## 小炒肉片做法大全
简介:
小炒肉片是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而备受喜爱。看似简单，但火候和调料的掌控却能决定菜品的成败。本文将详细介绍小炒肉片的多种做法，从基础款到进阶版，满足不同口味需求。### 一、基础款小炒肉片#### 1. 材料准备：
猪里脊肉：200克 (切薄片，用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌制15分钟)
青椒：1个 (切片)
红椒：1个 (切片)
蒜苗：2根 (切段)
姜：一小块 (切片)
蒜：3瓣 (切片)
食用油：适量
豆瓣酱：1勺
生抽：1勺
料酒：1勺
白糖：半勺
鸡精：少许
花椒：少许#### 2. 制作步骤：1.
热锅冷油:
锅烧热后倒入适量食用油，油温七成热时 (油面微微冒烟) 放入花椒爆香，迅速捞出花椒。 2.
炒肉片:
放入腌制好的猪肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。 (注意不要炒太久，以免肉片变老) 3.
爆香蒜姜:
锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香。 4.
加入豆瓣酱:
加入豆瓣酱炒出红油，炒出香味。 5.
翻炒青红椒:
放入青红椒翻炒片刻。 6.
加入肉片:
倒入炒好的肉片。 7.
调味:
加入生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。 8.
加入蒜苗:
放入蒜苗，快速翻炒几下。 9.
出锅:
加入鸡精，翻炒均匀后即可出锅。### 二、进阶版小炒肉片 (加入其他配料)#### 1. 加入豆芽版:在步骤5之后，加入适量豆芽一起翻炒，豆芽脆嫩，口感更佳。#### 2. 加入土豆片版:土豆去皮切片，提前用淀粉和少许盐腌制一下，与青红椒一起翻炒，土豆软糯，肉片鲜香，口感丰富。#### 3. 加入木耳版:将泡发好的木耳撕成小朵，与青红椒一起翻炒，木耳爽滑，增加菜肴的鲜味和营养。### 三、小贴士：
猪肉选择里脊肉口感最佳，也可根据个人喜好选择其他部位的猪肉。
肉片要切薄，腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
炒肉片时火要旺，快速翻炒，才能保持肉片鲜嫩。
豆瓣酱的用量可根据个人口味调整。
可以根据自己的喜好添加其他蔬菜，例如：洋葱、胡萝卜等等。希望以上详细步骤能帮助您做出美味的小炒肉片！ 祝您烹饪愉快！
小炒肉片做法大全**简介:** 小炒肉片是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而备受喜爱。看似简单，但火候和调料的掌控却能决定菜品的成败。本文将详细介绍小炒肉片的多种做法，从基础款到进阶版，满足不同口味需求。
一、基础款小炒肉片
1. 材料准备：* 猪里脊肉：200克 (切薄片，用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌制15分钟) * 青椒：1个 (切片) * 红椒：1个 (切片) * 蒜苗：2根 (切段) * 姜：一小块 (切片) * 蒜：3瓣 (切片) * 食用油：适量 * 豆瓣酱：1勺 * 生抽：1勺 * 料酒：1勺 * 白糖：半勺 * 鸡精：少许 * 花椒：少许
2. 制作步骤：1. **热锅冷油:** 锅烧热后倒入适量食用油，油温七成热时 (油面微微冒烟) 放入花椒爆香，迅速捞出花椒。 2. **炒肉片:** 放入腌制好的猪肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。 (注意不要炒太久，以免肉片变老) 3. **爆香蒜姜:** 锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香。 4. **加入豆瓣酱:** 加入豆瓣酱炒出红油，炒出香味。 5. **翻炒青红椒:** 放入青红椒翻炒片刻。 6. **加入肉片:** 倒入炒好的肉片。 7. **调味:** 加入生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。 8. **加入蒜苗:** 放入蒜苗，快速翻炒几下。 9. **出锅:** 加入鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
二、进阶版小炒肉片 (加入其他配料)
1. 加入豆芽版:在步骤5之后，加入适量豆芽一起翻炒，豆芽脆嫩，口感更佳。
2. 加入土豆片版:土豆去皮切片，提前用淀粉和少许盐腌制一下，与青红椒一起翻炒，土豆软糯，肉片鲜香，口感丰富。
3. 加入木耳版:将泡发好的木耳撕成小朵，与青红椒一起翻炒，木耳爽滑，增加菜肴的鲜味和营养。
三、小贴士：* 猪肉选择里脊肉口感最佳，也可根据个人喜好选择其他部位的猪肉。 * 肉片要切薄，腌制时间不宜过长，以免肉质变老。 * 炒肉片时火要旺，快速翻炒，才能保持肉片鲜嫩。 * 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整。 * 可以根据自己的喜好添加其他蔬菜，例如：洋葱、胡萝卜等等。希望以上详细步骤能帮助您做出美味的小炒肉片！ 祝您烹饪愉快！