## 广东正宗鱼香茄子煲
简介:
广东鱼香茄子煲不同于川菜系的鱼香口味，它更注重鲜香，甜中带微酸，少辣或不辣，更符合广东人清淡爽口的饮食习惯。此煲以茄子为主料，运用独特的调味手法，充分展现了广东菜的鲜美和精致。这道菜色泽诱人，茄子软糯入味，是下饭佳肴。### 一、 材料准备
主料:
长茄子 2-3条 (约500克，以紫皮长茄子为佳)
配料:
猪肉末 100克 (可选，增加鲜味)，蒜头 3瓣，姜 1块 (约10克)，葱 1根
调味料:
鱼露 1汤匙 (约15ml，是这道菜的关键，选择品质好的鱼露)
糖 1汤匙 (约15克，根据个人口味调整)
醋 1茶匙 (约5ml，米醋或白醋皆可)
生抽 1茶匙 (约5ml)
料酒 1茶匙 (约5ml)
淀粉 1汤匙 (约15克，勾芡用)
清水 适量
食用油 适量
香油 少许 (淋面用)
葱花 少许 (装饰用)### 二、 制作步骤#### 2.1 茄子处理：1. 长茄子洗净，切成滚刀块或条状，大小适中。 2. 切好的茄子撒上少许盐，腌制10-15分钟，使其脱水，减少吸油，并使口感更佳。腌制后，用清水冲洗干净，沥干水分。#### 2.2 爆香配料：1. 热锅冷油，油温五成热时，放入猪肉末翻炒至变色，盛出备用 (如果不用猪肉末，此步骤可略过)。 2. 锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，发出香味即可。#### 2.3 烹制茄子：1. 将沥干水分的茄子放入锅中，翻炒至茄子表面略微变软。 2. 加入鱼露、糖、醋、生抽、料酒翻炒均匀，让茄子充分吸收调味料。 3. 加入适量清水，煮至茄子软烂入味 (约5-8分钟，视茄子大小和软烂程度而定)。#### 2.4 勾芡装盘：1. 水淀粉兑少量清水调成水淀粉浆。 2. 将水淀粉浆倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠，即可关火。 3. 将做好的鱼香茄子盛入煲仔或砂锅中，淋上少许香油，撒上葱花装饰。### 三、 小贴士
茄子选择长茄子口感最佳，紫皮的更佳。
腌制茄子可以去除茄子本身的苦味，并减少吸油量。
鱼露是这道菜的灵魂，选择品质好的鱼露才能做出正宗的广东鱼香味。
糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点可以多放一些。
火候的控制很重要，茄子要软烂入味，但不能煮得太久，以免茄子变得稀烂。
最后淋上香油，可以使菜肴更加香气扑鼻。### 四、 结语这道广东正宗鱼香茄子煲，做法简单易学，味道鲜美可口，是一道值得尝试的家常菜。希望这篇文章能够帮助您做出美味的鱼香茄子煲！ 享受烹饪的乐趣吧！
广东正宗鱼香茄子煲**简介:** 广东鱼香茄子煲不同于川菜系的鱼香口味，它更注重鲜香，甜中带微酸，少辣或不辣，更符合广东人清淡爽口的饮食习惯。此煲以茄子为主料，运用独特的调味手法，充分展现了广东菜的鲜美和精致。这道菜色泽诱人，茄子软糯入味，是下饭佳肴。
一、 材料准备* **主料:** 长茄子 2-3条 (约500克，以紫皮长茄子为佳) * **配料:** 猪肉末 100克 (可选，增加鲜味)，蒜头 3瓣，姜 1块 (约10克)，葱 1根 * **调味料:*** 鱼露 1汤匙 (约15ml，是这道菜的关键，选择品质好的鱼露)* 糖 1汤匙 (约15克，根据个人口味调整)* 醋 1茶匙 (约5ml，米醋或白醋皆可)* 生抽 1茶匙 (约5ml)* 料酒 1茶匙 (约5ml)* 淀粉 1汤匙 (约15克，勾芡用)* 清水 适量* 食用油 适量* 香油 少许 (淋面用)* 葱花 少许 (装饰用)
二、 制作步骤
2.1 茄子处理：1. 长茄子洗净，切成滚刀块或条状，大小适中。 2. 切好的茄子撒上少许盐，腌制10-15分钟，使其脱水，减少吸油，并使口感更佳。腌制后，用清水冲洗干净，沥干水分。
2.2 爆香配料：1. 热锅冷油，油温五成热时，放入猪肉末翻炒至变色，盛出备用 (如果不用猪肉末，此步骤可略过)。 2. 锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，发出香味即可。
2.3 烹制茄子：1. 将沥干水分的茄子放入锅中，翻炒至茄子表面略微变软。 2. 加入鱼露、糖、醋、生抽、料酒翻炒均匀，让茄子充分吸收调味料。 3. 加入适量清水，煮至茄子软烂入味 (约5-8分钟，视茄子大小和软烂程度而定)。
2.4 勾芡装盘：1. 水淀粉兑少量清水调成水淀粉浆。 2. 将水淀粉浆倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠，即可关火。 3. 将做好的鱼香茄子盛入煲仔或砂锅中，淋上少许香油，撒上葱花装饰。
三、 小贴士* 茄子选择长茄子口感最佳，紫皮的更佳。 * 腌制茄子可以去除茄子本身的苦味，并减少吸油量。 * 鱼露是这道菜的灵魂，选择品质好的鱼露才能做出正宗的广东鱼香味。 * 糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点可以多放一些。 * 火候的控制很重要，茄子要软烂入味，但不能煮得太久，以免茄子变得稀烂。 * 最后淋上香油，可以使菜肴更加香气扑鼻。
四、 结语这道广东正宗鱼香茄子煲，做法简单易学，味道鲜美可口，是一道值得尝试的家常菜。希望这篇文章能够帮助您做出美味的鱼香茄子煲！ 享受烹饪的乐趣吧！