## 食品添加剂的作用
简介
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。它们并非食物本身的组成部分，但扮演着重要的角色，影响着我们日常饮食的方方面面。正确使用食品添加剂可以提升食品的品质、延长保质期，方便食品加工和运输，丰富食品种类。
一、改善食品感官特性
着色剂:
使食品呈现更诱人的颜色，弥补食品加工过程中损失的色素或使食品着色均匀，例如胭脂红、日落黄等。一些天然色素如叶绿素、β-胡萝卜素也常被用作着色剂。
香精香料:
赋予食品独特的香味，增强食欲，掩盖某些不良气味。香精香料种类繁多，包括天然香料和人工合成香料。
甜味剂:
赋予食品甜味，替代蔗糖，降低食品的热量，例如阿斯巴甜、甜蜜素等。也有一些天然甜味剂，如甜菊糖苷。
酸味剂:
赋予食品酸味，调节pH值，改善口感，例如柠檬酸、苹果酸等。
增味剂:
增强食品的原有风味或赋予食品新的风味，例如谷氨酸钠（味精）、肌苷酸钠等。
二、延长食品保质期
防腐剂:
抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期，例如苯甲酸钠、山梨酸钾等。
抗氧化剂:
防止食品氧化变质，保持食品的色泽和营养价值，例如维生素C、维生素E等。
三、改善食品加工性能
乳化剂:
使互不相溶的两种或两种以上物质（例如油和水）均匀混合，形成稳定的乳浊液，例如大豆卵磷脂、单甘酯等。
稳定剂和增稠剂:
增加食品的黏稠度和稳定性，防止食品分层或沉淀，例如明胶、果胶等。
膨松剂:
使食品产生疏松多孔的结构，例如碳酸氢钠、酵母等。
漂白剂:
使食品褪色或增白，例如二氧化硫。
改良剂:
改善食品的品质和加工性能，例如面粉改良剂。
四、满足特殊膳食需求
营养强化剂:
向食品中添加某些营养素，以弥补食品中营养素的不足，例如维生素、矿物质等。适用于特定人群，例如孕妇、儿童等。
总结
食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作用，但必须在国家允许的范围内，按照规定的剂量和范围使用。消费者也应该理性看待食品添加剂，不必谈“添”色变，了解其作用和安全性，选择安全、健康的食品。
食品添加剂的作用**简介**食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。它们并非食物本身的组成部分，但扮演着重要的角色，影响着我们日常饮食的方方面面。正确使用食品添加剂可以提升食品的品质、延长保质期，方便食品加工和运输，丰富食品种类。**一、改善食品感官特性*** **着色剂:** 使食品呈现更诱人的颜色，弥补食品加工过程中损失的色素或使食品着色均匀，例如胭脂红、日落黄等。一些天然色素如叶绿素、β-胡萝卜素也常被用作着色剂。 * **香精香料:** 赋予食品独特的香味，增强食欲，掩盖某些不良气味。香精香料种类繁多，包括天然香料和人工合成香料。 * **甜味剂:** 赋予食品甜味，替代蔗糖，降低食品的热量，例如阿斯巴甜、甜蜜素等。也有一些天然甜味剂，如甜菊糖苷。 * **酸味剂:** 赋予食品酸味，调节pH值，改善口感，例如柠檬酸、苹果酸等。 * **增味剂:** 增强食品的原有风味或赋予食品新的风味，例如谷氨酸钠（味精）、肌苷酸钠等。**二、延长食品保质期*** **防腐剂:** 抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期，例如苯甲酸钠、山梨酸钾等。 * **抗氧化剂:** 防止食品氧化变质，保持食品的色泽和营养价值，例如维生素C、维生素E等。**三、改善食品加工性能*** **乳化剂:** 使互不相溶的两种或两种以上物质（例如油和水）均匀混合，形成稳定的乳浊液，例如大豆卵磷脂、单甘酯等。 * **稳定剂和增稠剂:** 增加食品的黏稠度和稳定性，防止食品分层或沉淀，例如明胶、果胶等。 * **膨松剂:** 使食品产生疏松多孔的结构，例如碳酸氢钠、酵母等。 * **漂白剂:** 使食品褪色或增白，例如二氧化硫。 * **改良剂:** 改善食品的品质和加工性能，例如面粉改良剂。**四、满足特殊膳食需求*** **营养强化剂:** 向食品中添加某些营养素，以弥补食品中营养素的不足，例如维生素、矿物质等。适用于特定人群，例如孕妇、儿童等。**总结**食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作用，但必须在国家允许的范围内，按照规定的剂量和范围使用。消费者也应该理性看待食品添加剂，不必谈“添”色变，了解其作用和安全性，选择安全、健康的食品。