## 20种常见的食用菌
简介
食用菌,也称为蘑菇,是一类可食用的真菌,它们在世界各地的烹饪和药用中发挥着重要的作用。 食用菌不仅味道鲜美,营养丰富,而且具有多种药用价值,近年来受到越来越多的关注。 本文将介绍20种常见的食用菌,并简要介绍它们的特征、生长习性、营养价值和食用方法。### 1. 香菇 (Lentinula edodes)
特征:
伞盖呈褐色至深褐色,菌褶白色,菌柄较短,表面光滑。
生长习性:
喜阴凉潮湿的环境,通常生长在阔叶树木的枯木上。
营养价值:
富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、抗肿瘤等功效。
食用方法:
可炒、煮、炖、煲汤,也是制作香菇素鸡、香菇酱等美味佳肴的常用食材。### 2. 平菇 (Pleurotus ostreatus)
特征:
伞盖呈扇形或贝壳形,颜色多样,常见的有白色、灰色、褐色等,菌柄短而偏生。
生长习性:
喜湿润的环境,通常生长在阔叶树木的枯木上。
营养价值:
富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、增强免疫力等功效。
食用方法:
可炒、煮、炖、煲汤,适合与各种蔬菜搭配烹饪。### 3. 金针菇 (Flammulina velutipes)
特征:
菌盖呈金黄色或淡黄色,菌柄细长,表面光滑,菌褶白色。
生长习性:
喜冷凉环境,通常生长在朽木上。
营养价值:
富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有抗氧化、降血压、增强免疫力等功效。
食用方法:
可炒、煮、火锅、凉拌等,也是常见的火锅食材。### 4. 猴头菇 (Hericium erinaceus)
特征:
菌体呈球形或长圆形,表面布满白色或米黄色的刺状菌刺,形似猴头,故名猴头菇。
生长习性:
通常生长在阔叶树木的枯木上。
营养价值:
富含蛋白质、多糖、维生素B群等,具有抗肿瘤、降血脂、增强免疫力等功效。
食用方法:
通常用作煲汤或炖汤的食材,口感鲜美,营养丰富。### 5. 姬松茸 (Agaricus blazei Murrill)
特征:
菌盖呈红褐色,菌柄白色,菌褶呈粉红色,味道鲜美,口感独特。
生长习性:
喜温暖潮湿的环境,通常生长在草地上。
营养价值:
富含蛋白质、多糖、维生素B群等,具有增强免疫力、抗肿瘤、降血压等功效。
食用方法:
可炒、煮、煲汤等,适合与肉类搭配烹饪。### 6. 茶树菇 (Agrocybe aegerita)
特征:
菌盖呈褐色或灰褐色,菌柄白色,菌褶呈白色或淡黄色,味道鲜美,口感爽脆。
生长习性:
通常生长在茶树的枯枝或腐木上。
营养价值:
富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、增强免疫力等功效。
食用方法:
可炒、煮、炖、煲汤等,适合与各种蔬菜搭配烹饪。### 7. 杏鲍菇 (Pleurotus eryngii)
特征:
菌盖呈白色或灰白色,菌柄粗壮,菌肉肥厚,味道鲜美,口感脆嫩。
生长习性:
通常生长在草原或林地中,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、抗氧化等功效。
食用方法:
可炒、煮、炖、煲汤等,适合与各种食材搭配烹饪。### 8. 羊肚菌 (Morchella esculenta)
特征:
菌盖呈蜂窝状,颜色多样,常见的有黄色、褐色、灰色等,菌柄白色,味道鲜美,口感独特。
生长习性:
通常生长在腐殖质丰富的土壤中,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含蛋白质、多糖、维生素B群等,具有抗氧化、增强免疫力等功效。
食用方法:
通常用作煲汤或炖汤的食材,口感鲜美,营养丰富。### 9. 牛肝菌 (Boletus edulis)
特征:
菌盖呈褐色或红色,菌柄白色,菌肉肥厚,味道鲜美,口感独特。
生长习性:
通常生长在针叶林或阔叶林中,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、增强免疫力等功效。
食用方法:
可炒、煮、炖、煲汤等,适合与肉类搭配烹饪。### 10. 竹荪 (Phallus indusiatus)
特征:
菌体呈网状,白色或淡黄色,菌柄长而细,味道鲜美,口感独特。
生长习性:
通常生长在竹林中,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含蛋白质、多糖、维生素B群等,具有降血压、降血脂、抗肿瘤等功效。
食用方法:
通常用作煲汤或炖汤的食材,口感鲜美,营养丰富。### 11. 鸡油菌 (Cantharellus cibarius)
特征:
菌盖呈漏斗形,颜色多样,常见的有黄色、橙色、红色等,菌褶呈纵向排列,味道鲜美,口感爽脆。
生长习性:
