简介
沸腾肉片是一道经典的中式菜肴，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。这道菜以薄切的猪肉片为主料，辅以青椒、红椒、洋葱、大蒜和姜等配菜，在沸腾的红油中快速翻炒而成。
多级标题
一、食材准备
猪肉片：500g
青椒：1个
红椒：1个
洋葱：1/4个
大蒜：3瓣
姜：3片
二、酱料制作
豆瓣酱：2汤匙
豆豉：1汤匙
花椒：1汤匙
桂皮：1小块
香叶：2片
白芝麻：1汤匙
三、烹饪步骤
1.
准备肉片：
将猪肉切成薄片，用料酒、酱油和湿淀粉腌制15分钟。 2.
制作酱料：
热锅倒油，放入豆瓣酱、豆豉、花椒、桂皮和香叶爆香。 3.
煸炒配菜：
加入切好的青椒、红椒和洋葱翻炒至断生。 4.
翻炒肉片：
加入腌制好的肉片，大火快速翻炒至肉片变色。 5.
汤汁调配：
加入适量的水或高汤，煮沸后转中火 simmer 2分钟。 6.
勾芡：
用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 7.
起锅装盘：
撒上白芝麻，起锅装盘。
内容详细说明
1. 肉片的腌制：
腌制肉片可以使肉质更嫩滑，同时增加风味。
料酒可以去腥，酱油可以提味，湿淀粉可以锁住肉片的水分。
2. 酱料的爆香：
爆香时，一定要将锅烧热，油温足够高才能激发出酱料的香味。
豆瓣酱和豆豉是沸腾肉片的灵魂，一定要爆香出红油。
3. 配菜的煸炒：
配菜的煸炒可以增加菜肴的口感和营养。
青椒和红椒提供鲜味和颜色，洋葱增加甜味。
4. 肉片的翻炒：
肉片一定要快速翻炒，否则容易老硬。
翻炒时要注意控制火候，避免肉片糊锅。
5. 调味和勾芡：
沸腾肉片调味时可以根据个人口味加入盐和鸡精。
勾芡可以使汤汁变得浓稠，口感更佳。
6. 起锅装盘：
起锅前撒上白芝麻，可以增添香气和美观。
装盘时可以搭配米饭或面条一起食用。
**简介**沸腾肉片是一道经典的中式菜肴，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。这道菜以薄切的猪肉片为主料，辅以青椒、红椒、洋葱、大蒜和姜等配菜，在沸腾的红油中快速翻炒而成。**多级标题****一、食材准备*** 猪肉片：500g * 青椒：1个 * 红椒：1个 * 洋葱：1/4个 * 大蒜：3瓣 * 姜：3片**二、酱料制作*** 豆瓣酱：2汤匙 * 豆豉：1汤匙 * 花椒：1汤匙 * 桂皮：1小块 * 香叶：2片 * 白芝麻：1汤匙**三、烹饪步骤**1. **准备肉片：**将猪肉切成薄片，用料酒、酱油和湿淀粉腌制15分钟。 2. **制作酱料：**热锅倒油，放入豆瓣酱、豆豉、花椒、桂皮和香叶爆香。 3. **煸炒配菜：**加入切好的青椒、红椒和洋葱翻炒至断生。 4. **翻炒肉片：**加入腌制好的肉片，大火快速翻炒至肉片变色。 5. **汤汁调配：**加入适量的水或高汤，煮沸后转中火 simmer 2分钟。 6. **勾芡：**用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 7. **起锅装盘：**撒上白芝麻，起锅装盘。**内容详细说明****1. 肉片的腌制：*** 腌制肉片可以使肉质更嫩滑，同时增加风味。 * 料酒可以去腥，酱油可以提味，湿淀粉可以锁住肉片的水分。**2. 酱料的爆香：*** 爆香时，一定要将锅烧热，油温足够高才能激发出酱料的香味。 * 豆瓣酱和豆豉是沸腾肉片的灵魂，一定要爆香出红油。**3. 配菜的煸炒：*** 配菜的煸炒可以增加菜肴的口感和营养。 * 青椒和红椒提供鲜味和颜色，洋葱增加甜味。**4. 肉片的翻炒：*** 肉片一定要快速翻炒，否则容易老硬。 * 翻炒时要注意控制火候，避免肉片糊锅。**5. 调味和勾芡：*** 沸腾肉片调味时可以根据个人口味加入盐和鸡精。 * 勾芡可以使汤汁变得浓稠，口感更佳。**6. 起锅装盘：*** 起锅前撒上白芝麻，可以增添香气和美观。 * 装盘时可以搭配米饭或面条一起食用。