湘菜钵子菜食谱大全
简介
钵子菜是湘菜中一道特色传统菜肴，以其独特的烹饪方式和鲜香麻辣的口味而闻名。钵子菜通常使用砂锅或瓦罐盛装，食材丰富，既有荤菜也有素菜，经过长时间的炖煮，味道醇厚，回味悠长。
一、经典湘菜钵子菜食谱
1. 剁椒鱼头
原料：
草鱼头 1 个
剁辣椒 1 碗
葱 1 根
姜 3 片
大蒜 3 瓣
花椒 1 小勺
豆瓣酱 2 汤匙
酱油 2 汤匙
料酒 1 汤匙
盐 适量
做法：
1. 鱼头洗净，从中间劈开，用盐腌制 15 分钟。 2. 锅中加入油，爆香葱姜蒜和花椒，然后放入剁辣椒和豆瓣酱炒出红油。 3. 加入酱油、料酒、盐调味，倒入鱼头，加水没过鱼头，大火煮沸。 4. 转小火炖煮 20-30 分钟，至鱼头熟透，汤汁收浓即可。
2. 仔姜炒猪肚
原料：
猪肚 1 个
仔姜 150 克
红辣椒 1 根
蒜苗 1 棵
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
醋 1 汤匙
糖 1 茶匙
盐 适量
做法：
1. 猪肚洗净，焯水后切片。仔姜切片，红辣椒切丝，蒜苗切段。 2. 锅中加入油，爆香仔姜，然后放入猪肚翻炒至变色。 3. 加入红辣椒和蒜苗，翻炒均匀。 4. 调入生抽、老抽、醋、糖和盐调味，翻炒至入味即可。
3. 坛子肉
原料：
五花肉 1 块
坛子菜半缸
冰糖 100 克
老抽 2 汤匙
生抽 2 汤匙
料酒 1 汤匙
八角 2 颗
桂皮 1 块
香叶 3 片
做法：
1. 五花肉洗净，切成大块。 2. 在坛子中放入坛子菜，铺上冰糖和五花肉。 3. 加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮和香叶调味。 4. 封上坛子，密封腌制 2-3 个月即可食用。
二、创意湘菜钵子菜食谱
1. 香菇炖鸡
原料：
鸡腿 4 个
香菇 150 克
竹笋 150 克
红枣 10 颗
姜 3 片
蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
盐 适量
做法：
1. 鸡腿洗净，焯水后切块。香菇和竹笋切片。 2. 锅中加入油，爆香姜蒜，然后放入鸡腿翻炒至变色。 3. 加入香菇和竹笋，翻炒均匀。 4. 倒入生抽、老抽、红枣和水，大火煮沸。 5. 转小火炖煮 40-50 分钟，至鸡肉熟透，汤汁收浓即可。
2. 酸辣鱼片
原料：
草鱼片 300 克
酸菜 150 克
红辣椒 1 根
青辣椒 1 根
蒜苗 1 棵
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
醋 1 汤匙
糖 1 茶匙
盐 适量
做法：
1. 鱼片用盐腌制 15 分钟。酸菜切丝，红辣椒和青辣椒切丝，蒜苗切段。 2. 锅中加入油，爆香酸菜，然后放入红辣椒和青辣椒翻炒。 3. 倒入鱼片，快速翻炒至变色。 4. 调入生抽、老抽、醋、糖和盐调味，翻炒均匀。 5. 加入蒜苗，翻炒至断生即可。
3. 腊肉炒芥菜
原料：
腊肉 150 克
芥菜 1 棵
大蒜 3 瓣
红辣椒 1 根
姜 3 片
生抽 1 汤匙
老抽 1 汤匙
糖 1 茶匙
盐 适量
做法：
1. 腊肉洗净，切片。芥菜洗净，切段。大蒜切片，红辣椒切丝，姜切片。 2. 锅中加入油，爆香姜蒜，然后放入腊肉翻炒至出油。 3. 加入芥菜，翻炒均匀。 4. 加入红辣椒，翻炒至断生。 5. 调入生抽、老抽、糖和盐调味，翻炒均匀即可。
