## 家常菜菜谱大全100例：轻松烹饪，美味享受### 简介这篇文章汇集了100道家常菜谱，涵盖了各种口味和烹饪方式，方便您轻松在家制作美味佳肴，无需经验，人人可学。每个菜谱都包含详细的步骤和配料说明，并附有烹饪小贴士，让您轻松掌握烹饪技巧，享受烹饪的乐趣。### 一、 家常主食篇#### 1. 香菇肉酱拌饭
材料:
猪肉末、香菇、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、油
步骤:
1. 香菇泡发切丁，葱姜蒜切末，猪肉末加入盐和生抽腌制10分钟。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末翻炒至变色。 3. 加入香菇、豆瓣酱翻炒，加入生抽、老抽、糖调味，加入适量水，小火炖煮至汤汁浓稠即可。 4. 将肉酱拌入米饭，即可享用。#### 2. 葱油拌面
材料:
面条、葱、姜、盐、生抽、香油、鸡精
步骤:
1. 面条煮熟，捞出过凉水。 2. 葱切段，姜切丝，热锅凉油，爆香葱姜。 3. 加入盐、生抽、鸡精、香油，搅拌均匀。 4. 将调好的酱汁淋在面条上，拌匀即可。#### 3. 西红柿鸡蛋面
材料:
面条、西红柿、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、鸡精、油
步骤:
1. 西红柿切块，鸡蛋打散，葱姜切末。 2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。 3. 锅中留少许油，放入葱姜爆香，加入西红柿翻炒至出汁。 4. 加入适量水，烧开后加入面条，煮至熟透。 5. 加入鸡蛋、盐、生抽、鸡精，搅拌均匀即可。#### 4. 番茄炒蛋盖饭
材料:
米饭、西红柿、鸡蛋、葱、盐、生抽、鸡精、油
步骤:
1. 西红柿切块，鸡蛋打散，葱切末。 2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。 3. 锅中留少许油，放入葱爆香，加入西红柿翻炒至出汁。 4. 加入鸡蛋，翻炒均匀，加入盐、生抽、鸡精调味，即可盛出盖饭。#### 5. 红烧肉盖饭
材料:
五花肉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、糖、料酒、盐、油
步骤:
1. 五花肉切块，焯水去腥。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮爆香。 3. 加入五花肉翻炒至金黄，加入酱油、糖、料酒、盐，翻炒均匀。 4. 加入适量水，小火炖煮至肉烂，即可盛出盖饭。### 二、 家常凉菜篇#### 6. 凉拌黄瓜
材料:
黄瓜、大蒜、盐、糖、醋、香油
步骤:
1. 黄瓜洗净切丝。 2. 大蒜切末，加入盐、糖、醋、香油，搅拌均匀。 3. 将调好的酱汁淋在黄瓜丝上，拌匀即可。#### 7. 凉拌木耳
材料:
木耳、大蒜、盐、糖、醋、香油
步骤:
1. 木耳泡发，去蒂，撕成小朵。 2. 锅中水烧开，放入木耳焯水，捞出过凉水。 3. 大蒜切末，加入盐、糖、醋、香油，搅拌均匀。 4. 将调好的酱汁淋在木耳上，拌匀即可。#### 8. 凉拌土豆丝
材料:
土豆、葱、姜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 土豆去皮切丝，放入冷水中浸泡15分钟，去除淀粉。 2. 葱姜切丝，热锅凉油，爆香葱姜。 3. 将土豆丝放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 9. 凉拌鸡丝
材料:
鸡肉、葱、姜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 鸡肉煮熟，撕成丝。 2. 葱姜切丝，热锅凉油，爆香葱姜。 3. 将鸡丝放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 10. 凉拌海带丝
材料:
海带丝、大蒜、盐、糖、醋、香油
步骤:
1. 海带丝泡发，去蒂。 2. 锅中水烧开，放入海带丝焯水，捞出过凉水。 3. 大蒜切末，加入盐、糖、醋、香油，搅拌均匀。 4. 将调好的酱汁淋在海带丝上，拌匀即可。### 三、 家常热菜篇#### 11. 宫保鸡丁
材料:
鸡肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、糖、醋、料酒、淀粉、油
步骤:
1. 鸡肉切丁，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。 2. 青椒、红椒切丁，花生米油炸至酥脆。 3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡丁翻炒至变色。 4. 加入青椒、红椒翻炒均匀，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 5. 加入花生米，翻炒均匀即可。#### 12. 鱼香肉丝
材料:
猪肉、木耳、黄瓜、葱姜蒜、盐、糖、醋、料酒、淀粉、油
步骤:
1. 猪肉切丝，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。 2. 木耳泡发，去蒂，撕成小朵。 3. 黄瓜切丝，葱姜蒜切末。 4. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉丝翻炒至变色。 5. 加入木耳、黄瓜翻炒均匀，加入盐、糖、醋，翻炒均匀即可。#### 13. 麻婆豆腐
材料:
豆腐、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、糖、生抽、油
步骤:
1. 豆腐切块，锅中热油，煎至金黄。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒爆香，加入猪肉末翻炒至变色。 3. 加入豆瓣酱翻炒均匀，加入适量水，烧开后加入豆腐。 4. 加入盐、糖、生抽调味，小火炖煮至汤汁浓稠即可。#### 14. 青椒炒肉
材料:
猪肉、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、糖、油
步骤:
1. 猪肉切片，加入盐、生抽、糖腌制15分钟。 2. 青椒切片，葱姜蒜切末。 3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉片翻炒至变色。 4. 加入青椒翻炒均匀，加入盐、生抽、糖调味，翻炒均匀即可。#### 15. 西红柿炒鸡蛋
材料:
西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、油
步骤:
1. 西红柿切块，鸡蛋打散，葱切末。 2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。 3. 锅中留少许油，放入葱爆香，加入西红柿翻炒至出汁。 4. 加入鸡蛋，翻炒均匀，加入盐、糖调味，翻炒均匀即可。### 四、 汤羹篇#### 16. 番茄蛋汤
材料:
西红柿、鸡蛋、葱、盐、油
步骤:
