## 汉堡面包胚的做法
简介:
汉堡面包胚，蓬松柔软，是汉堡的灵魂所在。自己动手制作面包胚，不仅能吃到新鲜美味的汉堡，还能控制食材用量和品质，避免添加剂。本指南将详细介绍汉堡面包胚的制作方法，从准备材料到烘焙出炉，带你一步步完成美味汉堡的基石。### 一、 材料准备
高筋面粉:
250克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，口感更佳)
低筋面粉:
50克 (增加柔软度，可根据喜好调整或省略)
细砂糖:
30克 (调整甜度，可根据喜好减少)
盐:
5克 (增强面筋，不可省略)
酵母:
4克 (快速干酵母或耐高糖酵母均可)
牛奶:
120克 (温牛奶，约35-40℃)
鸡蛋:
1个 (全蛋液，增加香味和柔软度)
黄油:
25克 (软化)### 二、 制作步骤#### 2.1 揉面阶段1.
混合材料:
将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐放入面包机或大碗中混合均匀。 2.
加入液体:
加入温牛奶和鸡蛋，用筷子或刮刀大致混合成絮状。 3.
启动面包机(或手动揉面):
如果使用面包机，选择揉面程序即可。 如果手动揉面，需要先将面团揉至扩展阶段（拉扯面团可以形成薄膜，但膜比较容易破）。 这需要大约10-15分钟。 4.
加入黄油:
黄油软化后，分次加入面团中，继续揉至完全阶段（拉扯面团可以形成薄膜，且膜很薄不易破）。这需要再花费10-15分钟，甚至更久，取决于面团的吸收程度和揉面手法。 手动揉面需要耐心，并注意观察面团状态。#### 2.2 发酵阶段1.
第一次发酵:
将揉好的面团放入一个干净的油性容器中，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。 在温暖湿润的环境下发酵约1小时，或至面团体积膨胀至2倍大。 2.
分割面团:
将发酵好的面团轻轻取出，排气后平均分割成6-8个小面团（根据所需汉堡的大小调整）。 3.
滚圆:
将每个小面团轻轻滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。#### 2.3 成型及二次发酵1.
整形:
将松弛后的面团擀成圆形，或用手轻轻压扁成圆饼状，厚度约为1.5-2厘米。 2.
二次发酵:
将整形后的面团放入烤盘上，盖上保鲜膜或湿布，进行二次发酵约40分钟，至体积再次膨胀变大。#### 2.4 烘焙阶段1.
预热烤箱:
将烤箱预热至180℃。 2.
刷蛋液:
在面包胚表面刷上一层蛋液，或者混合少许牛奶和糖，使面包表面颜色更金黄。 3.
烘焙:
将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15-20分钟，或至面包胚表面金黄，内部完全熟透。 烘烤时间根据烤箱温度和面包胚大小进行调整。 4.
冷却:
将烤好的面包胚从烤箱中取出，放在烤架上冷却至室温。### 三、 小贴士
牛奶温度不宜过高，否则会影响酵母活性。
揉面是关键步骤，充分揉面才能使面包胚柔软蓬松。
发酵时间受环境温度影响，如果环境温度较低，发酵时间需要延长。
烤箱温度和烘烤时间需根据实际情况调整。
可以根据喜好添加芝麻、杂粮等，丰富面包胚的口感。希望这份指南能帮助你轻松制作出美味的汉堡面包胚！ 祝你烘焙愉快！
汉堡面包胚的做法**简介:**汉堡面包胚，蓬松柔软，是汉堡的灵魂所在。自己动手制作面包胚，不仅能吃到新鲜美味的汉堡，还能控制食材用量和品质，避免添加剂。本指南将详细介绍汉堡面包胚的制作方法，从准备材料到烘焙出炉，带你一步步完成美味汉堡的基石。
一、 材料准备* **高筋面粉:** 250克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，口感更佳) * **低筋面粉:** 50克 (增加柔软度，可根据喜好调整或省略) * **细砂糖:** 30克 (调整甜度，可根据喜好减少) * **盐:** 5克 (增强面筋，不可省略) * **酵母:** 4克 (快速干酵母或耐高糖酵母均可) * **牛奶:** 120克 (温牛奶，约35-40℃) * **鸡蛋:** 1个 (全蛋液，增加香味和柔软度) * **黄油:** 25克 (软化)
二、 制作步骤
2.1 揉面阶段1. **混合材料:** 将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐放入面包机或大碗中混合均匀。 2. **加入液体:** 加入温牛奶和鸡蛋，用筷子或刮刀大致混合成絮状。 3. **启动面包机(或手动揉面):** 如果使用面包机，选择揉面程序即可。 如果手动揉面，需要先将面团揉至扩展阶段（拉扯面团可以形成薄膜，但膜比较容易破）。 这需要大约10-15分钟。 4. **加入黄油:** 黄油软化后，分次加入面团中，继续揉至完全阶段（拉扯面团可以形成薄膜，且膜很薄不易破）。这需要再花费10-15分钟，甚至更久，取决于面团的吸收程度和揉面手法。 手动揉面需要耐心，并注意观察面团状态。
2.2 发酵阶段1. **第一次发酵:** 将揉好的面团放入一个干净的油性容器中，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。 在温暖湿润的环境下发酵约1小时，或至面团体积膨胀至2倍大。 2. **分割面团:** 将发酵好的面团轻轻取出，排气后平均分割成6-8个小面团（根据所需汉堡的大小调整）。 3. **滚圆:** 将每个小面团轻轻滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
2.3 成型及二次发酵1. **整形:** 将松弛后的面团擀成圆形，或用手轻轻压扁成圆饼状，厚度约为1.5-2厘米。 2. **二次发酵:** 将整形后的面团放入烤盘上，盖上保鲜膜或湿布，进行二次发酵约40分钟，至体积再次膨胀变大。
2.4 烘焙阶段1. **预热烤箱:** 将烤箱预热至180℃。 2. **刷蛋液:** 在面包胚表面刷上一层蛋液，或者混合少许牛奶和糖，使面包表面颜色更金黄。 3. **烘焙:** 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15-20分钟，或至面包胚表面金黄，内部完全熟透。 烘烤时间根据烤箱温度和面包胚大小进行调整。 4. **冷却:** 将烤好的面包胚从烤箱中取出，放在烤架上冷却至室温。
三、 小贴士* 牛奶温度不宜过高，否则会影响酵母活性。 * 揉面是关键步骤，充分揉面才能使面包胚柔软蓬松。 * 发酵时间受环境温度影响，如果环境温度较低，发酵时间需要延长。 * 烤箱温度和烘烤时间需根据实际情况调整。 * 可以根据喜好添加芝麻、杂粮等，丰富面包胚的口感。希望这份指南能帮助你轻松制作出美味的汉堡面包胚！ 祝你烘焙愉快！