**湘菜钵子菜食谱大全****简介**钵子菜是湘菜中一道特色传统菜肴，以其独特的烹饪方式和鲜香麻辣的口味而闻名。钵子菜通常使用砂锅或瓦罐盛装，食材丰富，既有荤菜也有素菜，经过长时间的炖煮，味道醇厚，回味悠长。**一、经典湘菜钵子菜食谱****1. 剁椒鱼头****原料：** * 草鱼头 1 个 * 剁辣椒 1 碗 * 葱 1 根 * 姜 3 片 * 大蒜 3 瓣 * 花椒 1 小勺 * 豆瓣酱 2 汤匙 * 酱油 2 汤匙 * 料酒 1 汤匙 * 盐 适量**做法：** 1. 鱼头洗净，从中间劈开，用盐腌制 15 分钟。 2. 锅中加入油，爆香葱姜蒜和花椒，然后放入剁辣椒和豆瓣酱炒出红油。 3. 加入酱油、料酒、盐调味，倒入鱼头，加水没过鱼头，大火煮沸。 4. 转小火炖煮 20-30 分钟，至鱼头熟透，汤汁收浓即可。**2. 仔姜炒猪肚****原料：** * 猪肚 1 个 * 仔姜 150 克 * 红辣椒 1 根 * 蒜苗 1 棵 * 生抽 2 汤匙 * 老抽 1 汤匙 * 醋 1 汤匙 * 糖 1 茶匙 * 盐 适量**做法：** 1. 猪肚洗净，焯水后切片。仔姜切片，红辣椒切丝，蒜苗切段。 2. 锅中加入油，爆香仔姜，然后放入猪肚翻炒至变色。 3. 加入红辣椒和蒜苗，翻炒均匀。 4. 调入生抽、老抽、醋、糖和盐调味，翻炒至入味即可。**3. 坛子肉****原料：** * 五花肉 1 块 * 坛子菜半缸 * 冰糖 100 克 * 老抽 2 汤匙 * 生抽 2 汤匙 * 料酒 1 汤匙 * 八角 2 颗 * 桂皮 1 块 * 香叶 3 片**做法：** 1. 五花肉洗净，切成大块。 2. 在坛子中放入坛子菜，铺上冰糖和五花肉。 3. 加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮和香叶调味。 4. 封上坛子，密封腌制 2-3 个月即可食用。**二、创意湘菜钵子菜食谱****1. 香菇炖鸡****原料：** * 鸡腿 4 个 * 香菇 150 克 * 竹笋 150 克 * 红枣 10 颗 * 姜 3 片 * 蒜 3 瓣 * 生抽 2 汤匙 * 老抽 1 汤匙 * 盐 适量**做法：** 1. 鸡腿洗净，焯水后切块。香菇和竹笋切片。 2. 锅中加入油，爆香姜蒜，然后放入鸡腿翻炒至变色。 3. 加入香菇和竹笋，翻炒均匀。 4. 倒入生抽、老抽、红枣和水，大火煮沸。 5. 转小火炖煮 40-50 分钟，至鸡肉熟透，汤汁收浓即可。**2. 酸辣鱼片****原料：** * 草鱼片 300 克 * 酸菜 150 克 * 红辣椒 1 根 * 青辣椒 1 根 * 蒜苗 1 棵 * 生抽 2 汤匙 * 老抽 1 汤匙 * 醋 1 汤匙 * 糖 1 茶匙 * 盐 适量**做法：** 1. 鱼片用盐腌制 15 分钟。酸菜切丝，红辣椒和青辣椒切丝，蒜苗切段。 2. 锅中加入油，爆香酸菜，然后放入红辣椒和青辣椒翻炒。 3. 倒入鱼片，快速翻炒至变色。 4. 调入生抽、老抽、醋、糖和盐调味，翻炒均匀。 5. 加入蒜苗，翻炒至断生即可。**3. 腊肉炒芥菜****原料：** * 腊肉 150 克 * 芥菜 1 棵 * 大蒜 3 瓣 * 红辣椒 1 根 * 姜 3 片 * 生抽 1 汤匙 * 老抽 1 汤匙 * 糖 1 茶匙 * 盐 适量**做法：** 1. 腊肉洗净，切片。芥菜洗净，切段。大蒜切片，红辣椒切丝，姜切片。 2. 锅中加入油，爆香姜蒜，然后放入腊肉翻炒至出油。 3. 加入芥菜，翻炒均匀。 4. 加入红辣椒，翻炒至断生。 5. 调入生抽、老抽、糖和盐调味，翻炒均匀即可。