## 家常炒芸豆丝
简介:
芸豆丝，爽脆可口，是夏季餐桌上一道常见的家常小炒。这道菜做法简单，无需复杂的技巧，只需掌握几个关键步骤，就能做出美味可口的芸豆丝。 以下将详细介绍家常炒芸豆丝的做法，以及一些小技巧。### 一、食材准备
主料:
芸豆 250克
配料:
蒜苗 2根，红椒半个（可选，增加色彩和辣味），干辣椒 2-3个（可选，根据喜好调整辣度）
调料:
食用油 适量，盐 适量，生抽 1汤匙，醋 1茶匙，鸡精或味精 少许（可选）### 二、步骤详解#### 2.1 芸豆处理1. 将芸豆洗净，去筋。 （
小技巧：去除芸豆筋可以使口感更佳，可以用刀尖轻轻划开芸豆两侧的筋，或者用削皮器削去
） 2. 将芸豆切成细丝。 （
小技巧：尽量切细一些，方便炒制更均匀入味，也更容易熟透
） 3. 将切好的芸豆丝放入清水中浸泡10-15分钟，去除部分豆腥味，并使其更脆嫩。（
小技巧：浸泡时间不宜过长，否则会影响口感
） 4. 捞出芸豆丝，沥干水分备用。#### 2.2 配料处理1. 将蒜苗洗净，切成斜段。 2. 红椒（如果使用）洗净，切成丝。 3. 干辣椒（如果使用）切段。#### 2.3 炒制1. 热锅冷油，油温五成热时（油面微微泛起波纹），放入干辣椒爆香。 2. 加入蒜苗翻炒几下，炒出香味。 3. 倒入芸豆丝，快速翻炒，保持大火。 （
小技巧：大火快炒能保持芸豆丝的翠绿和脆嫩
） 4. 加入生抽、醋翻炒均匀。 5. 加入适量盐调味，根据个人口味可加入鸡精或味精提鲜。 6. 如果加入红椒，在最后阶段加入翻炒均匀即可。 7. 翻炒至芸豆丝熟透，颜色翠绿，即可出锅。### 三、成品展示及品尝建议炒好的芸豆丝色泽碧绿，口感爽脆，咸鲜适口，略带一丝酸味。可以作为夏季的一道凉拌菜，也可以作为下饭菜。建议趁热食用，口感最佳。### 四、注意事项
芸豆一定要炒熟透，避免食用生的芸豆，以免引起中毒。
火候的掌握很重要，大火快炒才能保持芸豆丝的脆嫩。
根据个人口味，可以适当调整调料的用量。希望以上步骤能帮助您做出美味的家常炒芸豆丝！ 祝您烹饪愉快！
家常炒芸豆丝**简介:** 芸豆丝，爽脆可口，是夏季餐桌上一道常见的家常小炒。这道菜做法简单，无需复杂的技巧，只需掌握几个关键步骤，就能做出美味可口的芸豆丝。 以下将详细介绍家常炒芸豆丝的做法，以及一些小技巧。
一、食材准备* **主料:** 芸豆 250克 * **配料:** 蒜苗 2根，红椒半个（可选，增加色彩和辣味），干辣椒 2-3个（可选，根据喜好调整辣度） * **调料:** 食用油 适量，盐 适量，生抽 1汤匙，醋 1茶匙，鸡精或味精 少许（可选）
二、步骤详解
2.1 芸豆处理1. 将芸豆洗净，去筋。 （*小技巧：去除芸豆筋可以使口感更佳，可以用刀尖轻轻划开芸豆两侧的筋，或者用削皮器削去*） 2. 将芸豆切成细丝。 （*小技巧：尽量切细一些，方便炒制更均匀入味，也更容易熟透*） 3. 将切好的芸豆丝放入清水中浸泡10-15分钟，去除部分豆腥味，并使其更脆嫩。（*小技巧：浸泡时间不宜过长，否则会影响口感*） 4. 捞出芸豆丝，沥干水分备用。
2.2 配料处理1. 将蒜苗洗净，切成斜段。 2. 红椒（如果使用）洗净，切成丝。 3. 干辣椒（如果使用）切段。
2.3 炒制1. 热锅冷油，油温五成热时（油面微微泛起波纹），放入干辣椒爆香。 2. 加入蒜苗翻炒几下，炒出香味。 3. 倒入芸豆丝，快速翻炒，保持大火。 （*小技巧：大火快炒能保持芸豆丝的翠绿和脆嫩*） 4. 加入生抽、醋翻炒均匀。 5. 加入适量盐调味，根据个人口味可加入鸡精或味精提鲜。 6. 如果加入红椒，在最后阶段加入翻炒均匀即可。 7. 翻炒至芸豆丝熟透，颜色翠绿，即可出锅。
三、成品展示及品尝建议炒好的芸豆丝色泽碧绿，口感爽脆，咸鲜适口，略带一丝酸味。可以作为夏季的一道凉拌菜，也可以作为下饭菜。建议趁热食用，口感最佳。
四、注意事项* 芸豆一定要炒熟透，避免食用生的芸豆，以免引起中毒。 * 火候的掌握很重要，大火快炒才能保持芸豆丝的脆嫩。 * 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。希望以上步骤能帮助您做出美味的家常炒芸豆丝！ 祝您烹饪愉快！