通常生长在针叶林或阔叶林中,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有抗氧化、增强免疫力等功效。
食用方法:
可炒、煮、炖、煲汤等,适合与各种食材搭配烹饪。### 12. 松茸 (Tricholoma matsutake)
特征:
菌盖呈褐色或深褐色,菌柄白色,菌肉肥厚,味道鲜美,口感独特。
生长习性:
通常生长在松树林中,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含蛋白质、多糖、维生素B群等,具有抗氧化、增强免疫力等功效。
食用方法:
通常用作煲汤或炖汤的食材,口感鲜美,营养丰富。### 13. 灵芝 (Ganoderma lucidum)
特征:
菌盖呈肾形或半圆形,表面光滑,颜色多样,常见的有红色、褐色、黑色等,味道微苦,药用价值高。
生长习性:
通常生长在枯木或树桩上,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含多糖、三萜类化合物等,具有抗肿瘤、增强免疫力、提高抗氧化能力等功效。
食用方法:
通常用作药材,可煎煮、泡茶、研磨成粉末等。### 14. 草菇 (Volvariella volvacea)
特征:
菌盖呈圆形或钟形,颜色多样,常见的有白色、灰色、褐色等,菌柄短而粗,味道鲜美,口感脆嫩。
生长习性:
通常生长在稻草堆或木屑堆上,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、增强免疫力等功效。
食用方法:
可炒、煮、炖、煲汤等,适合与各种蔬菜搭配烹饪。### 15. 滑菇 (Pholiota nameko)
特征:
菌盖呈圆形或半圆形,表面光滑,颜色多样,常见的有褐色、黄色、橙色等,菌柄短而粗,味道鲜美,口感滑嫩。
生长习性:
通常生长在阔叶树木的枯木上,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、增强免疫力等功效。
食用方法:
可炒、煮、炖、煲汤等,适合与各种食材搭配烹饪。### 16. 白灵菇 (Pleurotus pulmonarius)
特征:
菌盖呈白色或淡黄色,菌柄短而粗,菌肉肥厚,味道鲜美,口感脆嫩。
生长习性:
通常生长在阔叶树木的枯木上,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、增强免疫力等功效。
食用方法:
可炒、煮、炖、煲汤等,适合与各种蔬菜搭配烹饪。### 17. 木耳 (Auricularia auricula-judae)
特征:
菌体呈耳状或不规则形,颜色多样,常见的有黑色、褐色、白色等,味道鲜美,口感爽脆。
生长习性:
通常生长在枯木或树枝上,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含多糖、蛋白质、维生素B群等,具有降血压、降血脂、抗氧化等功效。
食用方法:
可凉拌、炒、煮、炖等,适合与各种食材搭配烹饪。### 18. 银耳 (Tremella fuciformis)
特征:
菌体呈白色或淡黄色,形似耳,味道鲜美,口感爽滑。
生长习性:
通常生长在枯木或树枝上,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含多糖、蛋白质、维生素B群等,具有滋阴润肺、养颜美容等功效。
食用方法:
通常用作煲汤或炖汤的食材,口感鲜美,营养丰富。### 19. 猴头菌 (Hericium erinaceus)
特征:
菌体呈球形或长圆形,表面布满白色或米黄色的刺状菌刺,形似猴头,故名猴头菌。
生长习性:
通常生长在阔叶树木的枯木上,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含蛋白质、多糖、维生素B群等,具有抗肿瘤、降血脂、增强免疫力等功效。
食用方法:
通常用作煲汤或炖汤的食材,口感鲜美,营养丰富。### 20. 黑木耳 (Auricularia polytricha)
特征:
菌体呈耳状或不规则形,颜色为黑色,味道鲜美,口感爽脆。
生长习性:
通常生长在枯木或树枝上,喜温暖潮湿的环境。
营养价值:
富含多糖、蛋白质、维生素B群等,具有降血压、降血脂、抗氧化等功效。
食用方法:
可凉拌、炒、煮、炖等,适合与各种食材搭配烹饪。
总结
食用菌种类繁多,营养丰富,味道鲜美,具有多种药用价值,是现代生活中不可或缺的健康食材。 在选购食用菌时,要选择新鲜、无虫蛀、无霉变的菌类,食用前要彻底清洗干净,避免食用未煮熟的菌类,以保证安全。
20种常见的食用菌**简介**食用菌,也称为蘑菇,是一类可食用的真菌,它们在世界各地的烹饪和药用中发挥着重要的作用。 食用菌不仅味道鲜美,营养丰富,而且具有多种药用价值,近年来受到越来越多的关注。 本文将介绍20种常见的食用菌,并简要介绍它们的特征、生长习性、营养价值和食用方法。
