## 手撕面包的做法与配方
简介
手撕面包，因其柔软的质地和拉丝般的口感而备受喜爱。无需刀具，用手轻轻一撕，就能享受到蓬松绵软的美味。这款面包制作简单，即使是烘焙新手也能轻松上手。以下将详细介绍手撕面包的做法与配方。### 一、材料准备#### 1.1 中种面团：
高筋面粉：200克
牛奶：130克
干酵母：3克#### 1.2 主面团：
高筋面粉：100克
低筋面粉：50克
细砂糖：50克
盐：3克
鸡蛋：1个（约50克）
黄油：30克### 二、制作步骤#### 2.1 制作中种面团：1. 将中种面团的所有材料混合在一个容器中。 2. 用筷子搅拌均匀，至无干粉状态即可，无需揉出手套膜。 3. 盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大（约1小时），或放入冰箱冷藏发酵12-17小时。#### 2.2 制作主面团：1. 将中种面团撕成小块，加入主面团中除黄油以外的所有材料。 2. 用厨师机或手揉至面团表面光滑，可以拉出较厚的膜。 3. 加入软化的黄油，继续揉至面团完全扩展，可以拉出薄而有韧性的手套膜（即薄膜状态，可以清晰看到指纹）。 4. 将面团整理成圆形，放入容器中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵（约1小时），至两倍大。#### 2.3 整形与烘烤：1. 将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成8等份（或根据自己喜好调整）。 2. 将每个小面团揉圆，排入烤盘中（建议使用不粘烤盘或铺上油纸/油布）。 3. 进行第二次发酵（约40分钟），至面团再次膨胀至两倍大。 4. 烤箱预热180度。 5. 在发酵好的面团表面刷上一层蛋液（全蛋液或蛋黄液均可）。 6. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤20-25分钟，至表面金黄即可。#### 2.4 冷却与享用：1. 将烤好的面包取出，放在晾网上冷却至室温。 2. 冷却后即可享用，用手轻轻一撕，就能感受到柔软拉丝的口感。### 三、小贴士
牛奶的温度最好控制在30度左右，有利于酵母的活性。
揉面过程中，可根据面团的吸水性适当调整牛奶的用量。
发酵时间会受环境温度影响，需要根据实际情况进行调整。
烘烤时间和温度也需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
刚出炉的面包不要立即食用，以免烫伤。
可以根据个人喜好，在面团中加入蔓越莓干、葡萄干等果干，或在表面撒上芝麻、杏仁片等。希望这个配方和步骤能帮助你做出美味的手撕面包！ Enjoy!
手撕面包的做法与配方**简介**手撕面包，因其柔软的质地和拉丝般的口感而备受喜爱。无需刀具，用手轻轻一撕，就能享受到蓬松绵软的美味。这款面包制作简单，即使是烘焙新手也能轻松上手。以下将详细介绍手撕面包的做法与配方。
一、材料准备
1.1 中种面团：* 高筋面粉：200克 * 牛奶：130克 * 干酵母：3克
1.2 主面团：* 高筋面粉：100克 * 低筋面粉：50克 * 细砂糖：50克 * 盐：3克 * 鸡蛋：1个（约50克） * 黄油：30克
二、制作步骤
2.1 制作中种面团：1. 将中种面团的所有材料混合在一个容器中。 2. 用筷子搅拌均匀，至无干粉状态即可，无需揉出手套膜。 3. 盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大（约1小时），或放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
2.2 制作主面团：1. 将中种面团撕成小块，加入主面团中除黄油以外的所有材料。 2. 用厨师机或手揉至面团表面光滑，可以拉出较厚的膜。 3. 加入软化的黄油，继续揉至面团完全扩展，可以拉出薄而有韧性的手套膜（即薄膜状态，可以清晰看到指纹）。 4. 将面团整理成圆形，放入容器中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵（约1小时），至两倍大。
2.3 整形与烘烤：1. 将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成8等份（或根据自己喜好调整）。 2. 将每个小面团揉圆，排入烤盘中（建议使用不粘烤盘或铺上油纸/油布）。 3. 进行第二次发酵（约40分钟），至面团再次膨胀至两倍大。 4. 烤箱预热180度。 5. 在发酵好的面团表面刷上一层蛋液（全蛋液或蛋黄液均可）。 6. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤20-25分钟，至表面金黄即可。
2.4 冷却与享用：1. 将烤好的面包取出，放在晾网上冷却至室温。 2. 冷却后即可享用，用手轻轻一撕，就能感受到柔软拉丝的口感。
三、小贴士* 牛奶的温度最好控制在30度左右，有利于酵母的活性。 * 揉面过程中，可根据面团的吸水性适当调整牛奶的用量。 * 发酵时间会受环境温度影响，需要根据实际情况进行调整。 * 烘烤时间和温度也需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。 * 刚出炉的面包不要立即食用，以免烫伤。 * 可以根据个人喜好，在面团中加入蔓越莓干、葡萄干等果干，或在表面撒上芝麻、杏仁片等。希望这个配方和步骤能帮助你做出美味的手撕面包！ Enjoy!