1. 西红柿切块，鸡蛋打散，葱切末。 2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。 3. 锅中留少许油，放入葱爆香，加入西红柿翻炒至出汁。 4. 加入适量水，烧开后加入鸡蛋，加入盐调味，即可盛出。#### 17. 紫菜蛋汤
材料:
紫菜、鸡蛋、葱、盐、油
步骤:
1. 紫菜泡发，鸡蛋打散，葱切末。 2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。 3. 锅中加入适量水，烧开后加入紫菜，煮至紫菜软化。 4. 加入鸡蛋，加入盐调味，即可盛出。#### 18. 冬瓜排骨汤
材料:
排骨、冬瓜、葱姜、盐、油
步骤:
1. 排骨焯水，冬瓜去皮切块，葱姜切片。 2. 锅中热油，放入葱姜爆香。 3. 加入排骨翻炒至变色，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。 4. 加入冬瓜，继续炖煮15分钟，加入盐调味，即可盛出。#### 19. 鲫鱼豆腐汤
材料:
鲫鱼、豆腐、葱姜、盐、油
步骤:
1. 鲫鱼去鳞去内脏，洗净。 2. 豆腐切块，葱姜切片。 3. 锅中热油，放入鲫鱼煎至两面金黄。 4. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 5. 加入豆腐，继续炖煮5分钟，加入盐调味，即可盛出。#### 20. 鸡丝蘑菇汤
材料:
鸡肉、蘑菇、葱姜、盐、油
步骤:
1. 鸡肉煮熟，撕成丝。 2. 蘑菇泡发，去蒂，切片。 3. 葱姜切片，锅中热油，放入葱姜爆香。 4. 加入鸡丝、蘑菇翻炒均匀，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 5. 加入盐调味，即可盛出。### 五、 家常甜品篇#### 21. 银耳莲子汤
材料:
银耳、莲子、冰糖、红枣、枸杞
步骤:
1. 银耳泡发，去蒂，撕成小朵。 2. 莲子泡发。 3. 锅中加入适量水，放入银耳、莲子、红枣、枸杞，大火烧开后转小火炖煮1小时。 4. 加入冰糖，继续炖煮15分钟，即可盛出。#### 22. 红豆沙
材料:
红豆、冰糖、水
步骤:
1. 红豆洗净，放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。 2. 加入冰糖，继续炖煮15分钟，用料理机打成细腻的红豆沙即可。#### 23. 芝麻糊
材料:
黑芝麻、糖、水
步骤:
1. 黑芝麻洗净，放入锅中，小火炒香。 2. 将炒好的黑芝麻放入料理机中，加入适量水和糖，打成细腻的芝麻糊即可。#### 24. 南瓜粥
材料:
南瓜、小米、水、糖
步骤:
1. 南瓜去皮去籽，切块。 2. 小米洗净。 3. 锅中加入适量水，放入小米，大火烧开后转小火炖煮30分钟。 4. 加入南瓜，继续炖煮15分钟，加入糖调味，即可盛出。#### 25. 水果沙拉
材料:
各种水果、沙拉酱
步骤:
1. 将各种水果洗净切块。 2. 将水果块放入碗中，淋上沙拉酱，拌匀即可。### 六、 家常烘焙篇#### 26. 香蕉蛋糕
材料:
香蕉、鸡蛋、面粉、糖、油、泡打粉
步骤:
1. 香蕉去皮，捣成泥。 2. 鸡蛋打散，加入糖，用电动打蛋器打发。 3. 加入香蕉泥，搅拌均匀。 4. 加入面粉和泡打粉，搅拌均匀。 5. 加入油，搅拌均匀。 6. 将面糊倒入模具中，放入烤箱，170度烤30分钟即可。#### 27. 巧克力曲奇
材料:
黄油、糖粉、鸡蛋、面粉、巧克力
步骤:
1. 黄油软化，加入糖粉，用电动打蛋器打发。 2. 加入鸡蛋，搅拌均匀。 3. 加入面粉，搅拌均匀。 4. 加入巧克力，搅拌均匀。 5. 将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上，放入烤箱，180度烤15分钟即可。#### 28. 戚风蛋糕
材料:
鸡蛋、糖、面粉、油、牛奶、泡打粉
步骤:
1. 将鸡蛋分离，蛋黄加入糖，用电动打蛋器打发。 2. 加入油和牛奶，搅拌均匀。 3. 加入面粉和泡打粉，搅拌均匀。 4. 蛋白加入糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。 5. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 6. 将面糊倒入模具中，放入烤箱，160度烤30分钟即可。#### 29. 小饼干
材料:
黄油、糖粉、鸡蛋、面粉
步骤:
1. 黄油软化，加入糖粉，用电动打蛋器打发。 2. 加入鸡蛋，搅拌均匀。 3. 加入面粉，搅拌均匀。 4. 将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上，放入烤箱，180度烤15分钟即可。#### 30. 面包
材料:
面粉、酵母、糖、盐、水、油
步骤:
1. 将面粉、酵母、糖、盐混合均匀，加入水，揉成光滑的面团。 2. 加入油，继续揉搓至面团光滑有弹性。 3. 将面团放入温暖湿润的地方发酵至两倍大。 4. 将发酵好的面团排气，分成几份，整形后放入烤盘中。 5. 放入烤箱，180度烤20分钟即可。### 七、 家常饮品篇#### 31. 柠檬水
材料:
柠檬、糖、水
步骤:
1. 柠檬洗净，切片。 2. 将柠檬片放入杯中，加入糖和水，搅拌均匀即可。#### 32. 蜂蜜柚子茶
材料:
柚子、蜂蜜、水
步骤:
1. 柚子去皮，果肉剥开，去白膜。 2. 将柚子肉放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。 3. 加入蜂蜜，搅拌均匀即可。#### 33. 奶茶
材料:
红茶、牛奶、糖
步骤:
1. 将红茶放入杯中，加入热水，浸泡5分钟。 2. 加入牛奶和糖，搅拌均匀即可。#### 34. 咖啡
材料:
咖啡粉、水
步骤:
1. 将咖啡粉放入咖啡机中，加入水，启动咖啡机即可。#### 35. 鲜榨果汁
材料:
各种水果
步骤:
1. 将各种水果洗净，放入榨汁机中，榨汁即可。### 八、 其他家常菜#### 36. 手抓饼
材料:
面粉、水、油
步骤:
1. 将面粉、水、油混合均匀，揉成光滑的面团。 2. 将面团擀成薄饼，放入平底锅中，小火煎至两面金黄即可。#### 37. 煎饺
材料:
饺子皮、饺子馅
步骤:
1. 将饺子馅包入饺子皮中，捏成饺子形。 2. 将饺子放入平底锅中，小火煎至两面金黄即可。#### 38. 炒饭
材料:
米饭、鸡蛋、各种蔬菜、盐、油
步骤:
1. 鸡蛋打散，锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。 2. 锅中留少许油，加入各种蔬菜翻炒均匀。 3. 加入米饭，翻炒均匀，加入盐调味，即可盛出。#### 39. 蒸饺
材料:
饺子皮、饺子馅
步骤:
1. 将饺子馅包入饺子皮中，捏成饺子形。 2. 将饺子放入蒸笼中，大火蒸15分钟即可。#### 40. 凉皮
材料:
面粉、水、油、盐
步骤:
1. 将面粉、水、油混合均匀，揉成光滑的面团。 2. 将面团擀成薄饼，放入蒸笼中，蒸15分钟即可。 3. 将蒸好的面饼放入凉水中浸泡10分钟，即可切成凉皮。#### 41. 鸡蛋羹
材料:
鸡蛋、水、盐
步骤:
