## 溜豆腐的正宗做法
简介:
溜豆腐是一道经典的川菜，以其鲜香滑嫩的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜的关键在于豆腐的处理和汤汁的调制，只有掌握了正确的技巧，才能做出正宗美味的溜豆腐。 本文将详细介绍溜豆腐的正宗做法，助您在家轻松复刻这道川菜佳肴。### 一、 食材准备
主料:
嫩豆腐一块 (建议选用内酯豆腐，口感更嫩滑)
辅料:
木耳 (泡发后撕成小朵)，胡萝卜 (切丝)，青蒜 (切段)，淀粉 (适量)
调料:
汤汁:
清水150ml，酱油1汤匙，醋1茶匙，料酒1茶匙，白糖1茶匙，鸡精/味精少量，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉 (淀粉加水调成糊状)
油:
植物油适量### 二、 豆腐处理1.
选豆腐:
选择新鲜且嫩滑的内酯豆腐，口感最佳。 老豆腐不易入味，且容易碎。 2.
切豆腐:
将豆腐轻轻切成大小均匀的小块，避免用力过猛导致豆腐破碎。 3.
焯水:
锅中加水烧开，放入豆腐块焯水约30秒，捞出沥干水分。焯水可以去除豆腥味，使豆腐更滑嫩，并防止其在烹制过程中破碎。 4.
裹淀粉:
将沥干水分的豆腐块均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。这步能够使豆腐外层形成一层薄膜，在烹制过程中保持完整，口感更佳。### 三、 烹制步骤1.
爆香:
锅中倒入适量植物油，烧至七成热，放入葱姜蒜末爆香 (可根据个人喜好加入)。 2.
炒配料:
加入泡好的木耳和胡萝卜丝翻炒片刻，至稍微变软。 3.
烹制豆腐:
放入裹好淀粉的豆腐块，快速翻炒，使豆腐表面均匀受热，避免粘锅。注意动作轻柔，避免豆腐破碎。 4.
调味:
倒入调好的汤汁 (清水、酱油、醋、料酒、白糖、鸡精/味精、盐、胡椒粉)，大火烧开。 5.
勾芡:
淋入湿淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，使汤汁均匀地包裹在豆腐块上。 6.
撒葱花:
关火，撒上青蒜段，即可出锅。### 四、 小贴士
火候控制：整个烹制过程火候要控制好，避免大火烧焦豆腐，也不要小火烹制时间过长，导致豆腐口感变老。
淀粉用量：淀粉的用量要适中，太多会使豆腐口感发硬，太少则不易成型。
汤汁调味：汤汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加少许辣椒油或花椒粉。
豆腐选购：最好选择当天购买的新鲜内酯豆腐，口感最佳。通过以上步骤，相信您就能做出鲜香滑嫩、味道浓郁的正宗溜豆腐了！ 祝您烹饪愉快！
溜豆腐的正宗做法**简介:**溜豆腐是一道经典的川菜，以其鲜香滑嫩的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜的关键在于豆腐的处理和汤汁的调制，只有掌握了正确的技巧，才能做出正宗美味的溜豆腐。 本文将详细介绍溜豆腐的正宗做法，助您在家轻松复刻这道川菜佳肴。
一、 食材准备* **主料:** 嫩豆腐一块 (建议选用内酯豆腐，口感更嫩滑) * **辅料:** 木耳 (泡发后撕成小朵)，胡萝卜 (切丝)，青蒜 (切段)，淀粉 (适量) * **调料:** * **汤汁:** 清水150ml，酱油1汤匙，醋1茶匙，料酒1茶匙，白糖1茶匙，鸡精/味精少量，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉 (淀粉加水调成糊状)* **油:** 植物油适量
二、 豆腐处理1. **选豆腐:** 选择新鲜且嫩滑的内酯豆腐，口感最佳。 老豆腐不易入味，且容易碎。 2. **切豆腐:** 将豆腐轻轻切成大小均匀的小块，避免用力过猛导致豆腐破碎。 3. **焯水:** 锅中加水烧开，放入豆腐块焯水约30秒，捞出沥干水分。焯水可以去除豆腥味，使豆腐更滑嫩，并防止其在烹制过程中破碎。 4. **裹淀粉:** 将沥干水分的豆腐块均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。这步能够使豆腐外层形成一层薄膜，在烹制过程中保持完整，口感更佳。
三、 烹制步骤1. **爆香:** 锅中倒入适量植物油，烧至七成热，放入葱姜蒜末爆香 (可根据个人喜好加入)。 2. **炒配料:** 加入泡好的木耳和胡萝卜丝翻炒片刻，至稍微变软。 3. **烹制豆腐:** 放入裹好淀粉的豆腐块，快速翻炒，使豆腐表面均匀受热，避免粘锅。注意动作轻柔，避免豆腐破碎。 4. **调味:** 倒入调好的汤汁 (清水、酱油、醋、料酒、白糖、鸡精/味精、盐、胡椒粉)，大火烧开。 5. **勾芡:** 淋入湿淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，使汤汁均匀地包裹在豆腐块上。 6. **撒葱花:** 关火，撒上青蒜段，即可出锅。
四、 小贴士* 火候控制：整个烹制过程火候要控制好，避免大火烧焦豆腐，也不要小火烹制时间过长，导致豆腐口感变老。 * 淀粉用量：淀粉的用量要适中，太多会使豆腐口感发硬，太少则不易成型。 * 汤汁调味：汤汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加少许辣椒油或花椒粉。 * 豆腐选购：最好选择当天购买的新鲜内酯豆腐，口感最佳。通过以上步骤，相信您就能做出鲜香滑嫩、味道浓郁的正宗溜豆腐了！ 祝您烹饪愉快！