1. 香菇 (Lentinula edodes)* **特征:** 伞盖呈褐色至深褐色,菌褶白色,菌柄较短,表面光滑。 * **生长习性:** 喜阴凉潮湿的环境,通常生长在阔叶树木的枯木上。 * **营养价值:** 富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、抗肿瘤等功效。 * **食用方法:** 可炒、煮、炖、煲汤,也是制作香菇素鸡、香菇酱等美味佳肴的常用食材。
2. 平菇 (Pleurotus ostreatus)* **特征:** 伞盖呈扇形或贝壳形,颜色多样,常见的有白色、灰色、褐色等,菌柄短而偏生。 * **生长习性:** 喜湿润的环境,通常生长在阔叶树木的枯木上。 * **营养价值:** 富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、增强免疫力等功效。 * **食用方法:** 可炒、煮、炖、煲汤,适合与各种蔬菜搭配烹饪。
3. 金针菇 (Flammulina velutipes)* **特征:** 菌盖呈金黄色或淡黄色,菌柄细长,表面光滑,菌褶白色。 * **生长习性:** 喜冷凉环境,通常生长在朽木上。 * **营养价值:** 富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有抗氧化、降血压、增强免疫力等功效。 * **食用方法:** 可炒、煮、火锅、凉拌等,也是常见的火锅食材。
4. 猴头菇 (Hericium erinaceus)* **特征:** 菌体呈球形或长圆形,表面布满白色或米黄色的刺状菌刺,形似猴头,故名猴头菇。 * **生长习性:** 通常生长在阔叶树木的枯木上。 * **营养价值:** 富含蛋白质、多糖、维生素B群等,具有抗肿瘤、降血脂、增强免疫力等功效。 * **食用方法:** 通常用作煲汤或炖汤的食材,口感鲜美,营养丰富。
5. 姬松茸 (Agaricus blazei Murrill)* **特征:** 菌盖呈红褐色,菌柄白色,菌褶呈粉红色,味道鲜美,口感独特。 * **生长习性:** 喜温暖潮湿的环境,通常生长在草地上。 * **营养价值:** 富含蛋白质、多糖、维生素B群等,具有增强免疫力、抗肿瘤、降血压等功效。 * **食用方法:** 可炒、煮、煲汤等,适合与肉类搭配烹饪。
6. 茶树菇 (Agrocybe aegerita)* **特征:** 菌盖呈褐色或灰褐色,菌柄白色,菌褶呈白色或淡黄色,味道鲜美,口感爽脆。 * **生长习性:** 通常生长在茶树的枯枝或腐木上。 * **营养价值:** 富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、增强免疫力等功效。 * **食用方法:** 可炒、煮、炖、煲汤等,适合与各种蔬菜搭配烹饪。
7. 杏鲍菇 (Pleurotus eryngii)* **特征:** 菌盖呈白色或灰白色,菌柄粗壮,菌肉肥厚,味道鲜美,口感脆嫩。 * **生长习性:** 通常生长在草原或林地中,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、抗氧化等功效。 * **食用方法:** 可炒、煮、炖、煲汤等,适合与各种食材搭配烹饪。
8. 羊肚菌 (Morchella esculenta)* **特征:** 菌盖呈蜂窝状,颜色多样,常见的有黄色、褐色、灰色等,菌柄白色,味道鲜美,口感独特。 * **生长习性:** 通常生长在腐殖质丰富的土壤中,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含蛋白质、多糖、维生素B群等,具有抗氧化、增强免疫力等功效。 * **食用方法:** 通常用作煲汤或炖汤的食材,口感鲜美,营养丰富。
9. 牛肝菌 (Boletus edulis)* **特征:** 菌盖呈褐色或红色,菌柄白色,菌肉肥厚,味道鲜美,口感独特。 * **生长习性:** 通常生长在针叶林或阔叶林中,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、增强免疫力等功效。 * **食用方法:** 可炒、煮、炖、煲汤等,适合与肉类搭配烹饪。
10. 竹荪 (Phallus indusiatus)* **特征:** 菌体呈网状,白色或淡黄色,菌柄长而细,味道鲜美,口感独特。 * **生长习性:** 通常生长在竹林中,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含蛋白质、多糖、维生素B群等,具有降血压、降血脂、抗肿瘤等功效。 * **食用方法:** 通常用作煲汤或炖汤的食材,口感鲜美,营养丰富。
11. 鸡油菌 (Cantharellus cibarius)* **特征:** 菌盖呈漏斗形,颜色多样,常见的有黄色、橙色、红色等,菌褶呈纵向排列,味道鲜美,口感爽脆。 * **生长习性:** 通常生长在针叶林或阔叶林中,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有抗氧化、增强免疫力等功效。 * **食用方法:** 可炒、煮、炖、煲汤等,适合与各种食材搭配烹饪。