1. 鸡蛋打散，加入水和盐，搅拌均匀。 2. 将蛋液放入碗中，放入蒸笼中，大火蒸10分钟即可。#### 42. 豆腐脑
材料:
豆腐、水、盐、糖
步骤:
1. 将豆腐放入锅中，加入适量水，小火煮至豆腐软化。 2. 用料理机将煮好的豆腐打成细腻的豆腐脑。 3. 加入盐和糖，搅拌均匀即可。#### 43. 炸鸡排
材料:
鸡胸肉、盐、生抽、糖、淀粉、油
步骤:
1. 鸡胸肉切片，加入盐、生抽、糖、淀粉腌制15分钟。 2. 将腌好的鸡胸肉放入油锅中，炸至金黄酥脆即可。#### 44. 烤鸡翅
材料:
鸡翅、盐、生抽、糖、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、油
步骤:
1. 鸡翅洗净，用牙签在鸡翅表面扎些小孔。 2. 将鸡翅放入碗中，加入盐、生抽、糖、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、油，搅拌均匀。 3. 将腌好的鸡翅放入烤箱中，200度烤20分钟即可。#### 45. 卤肉
材料:
五花肉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、糖、料酒、盐、油
步骤:
1. 五花肉切块，焯水去腥。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮爆香。 3. 加入五花肉翻炒至金黄，加入酱油、糖、料酒、盐，翻炒均匀。 4. 加入适量水，小火炖煮至肉烂即可。#### 46. 红烧鱼
材料:
鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、油
步骤:
1. 鱼洗净，切片，抹上盐。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香。 3. 加入鱼片，翻炒至两面金黄，加入料酒、酱油、糖，翻炒均匀。 4. 加入适量水，小火炖煮至鱼肉熟透即可。#### 47. 酸菜鱼
材料:
鱼、酸菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、糖、料酒、淀粉、油
步骤:
1. 鱼洗净，切片，抹上盐。 2. 酸菜泡发，切段。 3. 锅中热油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒爆香。 4. 加入鱼片，翻炒至两面金黄，加入酸菜，翻炒均匀。 5. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 6. 加入盐、糖、料酒，调味，即可盛出。#### 48. 糖醋排骨
材料:
排骨、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、醋、盐、油
步骤:
1. 排骨洗净，焯水去腥。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香。 3. 加入排骨，翻炒至两面金黄，加入料酒、酱油、糖、醋，翻炒均匀。 4. 加入适量水，小火炖煮至排骨熟透，即可盛出。#### 49. 清蒸鱼
材料:
鱼、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、油
步骤:
1. 鱼洗净，切片，抹上盐。 2. 将鱼放入盘中，放入葱姜蒜，淋上料酒。 3. 将鱼盘放入蒸笼中，大火蒸10分钟即可。 4. 淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，即可食用。#### 50. 干锅鸡
材料:
鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、淀粉、油
步骤:
1. 鸡肉切块，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。 2. 锅中热油，放入鸡肉，翻炒至两面金黄。 3. 加入干辣椒、花椒、葱姜蒜，翻炒均匀。 4. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟，即可盛出。#### 51. 孜然鸡
材料:
鸡肉、孜然粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、油
步骤:
1. 鸡肉切块，加入孜然粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、油，搅拌均匀。 2. 将腌好的鸡肉放入烤箱中，200度烤20分钟即可。#### 52. 香辣鸡翅
材料:
鸡翅、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、油
步骤:
1. 鸡翅洗净，用牙签在鸡翅表面扎些小孔。 2. 锅中热油，放入辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。 3. 加入鸡翅，翻炒至两面金黄，加入盐、糖、料酒，翻炒均匀。 4. 加入适量水，小火炖煮至鸡翅熟透即可。#### 53. 红烧茄子
材料:
茄子、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、油
步骤:
1. 茄子洗净，切块，放入油锅中，炸至金黄。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香。 3. 加入茄子，翻炒均匀，加入料酒、酱油、糖，翻炒均匀。 4. 加入适量水，小火炖煮至茄子熟透，即可盛出。#### 54. 地三鲜
材料:
土豆、茄子、青椒、葱姜蒜、盐、糖、油
步骤:
1. 土豆、茄子、青椒洗净，切块。 2. 锅中热油，放入土豆、茄子、青椒，翻炒至金黄。 3. 加入葱姜蒜，翻炒均匀，加入盐、糖，翻炒均匀即可。#### 55. 回锅肉
材料:
五花肉、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、料酒、淀粉、油
步骤:
1. 五花肉切片，焯水去腥。 2. 锅中热油，放入五花肉，翻炒至金黄。 3. 加入豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量水，小火炖煮15分钟。 4. 加入青椒、红椒，翻炒均匀，即可盛出。#### 56. 毛血旺
材料:
毛肚、鸭血、黄喉、午餐肉、香菇、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、淀粉、油
步骤:
1. 毛肚、鸭血、黄喉、午餐肉、香菇洗净，切片。 2. 锅中热油，放入辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。 3. 加入毛肚、鸭血、黄喉、午餐肉、香菇，翻炒均匀。 4. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 5. 加入盐、糖、料酒，调味，即可盛出。#### 57. 水煮鱼
材料:
鱼、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、淀粉、油
步骤:
