凉菜间要求规范
简介
凉菜间是一个食品加工区，负责生产和储存凉拌菜肴。为了确保食品安全和质量，凉菜间必须遵循严格的规范。以下概述了凉菜间要求的规范。
设备和设施
低温储存：
凉菜间必须配备冷藏室或冷藏柜，用于储存易腐食品。温度应保持在 4°C（39°F）或以下。
切菜台：
切菜台必须由易于清洁的材料制成，例如不锈钢或耐热塑胶。
清洗水槽：
凉菜间必须有冷热自来水和洗涤槽，用于清洗蔬菜、水果和其他原料。
消毒设施：
凉菜间必须配备化学消毒剂或紫外线消毒灯，用于对设备和表面进行消毒。
卫生要求
员工卫生：
员工必须保持良好的个人卫生，包括穿戴干净的制服、手套和发网。
设备卫生：
设备必须定期清洗和消毒，尤其是与食品接触的表面。
环境卫生：
凉菜间必须保持清洁和无害虫，地板、墙壁和天花板应定期清洁。
食品处理
食品采购：
采购的食品必须来自合格供应商，并符合食品安全标准。
食品储存：
食品应根据其保质期和储存要求妥善储存。易腐食品应放在冷藏室或冷藏柜中。
食品制备：
凉拌菜肴应根据标准配方制备，遵循适当的卫生实践。
食品摆盘：
凉拌菜肴应在干净的盘子或托盘上摆盘，并适当装饰。
温度控制
成品温度：
凉拌菜肴在出餐前必须冷却至 4°C（39°F）或以下。
冷藏温度：
储存的凉拌菜肴必须保持在 4°C（39°F）或以下的温度。
其他要求
记录保存：
凉菜间必须记录所有与食品安全相关的活动，包括温度记录、清洁和消毒记录。
培训：
员工必须接受食品安全和卫生实践方面的培训。
定期检查：
凉菜间应定期检查，以确保其符合所有规范和标准。
**凉菜间要求规范****简介**凉菜间是一个食品加工区，负责生产和储存凉拌菜肴。为了确保食品安全和质量，凉菜间必须遵循严格的规范。以下概述了凉菜间要求的规范。**设备和设施*** **低温储存：** 凉菜间必须配备冷藏室或冷藏柜，用于储存易腐食品。温度应保持在 4°C（39°F）或以下。 * **切菜台：** 切菜台必须由易于清洁的材料制成，例如不锈钢或耐热塑胶。 * **清洗水槽：** 凉菜间必须有冷热自来水和洗涤槽，用于清洗蔬菜、水果和其他原料。 * **消毒设施：** 凉菜间必须配备化学消毒剂或紫外线消毒灯，用于对设备和表面进行消毒。**卫生要求*** **员工卫生：** 员工必须保持良好的个人卫生，包括穿戴干净的制服、手套和发网。 * **设备卫生：** 设备必须定期清洗和消毒，尤其是与食品接触的表面。 * **环境卫生：** 凉菜间必须保持清洁和无害虫，地板、墙壁和天花板应定期清洁。**食品处理*** **食品采购：** 采购的食品必须来自合格供应商，并符合食品安全标准。 * **食品储存：** 食品应根据其保质期和储存要求妥善储存。易腐食品应放在冷藏室或冷藏柜中。 * **食品制备：** 凉拌菜肴应根据标准配方制备，遵循适当的卫生实践。 * **食品摆盘：** 凉拌菜肴应在干净的盘子或托盘上摆盘，并适当装饰。**温度控制*** **成品温度：** 凉拌菜肴在出餐前必须冷却至 4°C（39°F）或以下。 * **冷藏温度：** 储存的凉拌菜肴必须保持在 4°C（39°F）或以下的温度。**其他要求*** **记录保存：** 凉菜间必须记录所有与食品安全相关的活动，包括温度记录、清洁和消毒记录。 * **培训：** 员工必须接受食品安全和卫生实践方面的培训。 * **定期检查：** 凉菜间应定期检查，以确保其符合所有规范和标准。