## 食品添加剂脱氢乙酸钠### 一、 简介脱氢乙酸钠 (Sodium Dehydroacetate, SDHA) 是一种高效、广谱的食品防腐剂，其化学名称为 2H-吡喃-3,5(4H,6H)-二酮，2-乙酰基-，钠盐。它是一种白色或类白色结晶粉末，无臭或略带醋酸味，易溶于水，微溶于乙醇。 由于其安全性高、价格低廉、使用方便等优点，脱氢乙酸钠被广泛应用于食品工业中。### 二、 作用机理脱氢乙酸钠能够抑制微生物细胞内多种酶的活性，尤其对霉菌、酵母菌和细菌的生长有显著的抑制作用。其作用机理主要包括：
破坏细胞膜结构:
脱氢乙酸钠能够与微生物细胞膜上的磷脂分子结合，破坏细胞膜的通透性，导致细胞内容物泄漏，最终导致微生物死亡。
抑制关键酶活性:
脱氢乙酸钠可以与微生物体内的一些关键酶（如脱氢酶、氧化酶等）结合，使其失去活性，从而抑制微生物的生长和繁殖。
干扰能量代谢:
脱氢乙酸钠能够干扰微生物的糖酵解和三羧酸循环等能量代谢途径，导致微生物无法获得足够的能量，最终死亡。### 三、 应用范围脱氢乙酸钠作为一种广谱防腐剂，其应用范围非常广泛，涵盖了以下食品类别:
谷物制品:
用于面包、糕点、月饼等食品中，防止霉变，延长保质期。
肉制品:
用于香肠、肉干、肉馅等食品中，抑制细菌生长，防止腐败变质。
水产品:
用于鱼丸、虾仁等水产品中，延长保鲜期，提高产品品质。
果蔬制品:
用于果汁、果酱、腌菜等食品中，防止微生物生长，保持色泽和风味。
调味品:
用于酱油、醋、酱类等调味品中，抑制细菌生长，延长保质期。
其他食品:
还可用于饮料、糖果、蜜饯等食品中。### 四、 使用方法及注意事项
使用量:
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，脱氢乙酸钠在不同食品中的最大使用量有所不同，具体可参考相关标准。
使用方法:
脱氢乙酸钠可直接添加、溶解后添加或与其他防腐剂复配使用。
注意事项:
使用时应注意控制用量，避免过量使用。
在碱性条件下使用效果会降低，应尽量避免在pH值较高的食品中使用。
储存时应注意防潮、避光，避免与其他化学物质混放。### 五、 安全性脱氢乙酸钠是一种安全性较高的食品防腐剂，经毒理学评价，其ADI值为0-0.5 mg/kg bw。在正常使用情况下，不会对人体健康造成危害。### 六、 总结脱氢乙酸钠是一种高效、广谱、安全的食品防腐剂，在食品工业中有着广泛的应用。随着食品安全问题日益受到重视，脱氢乙酸钠将在食品保鲜和安全领域发挥越来越重要的作用。
食品添加剂脱氢乙酸钠
一、 简介脱氢乙酸钠 (Sodium Dehydroacetate, SDHA) 是一种高效、广谱的食品防腐剂，其化学名称为 2H-吡喃-3,5(4H,6H)-二酮，2-乙酰基-，钠盐。它是一种白色或类白色结晶粉末，无臭或略带醋酸味，易溶于水，微溶于乙醇。 由于其安全性高、价格低廉、使用方便等优点，脱氢乙酸钠被广泛应用于食品工业中。
二、 作用机理脱氢乙酸钠能够抑制微生物细胞内多种酶的活性，尤其对霉菌、酵母菌和细菌的生长有显著的抑制作用。其作用机理主要包括：* **破坏细胞膜结构:** 脱氢乙酸钠能够与微生物细胞膜上的磷脂分子结合，破坏细胞膜的通透性，导致细胞内容物泄漏，最终导致微生物死亡。 * **抑制关键酶活性:** 脱氢乙酸钠可以与微生物体内的一些关键酶（如脱氢酶、氧化酶等）结合，使其失去活性，从而抑制微生物的生长和繁殖。 * **干扰能量代谢:** 脱氢乙酸钠能够干扰微生物的糖酵解和三羧酸循环等能量代谢途径，导致微生物无法获得足够的能量，最终死亡。
三、 应用范围脱氢乙酸钠作为一种广谱防腐剂，其应用范围非常广泛，涵盖了以下食品类别:* **谷物制品:** 用于面包、糕点、月饼等食品中，防止霉变，延长保质期。 * **肉制品:** 用于香肠、肉干、肉馅等食品中，抑制细菌生长，防止腐败变质。 * **水产品:** 用于鱼丸、虾仁等水产品中，延长保鲜期，提高产品品质。 * **果蔬制品:** 用于果汁、果酱、腌菜等食品中，防止微生物生长，保持色泽和风味。 * **调味品:** 用于酱油、醋、酱类等调味品中，抑制细菌生长，延长保质期。 * **其他食品:** 还可用于饮料、糖果、蜜饯等食品中。
四、 使用方法及注意事项* **使用量:** 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，脱氢乙酸钠在不同食品中的最大使用量有所不同，具体可参考相关标准。 * **使用方法:** 脱氢乙酸钠可直接添加、溶解后添加或与其他防腐剂复配使用。 * **注意事项:** * 使用时应注意控制用量，避免过量使用。* 在碱性条件下使用效果会降低，应尽量避免在pH值较高的食品中使用。* 储存时应注意防潮、避光，避免与其他化学物质混放。
五、 安全性脱氢乙酸钠是一种安全性较高的食品防腐剂，经毒理学评价，其ADI值为0-0.5 mg/kg bw。在正常使用情况下，不会对人体健康造成危害。
六、 总结脱氢乙酸钠是一种高效、广谱、安全的食品防腐剂，在食品工业中有着广泛的应用。随着食品安全问题日益受到重视，脱氢乙酸钠将在食品保鲜和安全领域发挥越来越重要的作用。