝固。
6. 食用* **脱模:** 凝固后，将皮冻从冰箱取出，轻轻脱模。 * **切块:** 用刀切成大小合适的块状，即可食用。 可以根据个人喜好搭配蒜泥、醋、酱油等调味料食用。
三、 注意事项* 猪皮选择肥瘦相间的效果最佳，肥皮能提供丰富的胶原蛋白，使皮冻更加Q弹。 * 炖煮的时间要足够长，才能保证猪皮完全软烂，汤汁浓稠。 * 过滤的步骤非常重要，可以去除杂质，使皮冻更加清澈透明。 * 冷藏的时间要足够长，才能保证皮冻完全凝固。 * 可以根据个人口味添加其他香料，例如桂皮、香叶等。希望以上步骤能帮助你做出美味的东北猪肉皮冻！ 享受制作和品尝的乐趣吧！