1. 鱼洗净，切片，抹上盐。 2. 锅中热油，放入辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。 3. 加入鱼片，翻炒至两面金黄，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 4. 加入盐、糖、料酒，调味，即可盛出。#### 58. 麻辣香锅
材料:
各种蔬菜、肉类、海鲜、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、淀粉、油
步骤:
1. 将各种蔬菜、肉类、海鲜洗净，切片。 2. 锅中热油，放入辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。 3. 加入各种蔬菜、肉类、海鲜，翻炒均匀。 4. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 5. 加入盐、糖、料酒，调味，即可盛出。#### 59. 剁椒鱼头
材料:
鱼头、剁椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、油
步骤:
1. 鱼头洗净，切开，抹上盐。 2. 将鱼头放入盘中，放入葱姜蒜，淋上料酒。 3. 将鱼盘放入蒸笼中，大火蒸15分钟。 4. 将剁椒放入锅中，小火炒香。 5. 将炒香的剁椒淋在鱼头上，即可食用。#### 60. 凉拌牛肉
材料:
牛肉、葱、姜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 牛肉煮熟，切片。 2. 葱姜切丝，热锅凉油，爆香葱姜。 3. 将牛肉放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 61. 凉拌猪耳朵
材料:
猪耳朵、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 猪耳朵煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将猪耳朵放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 62. 凉拌鸡爪
材料:
鸡爪、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 鸡爪煮熟，去骨。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将鸡爪放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 63. 凉拌猪蹄
材料:
猪蹄、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 猪蹄煮熟，切块。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将猪蹄放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 64. 凉拌鸡胗
材料:
鸡胗、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 鸡胗煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将鸡胗放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 65. 凉拌鸡心
材料:
鸡心、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 鸡心煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将鸡心放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 66. 凉拌鸡肝
材料:
鸡肝、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 鸡肝煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将鸡肝放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 67. 凉拌鸡肾
材料:
鸡肾、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 鸡肾煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将鸡肾放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 68. 凉拌鸡肠
材料:
鸡肠、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 鸡肠煮熟，切段。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将鸡肠放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 69. 凉拌猪肝
材料:
猪肝、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 猪肝煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将猪肝放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 70. 凉拌猪肺
材料:
猪肺、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 猪肺煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将猪肺放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 71. 凉拌猪心
材料:
猪心、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 猪心煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将猪心放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 72. 凉拌猪肚
材料:
猪肚、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油
步骤:
1. 猪肚煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将猪肚放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。#### 73. 凉拌猪肠
材料:
猪肠、葱、姜、蒜、盐、糖
家常菜菜谱大全100例：轻松烹饪，美味享受
