## 家常小炒豆腐的做法
简介:
这篇文章详细介绍了家常小炒豆腐的制作方法，步骤清晰，简单易学，即使是厨房小白也能轻松做出美味可口的小炒豆腐。 这道菜咸香鲜嫩，下饭又营养，是家常菜中的经典之选。### 一、 食材准备
主料:
豆腐一块 (北豆腐或南豆腐均可，建议选择比较结实的豆腐，不易碎)
配料:
青椒一个，红椒半个 (或其他喜欢的蔬菜，如香菇、木耳、胡萝卜等) ，葱段适量，姜片适量，蒜末适量
调料:
食用油适量，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1茶匙，白糖少许，淀粉1茶匙，盐适量，鸡精少许 (可选)### 二、 豆腐处理1.
切块:
将豆腐切成均匀的小块，大小根据个人喜好调整。切好后尽量沥干水分，可以用厨房纸吸干表面的水分，或者轻轻按压片刻，这样炒制时不易粘锅。### 三、 配料处理1.
切丁:
青椒、红椒去籽切成小丁。 2.
备料:
葱切段，姜切片，蒜切末。### 四、 烹饪步骤1.
热锅冷油:
锅中倒入适量食用油，中小火加热至七成热（油面微微泛起波纹）。 2.
滑豆腐:
将沥干水分的豆腐块放入锅中，轻轻翻动，煎至两面金黄微焦。 注意不要翻动太频繁，以免豆腐碎裂。 如果豆腐容易粘锅，可以先在豆腐表面薄薄地裹一层淀粉。 3.
爆香:
加入葱段、姜片、蒜末爆香，炒出香味。 4.
翻炒:
加入青椒和红椒丁翻炒片刻，至断生。 5.
调味:
加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁。 6.
勾芡:
淀粉用少量清水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒几下，使汤汁浓稠。 7.
出锅:
最后加入适量盐和鸡精 (可选) 调味，翻炒均匀后即可出锅。### 五、 小贴士
豆腐的种类会影响口感，南豆腐比较嫩滑，北豆腐比较结实。根据个人喜好选择。
煎豆腐时，火候要控制好，中小火慢煎才能保证豆腐金黄酥脆而不焦糊。
如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒段或辣椒油。
可以根据个人口味调整调料的用量。
蔬菜的选择可以根据季节和个人喜好进行调整。希望这份详细的菜谱能够帮助你轻松做出美味的家常小炒豆腐！ 祝你烹饪愉快！
家常小炒豆腐的做法**简介:** 这篇文章详细介绍了家常小炒豆腐的制作方法，步骤清晰，简单易学，即使是厨房小白也能轻松做出美味可口的小炒豆腐。 这道菜咸香鲜嫩，下饭又营养，是家常菜中的经典之选。
一、 食材准备* **主料:** 豆腐一块 (北豆腐或南豆腐均可，建议选择比较结实的豆腐，不易碎) * **配料:** 青椒一个，红椒半个 (或其他喜欢的蔬菜，如香菇、木耳、胡萝卜等) ，葱段适量，姜片适量，蒜末适量 * **调料:** 食用油适量，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1茶匙，白糖少许，淀粉1茶匙，盐适量，鸡精少许 (可选)
二、 豆腐处理1. **切块:** 将豆腐切成均匀的小块，大小根据个人喜好调整。切好后尽量沥干水分，可以用厨房纸吸干表面的水分，或者轻轻按压片刻，这样炒制时不易粘锅。
三、 配料处理1. **切丁:** 青椒、红椒去籽切成小丁。 2. **备料:** 葱切段，姜切片，蒜切末。
四、 烹饪步骤1. **热锅冷油:** 锅中倒入适量食用油，中小火加热至七成热（油面微微泛起波纹）。 2. **滑豆腐:** 将沥干水分的豆腐块放入锅中，轻轻翻动，煎至两面金黄微焦。 注意不要翻动太频繁，以免豆腐碎裂。 如果豆腐容易粘锅，可以先在豆腐表面薄薄地裹一层淀粉。 3. **爆香:** 加入葱段、姜片、蒜末爆香，炒出香味。 4. **翻炒:** 加入青椒和红椒丁翻炒片刻，至断生。 5. **调味:** 加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁。 6. **勾芡:** 淀粉用少量清水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒几下，使汤汁浓稠。 7. **出锅:** 最后加入适量盐和鸡精 (可选) 调味，翻炒均匀后即可出锅。
五、 小贴士* 豆腐的种类会影响口感，南豆腐比较嫩滑，北豆腐比较结实。根据个人喜好选择。 * 煎豆腐时，火候要控制好，中小火慢煎才能保证豆腐金黄酥脆而不焦糊。 * 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒段或辣椒油。 * 可以根据个人口味调整调料的用量。 * 蔬菜的选择可以根据季节和个人喜好进行调整。希望这份详细的菜谱能够帮助你轻松做出美味的家常小炒豆腐！ 祝你烹饪愉快！