## 肝腰合炒：鲜香脆嫩的川菜经典 ### 简介肝腰合炒，一道经典的川菜，以猪肝和猪腰为主料，融合了泡椒、姜蒜的辛香，以及香醋的酸爽。成菜色泽红亮，肝片脆嫩，腰花爽脆，滋味咸鲜酸辣，十分下饭。 ### 食材准备#### 主料
猪肝：150克
猪腰：150克#### 辅料
泡椒：5个
姜：1块
蒜：3瓣
淀粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
香醋：适量
白糖：少许
鸡精：少许
食用油：适量
葱花：适量### 制作步骤#### 1. 处理食材
猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡10分钟去除血水，然后加入少量盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
猪腰洗净，去除腰臊，切成腰花，加入少量盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
泡椒切段，姜蒜切末，葱切葱花备用。#### 2. 爆香炒制
锅中热油，下入姜蒜末、泡椒段爆香。
加入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至变色断生。
加入腌制好的腰花，继续翻炒至变色卷曲。#### 3. 调味出锅
加入生抽、香醋、白糖、鸡精翻炒均匀。
倒入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。### 小贴士
猪肝和猪腰都要切薄片，方便快速炒熟。
猪肝和猪腰都要提前腌制，加入淀粉可以使口感更加滑嫩。
炒制过程中火候要大，翻炒要快速，避免炒老影响口感。
可以根据个人口味调整辣椒和醋的用量。### 结语肝腰合炒看似简单，但要做到肝片脆嫩，腰花爽脆，需要掌握火候和调味。希望通过这篇详细的做法介绍，能够帮助你在家轻松做出这道经典的川菜美味。
肝腰合炒：鲜香脆嫩的川菜经典
简介肝腰合炒，一道经典的川菜，以猪肝和猪腰为主料，融合了泡椒、姜蒜的辛香，以及香醋的酸爽。成菜色泽红亮，肝片脆嫩，腰花爽脆，滋味咸鲜酸辣，十分下饭。
食材准备
主料* 猪肝：150克 * 猪腰：150克
辅料* 泡椒：5个 * 姜：1块 * 蒜：3瓣 * 淀粉：适量 * 料酒：适量 * 生抽：适量 * 香醋：适量 * 白糖：少许 * 鸡精：少许 * 食用油：适量 * 葱花：适量
制作步骤
1. 处理食材* 猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡10分钟去除血水，然后加入少量盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。 * 猪腰洗净，去除腰臊，切成腰花，加入少量盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。 * 泡椒切段，姜蒜切末，葱切葱花备用。
2. 爆香炒制* 锅中热油，下入姜蒜末、泡椒段爆香。 * 加入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至变色断生。 * 加入腌制好的腰花，继续翻炒至变色卷曲。
3. 调味出锅* 加入生抽、香醋、白糖、鸡精翻炒均匀。 * 倒入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 * 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士* 猪肝和猪腰都要切薄片，方便快速炒熟。 * 猪肝和猪腰都要提前腌制，加入淀粉可以使口感更加滑嫩。 * 炒制过程中火候要大，翻炒要快速，避免炒老影响口感。 * 可以根据个人口味调整辣椒和醋的用量。
结语肝腰合炒看似简单，但要做到肝片脆嫩，腰花爽脆，需要掌握火候和调味。希望通过这篇详细的做法介绍，能够帮助你在家轻松做出这道经典的川菜美味。