酸菜鱼的做法
简介
酸菜鱼是一道川菜，以其鲜美酸爽的口味而闻名。它通常由草鱼片、酸菜、泡椒、姜蒜等食材烹制而成，是一道非常开胃下饭的家常菜。
食材
草鱼 1条（约1斤）
酸菜 150克
泡椒 10颗
姜 5片
蒜 3瓣
油 适量
盐 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
白糖 1勺
淀粉 1勺
水 适量
步骤
1. 鱼片处理
草鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
切成薄片，厚度约为0.5厘米。
加入1勺盐和1勺料酒腌制15分钟。
2. 酸菜处理
酸菜用水冲洗干净，切成小块。
将酸菜放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分。
3. 泡椒处理
泡椒切碎。
4. 腌制鱼片
在腌制好的鱼片中加入1勺淀粉，搅拌均匀。
5. 煎鱼片
锅中倒入适量油，烧热后放入鱼片。
煎至鱼片两面变色，盛出备用。
6. 炒香料
锅中留底油，放入姜片和蒜瓣爆香。
7. 加入酸菜和泡椒
加入酸菜和泡椒，翻炒均匀。
8. 调味
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。
9. 加水
加入适量的水，大火煮沸。
10. 加入鱼片
将煎好的鱼片放入锅中，煮至鱼片熟透。
11. 勾芡
在碗中加入1勺淀粉和少许水，调成淀粉水。
将淀粉水倒入锅中，一边倒一边搅拌，煮至汤汁变浓稠。
12. 出锅
将酸菜鱼盛入碗中，即可享用。
小贴士
鱼片腌制时加入盐和料酒可以去除腥味。
酸菜焯烫可以去除多余的酸味。
根据个人口味可以调整酸菜鱼的酸度和辣度。
酸菜鱼放凉后味道更佳。
**酸菜鱼的做法****简介**酸菜鱼是一道川菜，以其鲜美酸爽的口味而闻名。它通常由草鱼片、酸菜、泡椒、姜蒜等食材烹制而成，是一道非常开胃下饭的家常菜。**食材*** 草鱼 1条（约1斤） * 酸菜 150克 * 泡椒 10颗 * 姜 5片 * 蒜 3瓣 * 油 适量 * 盐 适量 * 生抽 2勺 * 老抽 1勺 * 料酒 1勺 * 白糖 1勺 * 淀粉 1勺 * 水 适量**步骤****1. 鱼片处理*** 草鱼去鳞、去内脏，清洗干净。 * 切成薄片，厚度约为0.5厘米。 * 加入1勺盐和1勺料酒腌制15分钟。**2. 酸菜处理*** 酸菜用水冲洗干净，切成小块。 * 将酸菜放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分。**3. 泡椒处理*** 泡椒切碎。**4. 腌制鱼片*** 在腌制好的鱼片中加入1勺淀粉，搅拌均匀。**5. 煎鱼片*** 锅中倒入适量油，烧热后放入鱼片。 * 煎至鱼片两面变色，盛出备用。**6. 炒香料*** 锅中留底油，放入姜片和蒜瓣爆香。**7. 加入酸菜和泡椒*** 加入酸菜和泡椒，翻炒均匀。**8. 调味*** 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。**9. 加水*** 加入适量的水，大火煮沸。**10. 加入鱼片*** 将煎好的鱼片放入锅中，煮至鱼片熟透。**11. 勾芡*** 在碗中加入1勺淀粉和少许水，调成淀粉水。 * 将淀粉水倒入锅中，一边倒一边搅拌，煮至汤汁变浓稠。**12. 出锅*** 将酸菜鱼盛入碗中，即可享用。**小贴士*** 鱼片腌制时加入盐和料酒可以去除腥味。 * 酸菜焯烫可以去除多余的酸味。 * 根据个人口味可以调整酸菜鱼的酸度和辣度。 * 酸菜鱼放凉后味道更佳。