45 道东北炖菜做法
简介
东北炖菜以其浓郁的汤汁、丰富的食材和暖胃的特性而闻名。它们是东北地区冬季不可或缺的美食，可以提供温暖和舒适。本文提供了 45 道经典东北炖菜的详细做法，囊括了各种口味和食材组合。
一、肉类炖菜
1. 小鸡炖蘑菇
食材：小鸡、香菇、木耳、粉条、生姜
做法：将鸡肉焯水后，与香菇、木耳、粉条爆炒。加入姜片和水，小火炖煮至鸡肉软烂。
2. 排骨炖豆角
食材：排骨、豆角、土豆、胡萝卜、葱姜蒜
做法：排骨焯水后，与豆角、土豆、胡萝卜翻炒。加入葱姜蒜和水，大火煮沸后转小火炖煮至排骨熟透。
3. 猪肉炖白菜
食材：猪五花肉、白菜、粉条、香菇
做法：五花肉切片煸炒出油，加入白菜、粉条和香菇翻炒。加入水，大火烧开后转小火炖煮至白菜软烂。
二、素菜炖菜
1. 酸菜炖粉条
食材：酸菜、粉条、五花肉（可选）、姜蒜
做法：将酸菜洗净后焯水，与粉条翻炒。五花肉切片煸炒后加入，再加入姜蒜和水。大火烧开后转小火炖煮至粉条软烂。
2. 土豆炖豆角
食材：土豆、豆角、西红柿、洋葱、葱姜蒜
做法：土豆和豆角切块，西红柿和洋葱切丁。锅中热油，爆香葱姜蒜，加入土豆和豆角翻炒。加入西红柿和洋葱，翻炒至出汁。加入水，大火烧开后转小火炖煮至土豆和豆角软烂。
3. 酱炖茄子
食材：茄子、酱油、糖、醋、姜蒜
做法：茄子去皮切块，用盐水浸泡。锅中热油，爆香姜蒜，加入茄子翻炒。加入酱油、糖和醋，翻炒均匀。加水，大火烧开后转小火炖煮至茄子软烂。
三、海鲜炖菜
1. 蛤蜊炖豆腐
食材：蛤蜊、豆腐、姜蒜、葱花
做法：蛤蜊洗净后焯水，豆腐切块。锅中热油，爆香姜蒜，加入豆腐翻炒。加入蛤蜊和水，大火烧开后转小火炖煮至豆腐软烂，蛤蜊开口。
2. 海参炖排骨
食材：海参、排骨、香菇、枸杞、红枣
做法：海参提前泡发，排骨焯水后，与香菇、枸杞和红枣翻炒。加入海参和水，大火烧开后转小火炖煮至排骨软烂，海参软糯。
3. 鱼头豆腐汤
食材：鱼头、豆腐、粉丝、姜蒜、葱花
做法：鱼头洗净后焯水，豆腐切块。锅中热油，爆香姜蒜，加入鱼头翻炒。加入豆腐、粉丝和水，大火烧开后转小火炖煮至鱼头软烂，汤汁浓郁。
四、特色炖菜
1. 乱炖
食材：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、五花肉、白菜、土豆、粉条、香菇、木耳
做法：各种食材洗净后，切块或撕块。锅中热油，依次翻炒各种食材。加入水，大火烧开后转小火炖煮至所有食材软烂。
2. 杀猪菜
食材：猪血、猪肠、猪肝、猪肺、酸菜、白菜
做法：猪血、猪肠、猪肝和猪肺洗净后焯水，酸菜和白菜切块。锅中热油，加入酸菜和白菜翻炒。加入焯好的食材和水，大火烧开后转小火炖煮至所有食材软烂。
3. 锅包肉炖粉条
食材：锅包肉、粉条、青椒、胡萝卜
做法：锅包肉复炸一次，粉条焯水后剪段。青椒和胡萝卜切块。锅中热油，爆香锅包肉，加入青椒和胡萝卜翻炒。加入粉条和水，大火烧开后转小火炖煮至粉条软烂。
