简介
酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸爽开胃、鲜香浓郁而广受喜爱。本文将介绍如何在家轻松做出既好吃又简单的酸菜鱼。
食材
草鱼（或其他白肉鱼）1条（约1-1.5斤）
酸菜1袋（约500克）
泡椒10-15颗
姜3片
蒜5瓣
小米椒2-3个（可根据个人口味添加）
花椒1小把
八角2颗
香叶3片
料酒2勺
生抽2勺
老抽1勺
盐适量
白糖1小勺
水淀粉1汤匙
做法
1. 鱼的处理
将草鱼宰杀洗净，切成薄片，加入料酒和盐腌制15分钟。
2. 酸菜的处理
将酸菜洗净，沥干水分，切成丝。
泡椒切成小块。
3. 配料的处理
姜切片，蒜切片，小米椒切圈。
将花椒、八角、香叶放入纱布包中。
4. 酸菜鱼的制作
在锅中倒入适量油，爆香姜、蒜、小米椒。
加入纱布包中的香料和泡椒，翻炒出香气。
倒入酸菜，翻炒至变软。
加入腌制好的鱼片，翻炒至鱼片变色。
加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。
加入开水，没过鱼片即可。
大火煮沸后转小火炖煮5-7分钟，或直至鱼片完全熟透。
加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
5. 装盘
将酸菜鱼盛入碗中，撒上香菜或葱花点缀即可。
小贴士
鱼片腌制时可以加入少许蛋清，可以使鱼片更加嫩滑。
酸菜的酸度可以根据个人口味进行调整，不喜欢太酸的可以适当减少酸菜的用量。
如果喜欢更辣的口味，可以加入更多的泡椒或小米椒。
酸菜鱼可以搭配米饭或馒头一起食用，味道更佳。
**简介**酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸爽开胃、鲜香浓郁而广受喜爱。本文将介绍如何在家轻松做出既好吃又简单的酸菜鱼。**食材*** 草鱼（或其他白肉鱼）1条（约1-1.5斤） * 酸菜1袋（约500克） * 泡椒10-15颗 * 姜3片 * 蒜5瓣 * 小米椒2-3个（可根据个人口味添加） * 花椒1小把 * 八角2颗 * 香叶3片 * 料酒2勺 * 生抽2勺 * 老抽1勺 * 盐适量 * 白糖1小勺 * 水淀粉1汤匙**做法****1. 鱼的处理*** 将草鱼宰杀洗净，切成薄片，加入料酒和盐腌制15分钟。**2. 酸菜的处理*** 将酸菜洗净，沥干水分，切成丝。 * 泡椒切成小块。**3. 配料的处理*** 姜切片，蒜切片，小米椒切圈。 * 将花椒、八角、香叶放入纱布包中。**4. 酸菜鱼的制作*** 在锅中倒入适量油，爆香姜、蒜、小米椒。 * 加入纱布包中的香料和泡椒，翻炒出香气。 * 倒入酸菜，翻炒至变软。 * 加入腌制好的鱼片，翻炒至鱼片变色。 * 加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。 * 加入开水，没过鱼片即可。 * 大火煮沸后转小火炖煮5-7分钟，或直至鱼片完全熟透。 * 加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。**5. 装盘*** 将酸菜鱼盛入碗中，撒上香菜或葱花点缀即可。**小贴士*** 鱼片腌制时可以加入少许蛋清，可以使鱼片更加嫩滑。 * 酸菜的酸度可以根据个人口味进行调整，不喜欢太酸的可以适当减少酸菜的用量。 * 如果喜欢更辣的口味，可以加入更多的泡椒或小米椒。 * 酸菜鱼可以搭配米饭或馒头一起食用，味道更佳。