简介这篇文章汇集了100道家常菜谱，涵盖了各种口味和烹饪方式，方便您轻松在家制作美味佳肴，无需经验，人人可学。每个菜谱都包含详细的步骤和配料说明，并附有烹饪小贴士，让您轻松掌握烹饪技巧，享受烹饪的乐趣。
一、 家常主食篇
1. 香菇肉酱拌饭**材料:** 猪肉末、香菇、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、油**步骤:** 1. 香菇泡发切丁，葱姜蒜切末，猪肉末加入盐和生抽腌制10分钟。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末翻炒至变色。 3. 加入香菇、豆瓣酱翻炒，加入生抽、老抽、糖调味，加入适量水，小火炖煮至汤汁浓稠即可。 4. 将肉酱拌入米饭，即可享用。
2. 葱油拌面**材料:** 面条、葱、姜、盐、生抽、香油、鸡精**步骤:**1. 面条煮熟，捞出过凉水。 2. 葱切段，姜切丝，热锅凉油，爆香葱姜。 3. 加入盐、生抽、鸡精、香油，搅拌均匀。 4. 将调好的酱汁淋在面条上，拌匀即可。
3. 西红柿鸡蛋面**材料:** 面条、西红柿、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、鸡精、油**步骤:**1. 西红柿切块，鸡蛋打散，葱姜切末。 2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。 3. 锅中留少许油，放入葱姜爆香，加入西红柿翻炒至出汁。 4. 加入适量水，烧开后加入面条，煮至熟透。 5. 加入鸡蛋、盐、生抽、鸡精，搅拌均匀即可。
4. 番茄炒蛋盖饭**材料:** 米饭、西红柿、鸡蛋、葱、盐、生抽、鸡精、油**步骤:**1. 西红柿切块，鸡蛋打散，葱切末。 2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。 3. 锅中留少许油，放入葱爆香，加入西红柿翻炒至出汁。 4. 加入鸡蛋，翻炒均匀，加入盐、生抽、鸡精调味，即可盛出盖饭。
5. 红烧肉盖饭**材料:** 五花肉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、糖、料酒、盐、油**步骤:**1. 五花肉切块，焯水去腥。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮爆香。 3. 加入五花肉翻炒至金黄，加入酱油、糖、料酒、盐，翻炒均匀。 4. 加入适量水，小火炖煮至肉烂，即可盛出盖饭。
二、 家常凉菜篇
6. 凉拌黄瓜**材料:** 黄瓜、大蒜、盐、糖、醋、香油**步骤:**1. 黄瓜洗净切丝。 2. 大蒜切末，加入盐、糖、醋、香油，搅拌均匀。 3. 将调好的酱汁淋在黄瓜丝上，拌匀即可。
7. 凉拌木耳**材料:** 木耳、大蒜、盐、糖、醋、香油**步骤:**1. 木耳泡发，去蒂，撕成小朵。 2. 锅中水烧开，放入木耳焯水，捞出过凉水。 3. 大蒜切末，加入盐、糖、醋、香油，搅拌均匀。 4. 将调好的酱汁淋在木耳上，拌匀即可。
8. 凉拌土豆丝**材料:** 土豆、葱、姜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 土豆去皮切丝，放入冷水中浸泡15分钟，去除淀粉。 2. 葱姜切丝，热锅凉油，爆香葱姜。 3. 将土豆丝放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
9. 凉拌鸡丝**材料:** 鸡肉、葱、姜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 鸡肉煮熟，撕成丝。 2. 葱姜切丝，热锅凉油，爆香葱姜。 3. 将鸡丝放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
10. 凉拌海带丝**材料:** 海带丝、大蒜、盐、糖、醋、香油**步骤:**1. 海带丝泡发，去蒂。 2. 锅中水烧开，放入海带丝焯水，捞出过凉水。 3. 大蒜切末，加入盐、糖、醋、香油，搅拌均匀。 4. 将调好的酱汁淋在海带丝上，拌匀即可。
三、 家常热菜篇
11. 宫保鸡丁**材料:** 鸡肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、糖、醋、料酒、淀粉、油**步骤:**1. 鸡肉切丁，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。 2. 青椒、红椒切丁，花生米油炸至酥脆。 3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡丁翻炒至变色。 4. 加入青椒、红椒翻炒均匀，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 5. 加入花生米，翻炒均匀即可。
12. 鱼香肉丝**材料:** 猪肉、木耳、黄瓜、葱姜蒜、盐、糖、醋、料酒、淀粉、油**步骤:**1. 猪肉切丝，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。 2. 木耳泡发，去蒂，撕成小朵。 3. 黄瓜切丝，葱姜蒜切末。 4. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉丝翻炒至变色。 5. 加入木耳、黄瓜翻炒均匀，加入盐、糖、醋，翻炒均匀即可。
13. 麻婆豆腐**材料:** 豆腐、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、糖、生抽、油**步骤:**1. 豆腐切块，锅中热油，煎至金黄。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒爆香，加入猪肉末翻炒至变色。 3. 加入豆瓣酱翻炒均匀，加入适量水，烧开后加入豆腐。 4. 加入盐、糖、生抽调味，小火炖煮至汤汁浓稠即可。
14. 青椒炒肉**材料:** 猪肉、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、糖、油**步骤:**1. 猪肉切片，加入盐、生抽、糖腌制15分钟。 2. 青椒切片，葱姜蒜切末。 3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉片翻炒至变色。 4. 加入青椒翻炒均匀，加入盐、生抽、糖调味，翻炒均匀即可。
15. 西红柿炒鸡蛋**材料:** 西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、油**步骤:**1. 西红柿切块，鸡蛋打散，葱切末。 2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。 3. 锅中留少许油，放入葱爆香，加入西红柿翻炒至出汁。 4. 加入鸡蛋，翻炒均匀，加入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
四、 汤羹篇
