## 鸡蛋黄的营养成分
简介
鸡蛋黄是鸡蛋的核心部分，富含各种营养物质，对人体健康至关重要。尽管曾因胆固醇含量而备受争议，但现代营养学研究表明，适量食用鸡蛋黄对大多数人来说是有益的，其提供的营养价值远超其潜在风险。
一、 宏量营养素
脂肪:
鸡蛋黄富含脂肪，主要是不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，例如Omega-3和Omega-6脂肪酸。这些健康脂肪对心脏健康、大脑功能和细胞生长至关重要。当然，也包含少量饱和脂肪。
蛋白质:
鸡蛋黄是优质蛋白质的来源，含有所有必需氨基酸。蛋白质是构建和修复组织、制造酶和激素以及维持免疫功能的关键营养素。
碳水化合物:
鸡蛋黄的碳水化合物含量相对较低。
二、 维生素
鸡蛋黄是多种维生素的极佳来源，包括：
维生素A:
对视力、免疫功能和细胞生长至关重要。
维生素D:
促进钙吸收，对骨骼健康至关重要，也参与免疫功能和细胞生长。鸡蛋是少数天然富含维生素D的食物之一。
维生素E:
一种抗氧化剂，保护细胞免受自由基损伤。
维生素B族:
包括维生素B12、核黄素、叶酸、泛酸、生物素等，这些维生素在能量代谢、神经功能和红细胞生成中发挥着重要作用。 尤其值得一提的是，维生素B12主要存在于动物性食物中，鸡蛋黄是获取这一关键营养素的良好来源。
三、 矿物质
鸡蛋黄也富含多种矿物质，例如：
铁:
参与血红蛋白的合成，对氧气运输至关重要。虽然鸡蛋黄中的铁是非血红素铁，吸收率略低于血红素铁，但与富含维生素C的食物一起食用可以提高其吸收率。
磷:
对骨骼健康、能量代谢和DNA合成至关重要。
硒:
一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受损伤。
锌:
支持免疫功能、伤口愈合和细胞生长。
碘:
对甲状腺激素的产生至关重要。
四、 其他重要成分
胆碱:
一种对大脑健康和神经功能至关重要的营养素，参与神经递质乙酰胆碱的合成。
叶黄素和玉米黄素:
属于类胡萝卜素，具有抗氧化 properties，对眼睛健康至关重要，可以帮助预防黄斑变性和白内障。
卵磷脂:
一种磷脂，对细胞膜的结构和功能至关重要，也对大脑健康有益。
五、 胆固醇的考虑
虽然鸡蛋黄含有胆固醇，但膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响比以往认为的要小。对于大多数健康人来说，每天吃一个鸡蛋并不会显著提高血液胆固醇水平。当然，如果您有高胆固醇或心脏病史，最好咨询医生或注册营养师，以获取个性化的饮食建议。
总结
鸡蛋黄是一种营养丰富的食物，提供多种对健康至关重要的维生素、矿物质和其他营养素。适量食用鸡蛋黄可以成为健康均衡饮食的一部分。希望以上信息对您有所帮助!
鸡蛋黄的营养成分**简介**鸡蛋黄是鸡蛋的核心部分，富含各种营养物质，对人体健康至关重要。尽管曾因胆固醇含量而备受争议，但现代营养学研究表明，适量食用鸡蛋黄对大多数人来说是有益的，其提供的营养价值远超其潜在风险。**一、 宏量营养素*** **脂肪:** 鸡蛋黄富含脂肪，主要是不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，例如Omega-3和Omega-6脂肪酸。这些健康脂肪对心脏健康、大脑功能和细胞生长至关重要。当然，也包含少量饱和脂肪。* **蛋白质:** 鸡蛋黄是优质蛋白质的来源，含有所有必需氨基酸。蛋白质是构建和修复组织、制造酶和激素以及维持免疫功能的关键营养素。* **碳水化合物:** 鸡蛋黄的碳水化合物含量相对较低。**二、 维生素**鸡蛋黄是多种维生素的极佳来源，包括：* **维生素A:** 对视力、免疫功能和细胞生长至关重要。 * **维生素D:** 促进钙吸收，对骨骼健康至关重要，也参与免疫功能和细胞生长。鸡蛋是少数天然富含维生素D的食物之一。 * **维生素E:** 一种抗氧化剂，保护细胞免受自由基损伤。 * **维生素B族:** 包括维生素B12、核黄素、叶酸、泛酸、生物素等，这些维生素在能量代谢、神经功能和红细胞生成中发挥着重要作用。 尤其值得一提的是，维生素B12主要存在于动物性食物中，鸡蛋黄是获取这一关键营养素的良好来源。**三、 矿物质**鸡蛋黄也富含多种矿物质，例如：* **铁:** 参与血红蛋白的合成，对氧气运输至关重要。虽然鸡蛋黄中的铁是非血红素铁，吸收率略低于血红素铁，但与富含维生素C的食物一起食用可以提高其吸收率。 * **磷:** 对骨骼健康、能量代谢和DNA合成至关重要。 * **硒:** 一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受损伤。 * **锌:** 支持免疫功能、伤口愈合和细胞生长。 * **碘:** 对甲状腺激素的产生至关重要。**四、 其他重要成分*** **胆碱:** 一种对大脑健康和神经功能至关重要的营养素，参与神经递质乙酰胆碱的合成。 * **叶黄素和玉米黄素:** 属于类胡萝卜素，具有抗氧化 properties，对眼睛健康至关重要，可以帮助预防黄斑变性和白内障。 * **卵磷脂:** 一种磷脂，对细胞膜的结构和功能至关重要，也对大脑健康有益。**五、 胆固醇的考虑**虽然鸡蛋黄含有胆固醇，但膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响比以往认为的要小。对于大多数健康人来说，每天吃一个鸡蛋并不会显著提高血液胆固醇水平。当然，如果您有高胆固醇或心脏病史，最好咨询医生或注册营养师，以获取个性化的饮食建议。**总结**鸡蛋黄是一种营养丰富的食物，提供多种对健康至关重要的维生素、矿物质和其他营养素。适量食用鸡蛋黄可以成为健康均衡饮食的一部分。希望以上信息对您有所帮助!