12. 松茸 (Tricholoma matsutake)* **特征:** 菌盖呈褐色或深褐色,菌柄白色,菌肉肥厚,味道鲜美,口感独特。 * **生长习性:** 通常生长在松树林中,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含蛋白质、多糖、维生素B群等,具有抗氧化、增强免疫力等功效。 * **食用方法:** 通常用作煲汤或炖汤的食材,口感鲜美,营养丰富。
13. 灵芝 (Ganoderma lucidum)* **特征:** 菌盖呈肾形或半圆形,表面光滑,颜色多样,常见的有红色、褐色、黑色等,味道微苦,药用价值高。 * **生长习性:** 通常生长在枯木或树桩上,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含多糖、三萜类化合物等,具有抗肿瘤、增强免疫力、提高抗氧化能力等功效。 * **食用方法:** 通常用作药材,可煎煮、泡茶、研磨成粉末等。
14. 草菇 (Volvariella volvacea)* **特征:** 菌盖呈圆形或钟形,颜色多样,常见的有白色、灰色、褐色等,菌柄短而粗,味道鲜美,口感脆嫩。 * **生长习性:** 通常生长在稻草堆或木屑堆上,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、增强免疫力等功效。 * **食用方法:** 可炒、煮、炖、煲汤等,适合与各种蔬菜搭配烹饪。
15. 滑菇 (Pholiota nameko)* **特征:** 菌盖呈圆形或半圆形,表面光滑,颜色多样,常见的有褐色、黄色、橙色等,菌柄短而粗,味道鲜美,口感滑嫩。 * **生长习性:** 通常生长在阔叶树木的枯木上,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、增强免疫力等功效。 * **食用方法:** 可炒、煮、炖、煲汤等,适合与各种食材搭配烹饪。
16. 白灵菇 (Pleurotus pulmonarius)* **特征:** 菌盖呈白色或淡黄色,菌柄短而粗,菌肉肥厚,味道鲜美,口感脆嫩。 * **生长习性:** 通常生长在阔叶树木的枯木上,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含蛋白质、维生素B群、钾、硒等,具有降血压、降血脂、增强免疫力等功效。 * **食用方法:** 可炒、煮、炖、煲汤等,适合与各种蔬菜搭配烹饪。
17. 木耳 (Auricularia auricula-judae)* **特征:** 菌体呈耳状或不规则形,颜色多样,常见的有黑色、褐色、白色等,味道鲜美,口感爽脆。 * **生长习性:** 通常生长在枯木或树枝上,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含多糖、蛋白质、维生素B群等,具有降血压、降血脂、抗氧化等功效。 * **食用方法:** 可凉拌、炒、煮、炖等,适合与各种食材搭配烹饪。
18. 银耳 (Tremella fuciformis)* **特征:** 菌体呈白色或淡黄色,形似耳,味道鲜美,口感爽滑。 * **生长习性:** 通常生长在枯木或树枝上,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含多糖、蛋白质、维生素B群等,具有滋阴润肺、养颜美容等功效。 * **食用方法:** 通常用作煲汤或炖汤的食材,口感鲜美,营养丰富。
19. 猴头菌 (Hericium erinaceus)* **特征:** 菌体呈球形或长圆形,表面布满白色或米黄色的刺状菌刺,形似猴头,故名猴头菌。 * **生长习性:** 通常生长在阔叶树木的枯木上,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含蛋白质、多糖、维生素B群等,具有抗肿瘤、降血脂、增强免疫力等功效。 * **食用方法:** 通常用作煲汤或炖汤的食材,口感鲜美,营养丰富。
20. 黑木耳 (Auricularia polytricha)* **特征:** 菌体呈耳状或不规则形,颜色为黑色,味道鲜美,口感爽脆。 * **生长习性:** 通常生长在枯木或树枝上,喜温暖潮湿的环境。 * **营养价值:** 富含多糖、蛋白质、维生素B群等,具有降血压、降血脂、抗氧化等功效。 * **食用方法:** 可凉拌、炒、煮、炖等,适合与各种食材搭配烹饪。**总结**食用菌种类繁多,营养丰富,味道鲜美,具有多种药用价值,是现代生活中不可或缺的健康食材。 在选购食用菌时,要选择新鲜、无虫蛀、无霉变的菌类,食用前要彻底清洗干净,避免食用未煮熟的菌类,以保证安全。