16. 番茄蛋汤**材料:** 西红柿、鸡蛋、葱、盐、油**步骤:**1. 西红柿切块，鸡蛋打散，葱切末。 2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。 3. 锅中留少许油，放入葱爆香，加入西红柿翻炒至出汁。 4. 加入适量水，烧开后加入鸡蛋，加入盐调味，即可盛出。
17. 紫菜蛋汤**材料:** 紫菜、鸡蛋、葱、盐、油**步骤:**1. 紫菜泡发，鸡蛋打散，葱切末。 2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。 3. 锅中加入适量水，烧开后加入紫菜，煮至紫菜软化。 4. 加入鸡蛋，加入盐调味，即可盛出。
18. 冬瓜排骨汤**材料:** 排骨、冬瓜、葱姜、盐、油**步骤:**1. 排骨焯水，冬瓜去皮切块，葱姜切片。 2. 锅中热油，放入葱姜爆香。 3. 加入排骨翻炒至变色，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。 4. 加入冬瓜，继续炖煮15分钟，加入盐调味，即可盛出。
19. 鲫鱼豆腐汤**材料:** 鲫鱼、豆腐、葱姜、盐、油**步骤:**1. 鲫鱼去鳞去内脏，洗净。 2. 豆腐切块，葱姜切片。 3. 锅中热油，放入鲫鱼煎至两面金黄。 4. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 5. 加入豆腐，继续炖煮5分钟，加入盐调味，即可盛出。
20. 鸡丝蘑菇汤**材料:** 鸡肉、蘑菇、葱姜、盐、油**步骤:**1. 鸡肉煮熟，撕成丝。 2. 蘑菇泡发，去蒂，切片。 3. 葱姜切片，锅中热油，放入葱姜爆香。 4. 加入鸡丝、蘑菇翻炒均匀，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 5. 加入盐调味，即可盛出。
五、 家常甜品篇
21. 银耳莲子汤**材料:** 银耳、莲子、冰糖、红枣、枸杞**步骤:**1. 银耳泡发，去蒂，撕成小朵。 2. 莲子泡发。 3. 锅中加入适量水，放入银耳、莲子、红枣、枸杞，大火烧开后转小火炖煮1小时。 4. 加入冰糖，继续炖煮15分钟，即可盛出。
22. 红豆沙**材料:** 红豆、冰糖、水**步骤:**1. 红豆洗净，放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。 2. 加入冰糖，继续炖煮15分钟，用料理机打成细腻的红豆沙即可。
23. 芝麻糊**材料:** 黑芝麻、糖、水**步骤:**1. 黑芝麻洗净，放入锅中，小火炒香。 2. 将炒好的黑芝麻放入料理机中，加入适量水和糖，打成细腻的芝麻糊即可。
24. 南瓜粥**材料:** 南瓜、小米、水、糖**步骤:**1. 南瓜去皮去籽，切块。 2. 小米洗净。 3. 锅中加入适量水，放入小米，大火烧开后转小火炖煮30分钟。 4. 加入南瓜，继续炖煮15分钟，加入糖调味，即可盛出。
25. 水果沙拉**材料:** 各种水果、沙拉酱**步骤:**1. 将各种水果洗净切块。 2. 将水果块放入碗中，淋上沙拉酱，拌匀即可。
六、 家常烘焙篇
26. 香蕉蛋糕**材料:** 香蕉、鸡蛋、面粉、糖、油、泡打粉**步骤:**1. 香蕉去皮，捣成泥。 2. 鸡蛋打散，加入糖，用电动打蛋器打发。 3. 加入香蕉泥，搅拌均匀。 4. 加入面粉和泡打粉，搅拌均匀。 5. 加入油，搅拌均匀。 6. 将面糊倒入模具中，放入烤箱，170度烤30分钟即可。
27. 巧克力曲奇**材料:** 黄油、糖粉、鸡蛋、面粉、巧克力**步骤:**1. 黄油软化，加入糖粉，用电动打蛋器打发。 2. 加入鸡蛋，搅拌均匀。 3. 加入面粉，搅拌均匀。 4. 加入巧克力，搅拌均匀。 5. 将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上，放入烤箱，180度烤15分钟即可。
28. 戚风蛋糕**材料:** 鸡蛋、糖、面粉、油、牛奶、泡打粉**步骤:**1. 将鸡蛋分离，蛋黄加入糖，用电动打蛋器打发。 2. 加入油和牛奶，搅拌均匀。 3. 加入面粉和泡打粉，搅拌均匀。 4. 蛋白加入糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。 5. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 6. 将面糊倒入模具中，放入烤箱，160度烤30分钟即可。
29. 小饼干**材料:** 黄油、糖粉、鸡蛋、面粉**步骤:**1. 黄油软化，加入糖粉，用电动打蛋器打发。 2. 加入鸡蛋，搅拌均匀。 3. 加入面粉，搅拌均匀。 4. 将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上，放入烤箱，180度烤15分钟即可。
30. 面包**材料:** 面粉、酵母、糖、盐、水、油**步骤:**1. 将面粉、酵母、糖、盐混合均匀，加入水，揉成光滑的面团。 2. 加入油，继续揉搓至面团光滑有弹性。 3. 将面团放入温暖湿润的地方发酵至两倍大。 4. 将发酵好的面团排气，分成几份，整形后放入烤盘中。 5. 放入烤箱，180度烤20分钟即可。
七、 家常饮品篇
31. 柠檬水**材料:** 柠檬、糖、水**步骤:**1. 柠檬洗净，切片。 2. 将柠檬片放入杯中，加入糖和水，搅拌均匀即可。
32. 蜂蜜柚子茶**材料:** 柚子、蜂蜜、水**步骤:**1. 柚子去皮，果肉剥开，去白膜。 2. 将柚子肉放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。 3. 加入蜂蜜，搅拌均匀即可。
33. 奶茶**材料:** 红茶、牛奶、糖**步骤:**1. 将红茶放入杯中，加入热水，浸泡5分钟。 2. 加入牛奶和糖，搅拌均匀即可。
34. 咖啡**材料:** 咖啡粉、水**步骤:**1. 将咖啡粉放入咖啡机中，加入水，启动咖啡机即可。
35. 鲜榨果汁**材料:** 各种水果**步骤:**1. 将各种水果洗净，放入榨汁机中，榨汁即可。
八、 其他家常菜
36. 手抓饼**材料:** 面粉、水、油**步骤:**1. 将面粉、水、油混合均匀，揉成光滑的面团。 2. 将面团擀成薄饼，放入平底锅中，小火煎至两面金黄即可。
37. 煎饺**材料:** 饺子皮、饺子馅**步骤:**1. 将饺子馅包入饺子皮中，捏成饺子形。 2. 将饺子放入平底锅中，小火煎至两面金黄即可。
38. 炒饭**材料:** 米饭、鸡蛋、各种蔬菜、盐、油**步骤:**1. 鸡蛋打散，锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。 2. 锅中留少许油，加入各种蔬菜翻炒均匀。 3. 加入米饭，翻炒均匀，加入盐调味，即可盛出。
39. 蒸饺**材料:** 饺子皮、饺子馅**步骤:**1. 将饺子馅包入饺子皮中，捏成饺子形。 2. 将饺子放入蒸笼中，大火蒸15分钟即可。
40. 凉皮**材料:** 面粉、水、油、盐**步骤:**1. 将面粉、水、油混合均匀，揉成光滑的面团。 2. 将面团擀成薄饼，放入蒸笼中，蒸15分钟即可。 3. 将蒸好的面饼放入凉水中浸泡10分钟，即可切成凉皮。
41. 鸡蛋羹**材料:** 鸡蛋、水、盐**步骤:**1. 鸡蛋打散，加入水和盐，搅拌均匀。 2. 将蛋液放入碗中，放入蒸笼中，大火蒸10分钟即可。
