## 泉州肉丸子的配方
简介
泉州肉丸，又称“贡丸”，是福建泉州的传统特色小吃。它以猪肉为主料，口感Q弹有嚼劲，汤汁鲜美，深受人们喜爱。本文将详细介绍泉州肉丸的配方及制作方法。
一、 食材准备
主料：
猪肉 (梅花肉或五花肉最佳) 500克
肥肉 (增加口感，可根据喜好调整) 100-150克
马蹄 (荸荠) 100克
地瓜粉 (或木薯淀粉) 80-100克
辅料：
姜末 1汤匙
葱白末 1汤匙
鱼露 1-2汤匙 (提鲜，可根据口味调整)
生抽 1汤匙
盐 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
料酒 1汤匙
清水 或 冰水 适量
二、 制作步骤
1.
肉类处理：
将猪肉和肥肉分别切成小块，放入冰箱冷冻至略硬（方便绞肉）。马蹄去皮洗净，切成细小的丁备用。2.
绞肉：
将略硬的猪肉和肥肉放入绞肉机中绞成肉糜。注意不要绞得太细，略带颗粒感口感更佳。3.
调味：
将绞好的肉糜放入一个大碗中，加入姜末、葱白末、鱼露、生抽、盐、白胡椒粉和料酒。4.
搅拌：
朝着一个方向用力搅拌肉糜，直到肉糜上劲，变得黏稠有弹性。这一步非常关键，直接影响到肉丸的口感。5.
加水/冰水：
分次少量地加入清水或冰水，每次加入后都要充分搅拌至肉糜完全吸收水分，再加下一次。加入水/冰水的目的是使肉丸更加Q弹。6.
加入马蹄和地瓜粉：
将马蹄丁和地瓜粉倒入肉糜中，搅拌均匀。7.
搓丸子：
将肉糜搓成大小均匀的丸子。 可以用虎口挤出丸子，或者用勺子挖取。8.
煮丸子：
锅中加水烧开，将搓好的肉丸子放入锅中。用勺子轻轻推动，防止粘锅。9.
煮熟：
待丸子全部浮上来，再煮2-3分钟即可捞出。10.
享用：
煮好的肉丸可以直接食用，也可以加入汤面、米粉或者其他菜肴中。
三、 小贴士
猪肉的选择很重要，梅花肉或五花肉肥瘦相间，做出来的肉丸口感最佳。
肥肉的比例可以根据个人喜好进行调整，肥肉越多，肉丸越 juicy，但也要注意不要过于油腻。
绞肉的时候不要绞得太细，略带颗粒感口感更好。
搅拌肉糜的时候一定要朝着一个方向用力搅拌，这样才能使肉糜上劲。
加水的时候要分次少量地加入，每次都要充分搅拌至肉糜完全吸收水分。
可以用清水或者冰水，冰水可以使肉丸更加Q弹。
煮丸子的时候要用小火慢煮，避免丸子煮破。
煮好的肉丸可以用来煮汤、炒菜或者做成其他菜肴。
四、 variations
可以根据个人喜好添加其他配料，例如香菇、虾米、胡萝卜等等。
可以将煮熟的肉丸炸至金黄，做成炸肉丸。希望这个配方能帮助你做出美味的泉州肉丸子!
泉州肉丸子的配方**简介**泉州肉丸，又称“贡丸”，是福建泉州的传统特色小吃。它以猪肉为主料，口感Q弹有嚼劲，汤汁鲜美，深受人们喜爱。本文将详细介绍泉州肉丸的配方及制作方法。**一、 食材准备*** **主料：*** 猪肉 (梅花肉或五花肉最佳) 500克* 肥肉 (增加口感，可根据喜好调整) 100-150克* 马蹄 (荸荠) 100克* 地瓜粉 (或木薯淀粉) 80-100克 * **辅料：*** 姜末 1汤匙* 葱白末 1汤匙* 鱼露 1-2汤匙 (提鲜，可根据口味调整)* 生抽 1汤匙* 盐 1茶匙* 白胡椒粉 1/2茶匙* 料酒 1汤匙* 清水 或 冰水 适量**二、 制作步骤**1. **肉类处理：** 将猪肉和肥肉分别切成小块，放入冰箱冷冻至略硬（方便绞肉）。马蹄去皮洗净，切成细小的丁备用。2. **绞肉：** 将略硬的猪肉和肥肉放入绞肉机中绞成肉糜。注意不要绞得太细，略带颗粒感口感更佳。3. **调味：** 将绞好的肉糜放入一个大碗中，加入姜末、葱白末、鱼露、生抽、盐、白胡椒粉和料酒。4. **搅拌：** 朝着一个方向用力搅拌肉糜，直到肉糜上劲，变得黏稠有弹性。这一步非常关键，直接影响到肉丸的口感。5. **加水/冰水：** 分次少量地加入清水或冰水，每次加入后都要充分搅拌至肉糜完全吸收水分，再加下一次。加入水/冰水的目的是使肉丸更加Q弹。6. **加入马蹄和地瓜粉：** 将马蹄丁和地瓜粉倒入肉糜中，搅拌均匀。7. **搓丸子：** 将肉糜搓成大小均匀的丸子。 可以用虎口挤出丸子，或者用勺子挖取。8. **煮丸子：** 锅中加水烧开，将搓好的肉丸子放入锅中。用勺子轻轻推动，防止粘锅。9. **煮熟：** 待丸子全部浮上来，再煮2-3分钟即可捞出。10. **享用：** 煮好的肉丸可以直接食用，也可以加入汤面、米粉或者其他菜肴中。**三、 小贴士*** 猪肉的选择很重要，梅花肉或五花肉肥瘦相间，做出来的肉丸口感最佳。 * 肥肉的比例可以根据个人喜好进行调整，肥肉越多，肉丸越 juicy，但也要注意不要过于油腻。 * 绞肉的时候不要绞得太细，略带颗粒感口感更好。 * 搅拌肉糜的时候一定要朝着一个方向用力搅拌，这样才能使肉糜上劲。 * 加水的时候要分次少量地加入，每次都要充分搅拌至肉糜完全吸收水分。 * 可以用清水或者冰水，冰水可以使肉丸更加Q弹。 * 煮丸子的时候要用小火慢煮，避免丸子煮破。 * 煮好的肉丸可以用来煮汤、炒菜或者做成其他菜肴。**四、 variations*** 可以根据个人喜好添加其他配料，例如香菇、虾米、胡萝卜等等。 * 可以将煮熟的肉丸炸至金黄，做成炸肉丸。希望这个配方能帮助你做出美味的泉州肉丸子!