## 冰糖红烧肉：色泽诱人，肥而不腻的经典美味
简介:
冰糖红烧肉，是一道色泽红亮、肥而不腻、入口即化的经典中式菜肴。其色泽晶莹剔透，来自于冰糖的提炼和长时间的焖炖；滋味咸鲜香甜，肥瘦相间，入口即化，令人回味无穷。这道菜不仅是一道美味佳肴，更承载着浓浓的家庭温情和文化底蕴。### 一、 食材准备
主料:
五花肉 500克
辅料:
冰糖 50克，葱段 3段，姜片 5片，八角 2个，桂皮 1段，香叶 2片，干辣椒 2-3个
调料:
生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，料酒 1汤匙，清水 适量，食用油 适量### 二、 制作步骤#### 2.1 五花肉处理1. 将五花肉清洗干净，切成约3厘米见方的小块。 尽量切成大小均匀，以便于受热均匀。 2. 冷水下锅，焯水。水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。此步骤是为了去除肉中的血沫和杂质，使红烧肉更加干净卫生，口感更佳。#### 2.2 炒糖色1. 锅中倒入适量食用油，油温约六成热时，放入冰糖。 2. 小火慢熬，不断翻炒，直至冰糖融化变成琥珀色糖浆。 注意火候，避免糖色炒糊。糖色炒好后呈现深褐色，且略微粘稠。 3. 迅速放入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。 这步非常关键，决定了红烧肉的色泽和口感。#### 2.3 煸炒调味1. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。 2. 倒入料酒，翻炒均匀，去除肉腥味。 3. 加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，使肉块上色。老抽上色，生抽提鲜。#### 2.4 焖煮收汁1. 加入适量清水，水量没过五花肉即可。 2. 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮1.5-2小时，直至五花肉软烂。 焖煮时间根据五花肉大小和软烂程度而定，可以根据实际情况调整。期间可以适时翻动一下肉块，避免粘锅。 3. 焖煮至汤汁浓稠，即可关火。 如果汤汁太稀，可以大火收汁。### 三、 成品展示与品尝将做好的冰糖红烧肉盛入碗中，色泽红亮，肥而不腻，香味扑鼻。 搭配米饭或馒头食用，口感最佳。 冰糖红烧肉冷藏后食用，味道更佳。### 四、 小贴士
五花肉最好选择肥瘦相间，比例约为3:7的。
冰糖炒糖色时，一定要小火慢熬，耐心等待，避免糊锅。
焖煮过程中，尽量不要频繁开盖，以免影响肉质的软烂程度。
可以根据个人口味调整调料的用量。通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的冰糖红烧肉了。 希望你能够享受烹饪的乐趣，并品尝到这道经典菜肴的独特魅力！
冰糖红烧肉：色泽诱人，肥而不腻的经典美味**简介:**冰糖红烧肉，是一道色泽红亮、肥而不腻、入口即化的经典中式菜肴。其色泽晶莹剔透，来自于冰糖的提炼和长时间的焖炖；滋味咸鲜香甜，肥瘦相间，入口即化，令人回味无穷。这道菜不仅是一道美味佳肴，更承载着浓浓的家庭温情和文化底蕴。
一、 食材准备* **主料:** 五花肉 500克 * **辅料:** 冰糖 50克，葱段 3段，姜片 5片，八角 2个，桂皮 1段，香叶 2片，干辣椒 2-3个 * **调料:** 生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，料酒 1汤匙，清水 适量，食用油 适量
二、 制作步骤
2.1 五花肉处理1. 将五花肉清洗干净，切成约3厘米见方的小块。 尽量切成大小均匀，以便于受热均匀。 2. 冷水下锅，焯水。水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。此步骤是为了去除肉中的血沫和杂质，使红烧肉更加干净卫生，口感更佳。
2.2 炒糖色1. 锅中倒入适量食用油，油温约六成热时，放入冰糖。 2. 小火慢熬，不断翻炒，直至冰糖融化变成琥珀色糖浆。 注意火候，避免糖色炒糊。糖色炒好后呈现深褐色，且略微粘稠。 3. 迅速放入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。 这步非常关键，决定了红烧肉的色泽和口感。
2.3 煸炒调味1. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。 2. 倒入料酒，翻炒均匀，去除肉腥味。 3. 加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，使肉块上色。老抽上色，生抽提鲜。
2.4 焖煮收汁1. 加入适量清水，水量没过五花肉即可。 2. 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮1.5-2小时，直至五花肉软烂。 焖煮时间根据五花肉大小和软烂程度而定，可以根据实际情况调整。期间可以适时翻动一下肉块，避免粘锅。 3. 焖煮至汤汁浓稠，即可关火。 如果汤汁太稀，可以大火收汁。
三、 成品展示与品尝将做好的冰糖红烧肉盛入碗中，色泽红亮，肥而不腻，香味扑鼻。 搭配米饭或馒头食用，口感最佳。 冰糖红烧肉冷藏后食用，味道更佳。
四、 小贴士* 五花肉最好选择肥瘦相间，比例约为3:7的。 * 冰糖炒糖色时，一定要小火慢熬，耐心等待，避免糊锅。 * 焖煮过程中，尽量不要频繁开盖，以免影响肉质的软烂程度。 * 可以根据个人口味调整调料的用量。通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的冰糖红烧肉了。 希望你能够享受烹饪的乐趣，并品尝到这道经典菜肴的独特魅力！