42. 豆腐脑**材料:** 豆腐、水、盐、糖**步骤:**1. 将豆腐放入锅中，加入适量水，小火煮至豆腐软化。 2. 用料理机将煮好的豆腐打成细腻的豆腐脑。 3. 加入盐和糖，搅拌均匀即可。
43. 炸鸡排**材料:** 鸡胸肉、盐、生抽、糖、淀粉、油**步骤:**1. 鸡胸肉切片，加入盐、生抽、糖、淀粉腌制15分钟。 2. 将腌好的鸡胸肉放入油锅中，炸至金黄酥脆即可。
44. 烤鸡翅**材料:** 鸡翅、盐、生抽、糖、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、油**步骤:**1. 鸡翅洗净，用牙签在鸡翅表面扎些小孔。 2. 将鸡翅放入碗中，加入盐、生抽、糖、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、油，搅拌均匀。 3. 将腌好的鸡翅放入烤箱中，200度烤20分钟即可。
45. 卤肉**材料:** 五花肉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、糖、料酒、盐、油**步骤:**1. 五花肉切块，焯水去腥。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮爆香。 3. 加入五花肉翻炒至金黄，加入酱油、糖、料酒、盐，翻炒均匀。 4. 加入适量水，小火炖煮至肉烂即可。
46. 红烧鱼**材料:** 鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、油**步骤:**1. 鱼洗净，切片，抹上盐。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香。 3. 加入鱼片，翻炒至两面金黄，加入料酒、酱油、糖，翻炒均匀。 4. 加入适量水，小火炖煮至鱼肉熟透即可。
47. 酸菜鱼**材料:** 鱼、酸菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、糖、料酒、淀粉、油**步骤:**1. 鱼洗净，切片，抹上盐。 2. 酸菜泡发，切段。 3. 锅中热油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒爆香。 4. 加入鱼片，翻炒至两面金黄，加入酸菜，翻炒均匀。 5. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 6. 加入盐、糖、料酒，调味，即可盛出。
48. 糖醋排骨**材料:** 排骨、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、醋、盐、油**步骤:**1. 排骨洗净，焯水去腥。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香。 3. 加入排骨，翻炒至两面金黄，加入料酒、酱油、糖、醋，翻炒均匀。 4. 加入适量水，小火炖煮至排骨熟透，即可盛出。
49. 清蒸鱼**材料:** 鱼、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、油**步骤:**1. 鱼洗净，切片，抹上盐。 2. 将鱼放入盘中，放入葱姜蒜，淋上料酒。 3. 将鱼盘放入蒸笼中，大火蒸10分钟即可。 4. 淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，即可食用。
50. 干锅鸡**材料:** 鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、淀粉、油**步骤:**1. 鸡肉切块，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。 2. 锅中热油，放入鸡肉，翻炒至两面金黄。 3. 加入干辣椒、花椒、葱姜蒜，翻炒均匀。 4. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟，即可盛出。
51. 孜然鸡**材料:** 鸡肉、孜然粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、油**步骤:**1. 鸡肉切块，加入孜然粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、油，搅拌均匀。 2. 将腌好的鸡肉放入烤箱中，200度烤20分钟即可。
52. 香辣鸡翅**材料:** 鸡翅、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、油**步骤:**1. 鸡翅洗净，用牙签在鸡翅表面扎些小孔。 2. 锅中热油，放入辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。 3. 加入鸡翅，翻炒至两面金黄，加入盐、糖、料酒，翻炒均匀。 4. 加入适量水，小火炖煮至鸡翅熟透即可。
53. 红烧茄子**材料:** 茄子、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、油**步骤:**1. 茄子洗净，切块，放入油锅中，炸至金黄。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香。 3. 加入茄子，翻炒均匀，加入料酒、酱油、糖，翻炒均匀。 4. 加入适量水，小火炖煮至茄子熟透，即可盛出。
54. 地三鲜**材料:** 土豆、茄子、青椒、葱姜蒜、盐、糖、油**步骤:**1. 土豆、茄子、青椒洗净，切块。 2. 锅中热油，放入土豆、茄子、青椒，翻炒至金黄。 3. 加入葱姜蒜，翻炒均匀，加入盐、糖，翻炒均匀即可。
55. 回锅肉**材料:** 五花肉、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、料酒、淀粉、油**步骤:**1. 五花肉切片，焯水去腥。 2. 锅中热油，放入五花肉，翻炒至金黄。 3. 加入豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量水，小火炖煮15分钟。 4. 加入青椒、红椒，翻炒均匀，即可盛出。
56. 毛血旺**材料:** 毛肚、鸭血、黄喉、午餐肉、香菇、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、淀粉、油**步骤:**1. 毛肚、鸭血、黄喉、午餐肉、香菇洗净，切片。 2. 锅中热油，放入辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。 3. 加入毛肚、鸭血、黄喉、午餐肉、香菇，翻炒均匀。 4. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 5. 加入盐、糖、料酒，调味，即可盛出。
