简介
红烧肉是一道经典的中国菜肴，以其香甜浓郁的味道和软嫩多汁的口感而闻名。然而，对于许多家庭厨师来说，烹制红烧肉不柴可能是一个挑战。本文将提供分步指南，详细介绍如何炖出既美味又嫩而不柴的红烧肉。
食材
猪五花肉 1 公斤
冰糖 100 克
生抽 100 毫升
老抽 50 毫升
料酒 50 毫升
八角 2 颗
桂皮 1 块
香叶 3 片
姜片 5 片
大蒜 5 瓣
花椒 10 粒
步骤
1. 准备五花肉
将五花肉洗净，切成 3-4 厘米见方的块状。
冷水下锅，放入五花肉焯水 2-3 分钟。
捞出五花肉，沥干水分。
2. 炒糖色
锅中加入冰糖，中火加热。
不断翻动，直至冰糖融化并变成金黄色。
加入五花肉翻炒均匀，上色。
3. 加入调味料
依次加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、大蒜和花椒。
翻炒均匀，让五花肉充分吸收调味料。
4. 炖煮
加入适量开水，没过五花肉。
大火煮沸后，转小火慢炖 1.5-2 小时，或直至五花肉软烂。
5. 收汁
炖煮过程中，根据汤汁情况适量加入开水。
炖煮结束前 30 分钟，大火收汁，直至汤汁浓稠。
小贴士
选择肥瘦相间的五花肉，这样口感会更加嫩滑。
冷水焯肉可以去除血水和杂质，让肉质更加鲜嫩。
炒糖色时注意火候，否则容易糊锅。
炖煮时间根据五花肉的肥瘦程度而定，肥肉时间长一些，瘦肉时间短一些。
收汁时大火快速翻炒，可以使汤汁更加浓郁。
结语
按照以上步骤，您就能轻松炖出软嫩多汁、香甜浓郁的红烧肉。掌握这些技巧，您将能够为家人和朋友烹制出美味可口的佳肴。
**简介**红烧肉是一道经典的中国菜肴，以其香甜浓郁的味道和软嫩多汁的口感而闻名。然而，对于许多家庭厨师来说，烹制红烧肉不柴可能是一个挑战。本文将提供分步指南，详细介绍如何炖出既美味又嫩而不柴的红烧肉。**食材*** 猪五花肉 1 公斤 * 冰糖 100 克 * 生抽 100 毫升 * 老抽 50 毫升 * 料酒 50 毫升 * 八角 2 颗 * 桂皮 1 块 * 香叶 3 片 * 姜片 5 片 * 大蒜 5 瓣 * 花椒 10 粒**步骤****1. 准备五花肉*** 将五花肉洗净，切成 3-4 厘米见方的块状。 * 冷水下锅，放入五花肉焯水 2-3 分钟。 * 捞出五花肉，沥干水分。**2. 炒糖色*** 锅中加入冰糖，中火加热。 * 不断翻动，直至冰糖融化并变成金黄色。 * 加入五花肉翻炒均匀，上色。**3. 加入调味料*** 依次加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、大蒜和花椒。 * 翻炒均匀，让五花肉充分吸收调味料。**4. 炖煮*** 加入适量开水，没过五花肉。 * 大火煮沸后，转小火慢炖 1.5-2 小时，或直至五花肉软烂。**5. 收汁*** 炖煮过程中，根据汤汁情况适量加入开水。 * 炖煮结束前 30 分钟，大火收汁，直至汤汁浓稠。**小贴士*** 选择肥瘦相间的五花肉，这样口感会更加嫩滑。 * 冷水焯肉可以去除血水和杂质，让肉质更加鲜嫩。 * 炒糖色时注意火候，否则容易糊锅。 * 炖煮时间根据五花肉的肥瘦程度而定，肥肉时间长一些，瘦肉时间短一些。 * 收汁时大火快速翻炒，可以使汤汁更加浓郁。**结语**按照以上步骤，您就能轻松炖出软嫩多汁、香甜浓郁的红烧肉。掌握这些技巧，您将能够为家人和朋友烹制出美味可口的佳肴。