## 拉条子面做法详解
简介
拉条子面，是西北地区，特别是甘肃、宁夏等地的一种特色面食。其特点是面条劲道爽滑，汤汁鲜美，配菜丰富，深受当地人民喜爱。不同地区和家庭的做法略有差异，但基本步骤大致相同。本文将详细介绍拉条子面的制作方法，包括和面、拉面、煮面和调汤等环节。### 一、 和面
材料准备:
高筋面粉500克，清水约250克（根据面粉吸水性调整），盐3克。
步骤:
1. 将面粉倒入大盆中，中间挖个小坑。2. 将清水和盐混合后，慢慢倒入面坑中，用筷子搅拌成絮状。3. 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟以上（时间越长，面越筋道，但也不宜过久）。### 二、 拉面
步骤:
1. 将醒好的面团揉搓几下，分成大小均匀的小剂子（根据个人食量调整）。2. 取一个小剂子，搓成长条，然后用擀面杖擀成薄片（厚度约为2-3毫米）。3. 将擀好的面片对折，再对折，然后用手拉长，反复几次，直到面片拉长变薄，出现均匀的纹理。 (此处可根据个人喜好调整面条的粗细，多拉几次面条更细，少拉几次面条更粗。)4. 将拉好的面条轻轻抖开，防止粘连。5. 依次将所有剂子都拉成面条。### 三、 煮面
材料准备:
清水适量，食用油少许。
步骤:
1. 锅中加水烧开，加少许食用油，防止面条粘连。2. 将拉好的面条放入沸水中，煮至面条熟透，捞出过凉水（此步骤可使面条更加劲道）。### 四、 调汤拉条子面的汤汁种类繁多，可以根据个人喜好选择，以下介绍几种常见的做法：#### 4.1 番茄鸡蛋汤
材料准备:
番茄1个，鸡蛋2个，葱花适量，盐、鸡精、香油适量。
步骤:
1. 番茄切块，鸡蛋打散。2. 锅中热油，放入番茄翻炒至出汁。3. 加适量清水烧开，放入鸡蛋，煮熟。4. 加入盐、鸡精调味，撒上葱花，淋上香油即可。#### 4.2 西红柿鸡蛋肉丝汤
材料准备:
番茄1个，瘦肉适量(切丝)，鸡蛋1个，葱花适量，盐、鸡精、香油适量。
步骤:
与番茄鸡蛋汤类似，只是在加入番茄后先放入肉丝翻炒至变色，再加入清水烧开，其余步骤相同。#### 4.3 清汤
材料准备:
葱段，姜片，盐，鸡精，香油。
步骤:
锅中加水，加入葱段姜片烧开，煮几分钟后捞出葱姜，加入盐鸡精调味，淋入香油即可。### 五、 装盘与食用将煮好的面条盛入碗中，浇上调好的汤汁，根据个人喜好添加其他配菜，例如：香菜、蒜苗、辣椒油等，即可享用美味的拉条子面。
小贴士:
面粉的吸水性不同，加水量需根据实际情况调整。
醒面时间可以根据实际情况调整，时间越长，面越筋道。
拉面时，动作要轻柔，避免面条断裂。
煮面时，加少许油可以防止面条粘连。
汤汁的调味可以根据个人口味调整。希望以上步骤能够帮助你做出美味的拉条子面！
拉条子面做法详解**简介**拉条子面，是西北地区，特别是甘肃、宁夏等地的一种特色面食。其特点是面条劲道爽滑，汤汁鲜美，配菜丰富，深受当地人民喜爱。不同地区和家庭的做法略有差异，但基本步骤大致相同。本文将详细介绍拉条子面的制作方法，包括和面、拉面、煮面和调汤等环节。
一、 和面* **材料准备:** 高筋面粉500克，清水约250克（根据面粉吸水性调整），盐3克。 * **步骤:**1. 将面粉倒入大盆中，中间挖个小坑。2. 将清水和盐混合后，慢慢倒入面坑中，用筷子搅拌成絮状。3. 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟以上（时间越长，面越筋道，但也不宜过久）。
二、 拉面* **步骤:**1. 将醒好的面团揉搓几下，分成大小均匀的小剂子（根据个人食量调整）。2. 取一个小剂子，搓成长条，然后用擀面杖擀成薄片（厚度约为2-3毫米）。3. 将擀好的面片对折，再对折，然后用手拉长，反复几次，直到面片拉长变薄，出现均匀的纹理。 (此处可根据个人喜好调整面条的粗细，多拉几次面条更细，少拉几次面条更粗。)4. 将拉好的面条轻轻抖开，防止粘连。5. 依次将所有剂子都拉成面条。
三、 煮面* **材料准备:** 清水适量，食用油少许。 * **步骤:**1. 锅中加水烧开，加少许食用油，防止面条粘连。2. 将拉好的面条放入沸水中，煮至面条熟透，捞出过凉水（此步骤可使面条更加劲道）。
四、 调汤拉条子面的汤汁种类繁多，可以根据个人喜好选择，以下介绍几种常见的做法：
4.1 番茄鸡蛋汤* **材料准备:** 番茄1个，鸡蛋2个，葱花适量，盐、鸡精、香油适量。 * **步骤:**1. 番茄切块，鸡蛋打散。2. 锅中热油，放入番茄翻炒至出汁。3. 加适量清水烧开，放入鸡蛋，煮熟。4. 加入盐、鸡精调味，撒上葱花，淋上香油即可。
4.2 西红柿鸡蛋肉丝汤* **材料准备:** 番茄1个，瘦肉适量(切丝)，鸡蛋1个，葱花适量，盐、鸡精、香油适量。 * **步骤:** 与番茄鸡蛋汤类似，只是在加入番茄后先放入肉丝翻炒至变色，再加入清水烧开，其余步骤相同。
4.3 清汤* **材料准备:** 葱段，姜片，盐，鸡精，香油。 * **步骤:** 锅中加水，加入葱段姜片烧开，煮几分钟后捞出葱姜，加入盐鸡精调味，淋入香油即可。
五、 装盘与食用将煮好的面条盛入碗中，浇上调好的汤汁，根据个人喜好添加其他配菜，例如：香菜、蒜苗、辣椒油等，即可享用美味的拉条子面。**小贴士:*** 面粉的吸水性不同，加水量需根据实际情况调整。 * 醒面时间可以根据实际情况调整，时间越长，面越筋道。 * 拉面时，动作要轻柔，避免面条断裂。 * 煮面时，加少许油可以防止面条粘连。 * 汤汁的调味可以根据个人口味调整。希望以上步骤能够帮助你做出美味的拉条子面！