57. 水煮鱼**材料:** 鱼、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、淀粉、油**步骤:**1. 鱼洗净，切片，抹上盐。 2. 锅中热油，放入辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。 3. 加入鱼片，翻炒至两面金黄，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 4. 加入盐、糖、料酒，调味，即可盛出。
58. 麻辣香锅**材料:** 各种蔬菜、肉类、海鲜、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、淀粉、油**步骤:**1. 将各种蔬菜、肉类、海鲜洗净，切片。 2. 锅中热油，放入辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。 3. 加入各种蔬菜、肉类、海鲜，翻炒均匀。 4. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 5. 加入盐、糖、料酒，调味，即可盛出。
59. 剁椒鱼头**材料:** 鱼头、剁椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、油**步骤:**1. 鱼头洗净，切开，抹上盐。 2. 将鱼头放入盘中，放入葱姜蒜，淋上料酒。 3. 将鱼盘放入蒸笼中，大火蒸15分钟。 4. 将剁椒放入锅中，小火炒香。 5. 将炒香的剁椒淋在鱼头上，即可食用。
60. 凉拌牛肉**材料:** 牛肉、葱、姜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 牛肉煮熟，切片。 2. 葱姜切丝，热锅凉油，爆香葱姜。 3. 将牛肉放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
61. 凉拌猪耳朵**材料:** 猪耳朵、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 猪耳朵煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将猪耳朵放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
62. 凉拌鸡爪**材料:** 鸡爪、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 鸡爪煮熟，去骨。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将鸡爪放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
63. 凉拌猪蹄**材料:** 猪蹄、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 猪蹄煮熟，切块。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将猪蹄放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
64. 凉拌鸡胗**材料:** 鸡胗、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 鸡胗煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将鸡胗放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
65. 凉拌鸡心**材料:** 鸡心、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 鸡心煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将鸡心放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
66. 凉拌鸡肝**材料:** 鸡肝、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 鸡肝煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将鸡肝放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
67. 凉拌鸡肾**材料:** 鸡肾、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 鸡肾煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将鸡肾放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
68. 凉拌鸡肠**材料:** 鸡肠、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 鸡肠煮熟，切段。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将鸡肠放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
69. 凉拌猪肝**材料:** 猪肝、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 猪肝煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将猪肝放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
70. 凉拌猪肺**材料:** 猪肺、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 猪肺煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将猪肺放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
71. 凉拌猪心**材料:** 猪心、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 猪心煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将猪心放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
72. 凉拌猪肚**材料:** 猪肚、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、香油、辣椒油**步骤:**1. 猪肚煮熟，切片。 2. 葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。 3. 将猪肚放入锅中翻炒，加入盐、糖、醋，翻炒均匀。 4. 盛出，加入香油、辣椒油，拌匀即可。
73. 凉拌猪肠**材料:** 猪肠、葱、姜、蒜、盐、糖