鸡肉美味肽：作用介绍
简介
鸡肉美味肽是通过酶解技术从鸡肉中提取的一种小分子肽，具有鲜美、增香等功能。
作用
1. 鲜美提味
鸡肉美味肽含有丰富的氨基酸和肽类成分，这些成分进入口腔后与味蕾上的受体结合，产生鲜美感。
2. 增香调味
鸡肉美味肽中的部分肽类具有还原性，可以与其他配料发生反应，产生浓郁的香气。
3. 改善口感
鸡肉美味肽可以调节食品的pH值，改善食品的口感，使食品更加鲜嫩爽滑。
4. 营养价值
鸡肉美味肽含有丰富的氨基酸，包括必需氨基酸和非必需氨基酸，可以补充人体所需的营养物质。
5. 抗氧化作用
鸡肉美味肽中的某些肽类具有抗氧化能力，可以清除自由基，保护细胞免受损伤。
6. 抗菌作用
鸡肉美味肽中的某些肽类具有抗菌活性，可以抑制多种细菌的生长。
应用
鸡肉美味肽广泛应用于食品工业，包括：
调味品：酱油、蚝油、鸡精等
肉类制品：火腿、香肠、午餐肉等
汤品：鸡汤、骨头汤等
休闲食品：薯片、饼干等
**鸡肉美味肽：作用介绍****简介**鸡肉美味肽是通过酶解技术从鸡肉中提取的一种小分子肽，具有鲜美、增香等功能。**作用****1. 鲜美提味**鸡肉美味肽含有丰富的氨基酸和肽类成分，这些成分进入口腔后与味蕾上的受体结合，产生鲜美感。**2. 增香调味**鸡肉美味肽中的部分肽类具有还原性，可以与其他配料发生反应，产生浓郁的香气。**3. 改善口感**鸡肉美味肽可以调节食品的pH值，改善食品的口感，使食品更加鲜嫩爽滑。**4. 营养价值**鸡肉美味肽含有丰富的氨基酸，包括必需氨基酸和非必需氨基酸，可以补充人体所需的营养物质。**5. 抗氧化作用**鸡肉美味肽中的某些肽类具有抗氧化能力，可以清除自由基，保护细胞免受损伤。**6. 抗菌作用**鸡肉美味肽中的某些肽类具有抗菌活性，可以抑制多种细菌的生长。**应用**鸡肉美味肽广泛应用于食品工业，包括：* 调味品：酱油、蚝油、鸡精等 * 肉类制品：火腿、香肠、午餐肉等 * 汤品：鸡汤、骨头汤等 * 休闲食品：薯片、饼干等