## 老式高压锅蛋糕的做法
简介:
老式高压锅蛋糕，凭借其简单易操作、蓬松柔软的口感，一直深受人们喜爱。不同于电饭煲蛋糕，老式高压锅蛋糕的制作更考验火候的掌控和经验的积累，但其独特的香味和口感也别有一番风味。本文将详细介绍老式高压锅蛋糕的制作方法，帮助您在家轻松做出美味蛋糕。### 一、 食材准备
鸡蛋:
3个 (室温最佳，更容易打发)
细砂糖:
60克 (可根据个人口味调整)
低筋面粉:
70克 (过筛，口感更细腻)
玉米油:
40克 (或色拉油)
牛奶:
40克
泡打粉:
3克
白醋:
几滴 (与泡打粉混合，增强蓬松效果)### 二、 制作步骤#### 2.1 准备工作1.
鸡蛋分离:
将鸡蛋清和蛋黄分离到两个干净无油无水的容器中。 2.
过筛:
将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，去除结块，使面粉更蓬松。 3.
预热高压锅:
在高压锅底部放入一个隔水架（如果没有，可以用一个合适的碗代替），加入适量的水，水量约为高压锅容积的1/3，盖上锅盖，大火加热至上汽。#### 2.2 打发蛋白1.
打发蛋白:
将蛋白用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。 2.
蛋白霜分次加入蛋黄糊:
将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次都要轻柔翻拌，避免消泡。#### 2.3 制作蛋黄糊1.
混合蛋黄与油:
将蛋黄，玉米油和牛奶一起放入容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。 2.
加入粉类:
将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物，分次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉。#### 2.4 高压锅蒸制1.
倒入蛋糕糊:
将混合好的蛋糕糊倒入一个合适的模具中（建议使用不粘模具，方便脱模）。模具大小需要适合放入高压锅内，且高度不能超过高压锅内胆的三分之二。 2.
入锅蒸制:
将模具放入高压锅的隔水架上，盖上高压锅盖，转小火蒸制约25-30分钟。
注意：
时间根据高压锅大小和火力有所调整，中途不要打开锅盖。 3.
焖蒸:
关火后，不要立即打开高压锅，利用余热焖蒸5-10分钟，再缓慢打开锅盖，防止蛋糕回缩。 4.
脱模:
待蛋糕稍凉后，小心脱模，晾凉后即可食用。### 三、 注意事项
选择合适的模具：模具大小要适合高压锅，且底部最好是不粘材质。
控制火候：小火蒸制，避免蛋糕底部糊掉。
不要随意打开锅盖：中途打开锅盖会使蛋糕回缩，影响口感。
焖蒸很重要：焖蒸可以使蛋糕更加蓬松柔软。
根据实际情况调整时间：不同高压锅和火候略有差异，蒸制时间需要根据实际情况调整。### 四、 美味小贴士
可以根据个人喜好添加一些蔓越莓干、葡萄干等配料，使蛋糕口感更丰富。
蛋糕冷却后，可以根据个人喜好淋上一些巧克力酱或水果酱。希望这份详细的食谱能够帮助您成功制作出美味的老式高压锅蛋糕！ 祝您烘焙愉快！
老式高压锅蛋糕的做法**简介:** 老式高压锅蛋糕，凭借其简单易操作、蓬松柔软的口感，一直深受人们喜爱。不同于电饭煲蛋糕，老式高压锅蛋糕的制作更考验火候的掌控和经验的积累，但其独特的香味和口感也别有一番风味。本文将详细介绍老式高压锅蛋糕的制作方法，帮助您在家轻松做出美味蛋糕。
一、 食材准备* **鸡蛋:** 3个 (室温最佳，更容易打发) * **细砂糖:** 60克 (可根据个人口味调整) * **低筋面粉:** 70克 (过筛，口感更细腻) * **玉米油:** 40克 (或色拉油) * **牛奶:** 40克 * **泡打粉:** 3克 * **白醋:** 几滴 (与泡打粉混合，增强蓬松效果)
二、 制作步骤
2.1 准备工作1. **鸡蛋分离:** 将鸡蛋清和蛋黄分离到两个干净无油无水的容器中。 2. **过筛:** 将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，去除结块，使面粉更蓬松。 3. **预热高压锅:** 在高压锅底部放入一个隔水架（如果没有，可以用一个合适的碗代替），加入适量的水，水量约为高压锅容积的1/3，盖上锅盖，大火加热至上汽。
2.2 打发蛋白1. **打发蛋白:** 将蛋白用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。 2. **蛋白霜分次加入蛋黄糊:** 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次都要轻柔翻拌，避免消泡。
2.3 制作蛋黄糊1. **混合蛋黄与油:** 将蛋黄，玉米油和牛奶一起放入容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。 2. **加入粉类:** 将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物，分次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉。
2.4 高压锅蒸制1. **倒入蛋糕糊:** 将混合好的蛋糕糊倒入一个合适的模具中（建议使用不粘模具，方便脱模）。模具大小需要适合放入高压锅内，且高度不能超过高压锅内胆的三分之二。 2. **入锅蒸制:** 将模具放入高压锅的隔水架上，盖上高压锅盖，转小火蒸制约25-30分钟。**注意：** 时间根据高压锅大小和火力有所调整，中途不要打开锅盖。 3. **焖蒸:** 关火后，不要立即打开高压锅，利用余热焖蒸5-10分钟，再缓慢打开锅盖，防止蛋糕回缩。 4. **脱模:** 待蛋糕稍凉后，小心脱模，晾凉后即可食用。
三、 注意事项* 选择合适的模具：模具大小要适合高压锅，且底部最好是不粘材质。 * 控制火候：小火蒸制，避免蛋糕底部糊掉。 * 不要随意打开锅盖：中途打开锅盖会使蛋糕回缩，影响口感。 * 焖蒸很重要：焖蒸可以使蛋糕更加蓬松柔软。 * 根据实际情况调整时间：不同高压锅和火候略有差异，蒸制时间需要根据实际情况调整。
四、 美味小贴士* 可以根据个人喜好添加一些蔓越莓干、葡萄干等配料，使蛋糕口感更丰富。 * 蛋糕冷却后，可以根据个人喜好淋上一些巧克力酱或水果酱。希望这份详细的食谱能够帮助您成功制作出美味的老式高压锅蛋糕！ 祝您烘焙愉快！