## 纯瘦肉红烧肉做法
简介
传统的红烧肉肥瘦相间，入口即化，但对于追求健康饮食或者不喜肥肉的人来说，纯瘦肉红烧肉是一个不错的选择。虽然纯瘦肉容易柴，但只要掌握好烹饪技巧，一样可以做出鲜嫩多汁、美味可口的红烧肉。本文将详细介绍纯瘦肉红烧肉的做法，让你在家也能轻松享用这道健康美味。### 一、食材准备
主料:
瘦猪肉 500克 (建议选择梅花肉或里脊肉)
辅料:
冰糖 30克、生姜 1块、大蒜 5瓣、葱 2根、干辣椒 适量 (根据个人口味添加)、八角 2个、香叶 2片、桂皮 1小块
调料:
生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙、食用油 适量、盐 适量、热水 适量### 二、步骤详解#### 1. 肉的处理
将瘦肉切成大小均匀的块状，约2-3厘米见方。
冷水下锅，加入料酒1汤匙，焯水去除血沫。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。#### 2. 炒糖色
锅中加入少量食用油，放入冰糖，小火慢炒。
不断搅拌，直至冰糖完全融化，颜色变成棕红色，出现密集的小气泡。#### 3. 翻炒上色
将焯好水的瘦肉倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。#### 4. 加入香料
放入生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、香叶、桂皮等香料，翻炒出香味。#### 5. 烹入调料
加入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀，使肉块上色入味。#### 6. 焖煮入味
倒入足量热水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮至少1小时，直至肉质软烂。
焖煮过程中，可以根据情况添加热水，避免烧干。#### 7. 收汁调味
待肉质软烂后，开大火收汁，期间不断翻炒，使汤汁浓稠包裹在肉块上。
根据个人口味，加入适量盐调味。#### 8. 盛盘享用
将红烧肉盛入盘中，撒上葱花即可享用。### 三、小贴士
炒糖色时，一定要用小火，并不断搅拌，避免糖色炒糊。
瘦肉容易柴，焖煮时间要足够长，才能保证肉质软烂。
收汁时要不停翻炒，避免糊锅。
可以根据个人喜好，添加其他蔬菜，例如土豆、胡萝卜等，一起焖煮。
使用高压锅可以缩短焖煮时间，但要注意控制火候和时间，避免肉质过烂。希望这份食谱能帮助你做出美味的纯瘦肉红烧肉！ Enjoy!
纯瘦肉红烧肉做法**简介**传统的红烧肉肥瘦相间，入口即化，但对于追求健康饮食或者不喜肥肉的人来说，纯瘦肉红烧肉是一个不错的选择。虽然纯瘦肉容易柴，但只要掌握好烹饪技巧，一样可以做出鲜嫩多汁、美味可口的红烧肉。本文将详细介绍纯瘦肉红烧肉的做法，让你在家也能轻松享用这道健康美味。
一、食材准备* **主料:** 瘦猪肉 500克 (建议选择梅花肉或里脊肉) * **辅料:** 冰糖 30克、生姜 1块、大蒜 5瓣、葱 2根、干辣椒 适量 (根据个人口味添加)、八角 2个、香叶 2片、桂皮 1小块 * **调料:** 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙、食用油 适量、盐 适量、热水 适量
二、步骤详解
1. 肉的处理* 将瘦肉切成大小均匀的块状，约2-3厘米见方。 * 冷水下锅，加入料酒1汤匙，焯水去除血沫。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒糖色* 锅中加入少量食用油，放入冰糖，小火慢炒。 * 不断搅拌，直至冰糖完全融化，颜色变成棕红色，出现密集的小气泡。
3. 翻炒上色* 将焯好水的瘦肉倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
4. 加入香料* 放入生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、香叶、桂皮等香料，翻炒出香味。
5. 烹入调料* 加入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀，使肉块上色入味。
6. 焖煮入味* 倒入足量热水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮至少1小时，直至肉质软烂。 * 焖煮过程中，可以根据情况添加热水，避免烧干。
7. 收汁调味* 待肉质软烂后，开大火收汁，期间不断翻炒，使汤汁浓稠包裹在肉块上。 * 根据个人口味，加入适量盐调味。
8. 盛盘享用* 将红烧肉盛入盘中，撒上葱花即可享用。
三、小贴士* 炒糖色时，一定要用小火，并不断搅拌，避免糖色炒糊。 * 瘦肉容易柴，焖煮时间要足够长，才能保证肉质软烂。 * 收汁时要不停翻炒，避免糊锅。 * 可以根据个人喜好，添加其他蔬菜，例如土豆、胡萝卜等，一起焖煮。 * 使用高压锅可以缩短焖煮时间，但要注意控制火候和时间，避免肉质过烂。希望这份食谱能帮助你做出美味的纯瘦肉红烧肉！ Enjoy!