**45 道东北炖菜做法****简介**东北炖菜以其浓郁的汤汁、丰富的食材和暖胃的特性而闻名。它们是东北地区冬季不可或缺的美食，可以提供温暖和舒适。本文提供了 45 道经典东北炖菜的详细做法，囊括了各种口味和食材组合。**一、肉类炖菜****1. 小鸡炖蘑菇*** 食材：小鸡、香菇、木耳、粉条、生姜 * 做法：将鸡肉焯水后，与香菇、木耳、粉条爆炒。加入姜片和水，小火炖煮至鸡肉软烂。**2. 排骨炖豆角*** 食材：排骨、豆角、土豆、胡萝卜、葱姜蒜 * 做法：排骨焯水后，与豆角、土豆、胡萝卜翻炒。加入葱姜蒜和水，大火煮沸后转小火炖煮至排骨熟透。**3. 猪肉炖白菜*** 食材：猪五花肉、白菜、粉条、香菇 * 做法：五花肉切片煸炒出油，加入白菜、粉条和香菇翻炒。加入水，大火烧开后转小火炖煮至白菜软烂。**二、素菜炖菜****1. 酸菜炖粉条*** 食材：酸菜、粉条、五花肉（可选）、姜蒜 * 做法：将酸菜洗净后焯水，与粉条翻炒。五花肉切片煸炒后加入，再加入姜蒜和水。大火烧开后转小火炖煮至粉条软烂。**2. 土豆炖豆角*** 食材：土豆、豆角、西红柿、洋葱、葱姜蒜 * 做法：土豆和豆角切块，西红柿和洋葱切丁。锅中热油，爆香葱姜蒜，加入土豆和豆角翻炒。加入西红柿和洋葱，翻炒至出汁。加入水，大火烧开后转小火炖煮至土豆和豆角软烂。**3. 酱炖茄子*** 食材：茄子、酱油、糖、醋、姜蒜 * 做法：茄子去皮切块，用盐水浸泡。锅中热油，爆香姜蒜，加入茄子翻炒。加入酱油、糖和醋，翻炒均匀。加水，大火烧开后转小火炖煮至茄子软烂。**三、海鲜炖菜****1. 蛤蜊炖豆腐*** 食材：蛤蜊、豆腐、姜蒜、葱花 * 做法：蛤蜊洗净后焯水，豆腐切块。锅中热油，爆香姜蒜，加入豆腐翻炒。加入蛤蜊和水，大火烧开后转小火炖煮至豆腐软烂，蛤蜊开口。**2. 海参炖排骨*** 食材：海参、排骨、香菇、枸杞、红枣 * 做法：海参提前泡发，排骨焯水后，与香菇、枸杞和红枣翻炒。加入海参和水，大火烧开后转小火炖煮至排骨软烂，海参软糯。**3. 鱼头豆腐汤*** 食材：鱼头、豆腐、粉丝、姜蒜、葱花 * 做法：鱼头洗净后焯水，豆腐切块。锅中热油，爆香姜蒜，加入鱼头翻炒。加入豆腐、粉丝和水，大火烧开后转小火炖煮至鱼头软烂，汤汁浓郁。**四、特色炖菜****1. 乱炖*** 食材：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、五花肉、白菜、土豆、粉条、香菇、木耳 * 做法：各种食材洗净后，切块或撕块。锅中热油，依次翻炒各种食材。加入水，大火烧开后转小火炖煮至所有食材软烂。**2. 杀猪菜*** 食材：猪血、猪肠、猪肝、猪肺、酸菜、白菜 * 做法：猪血、猪肠、猪肝和猪肺洗净后焯水，酸菜和白菜切块。锅中热油，加入酸菜和白菜翻炒。加入焯好的食材和水，大火烧开后转小火炖煮至所有食材软烂。**3. 锅包肉炖粉条*** 食材：锅包肉、粉条、青椒、胡萝卜 * 做法：锅包肉复炸一次，粉条焯水后剪段。青椒和胡萝卜切块。锅中热油，爆香锅包肉，加入青椒和胡萝卜翻炒。加入粉条和水，大火烧开后转小火炖煮至粉条软烂。