## 酸菜鱼：鲜香麻辣的味觉盛宴酸菜鱼，一道经典川菜，以其酸爽开胃、鲜香麻辣的独特风味，征服了无数食客。鱼肉鲜嫩，酸菜醇香，汤汁浓厚，让人欲罢不能。这道看似复杂的菜肴，其实制作起来并不困难，只要掌握好步骤，在家就能轻松做出美味的酸菜鱼。### 一、食材准备
主料：
草鱼（或其他鱼类）一条（约1斤）
酸菜（泡菜） 250克
豆芽 100克
葱姜蒜适量
辅料：
干辣椒 5-10个
花椒 15-20粒
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
盐 1茶匙
白糖 1/2茶匙
鸡精 1/2茶匙
胡椒粉 少许
淀粉 1汤匙
植物油 适量### 二、制作步骤#### 1. 鱼肉处理
将鱼去鳞去鳃，洗净，用厨房纸吸干水分。
在鱼身上划上几刀，以便更容易入味。
将鱼肉放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
腌制过程中，将鱼肉翻面，使其均匀入味。#### 2. 酸菜准备
将酸菜冲洗干净，切成小段。
用清水浸泡酸菜约15分钟，去除部分酸味，可根据个人口味调整浸泡时间。#### 3. 调制鱼肉
将腌好的鱼肉加入淀粉，轻轻抓匀，使鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，使其在烹饪过程中更滑嫩。#### 4. 准备配料
将葱姜蒜切片，干辣椒切段，花椒备用。
豆芽洗净，备用。#### 5. 烹饪鱼肉
锅中倒入适量植物油，加热至七成热。
将鱼肉放入锅中，煎至两面金黄。
将煎好的鱼肉取出，备用。#### 6. 制作汤汁
锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
加入酸菜，翻炒至香味溢出。
加入生抽、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。
倒入适量清水，煮开后加入煎好的鱼肉。
盖上锅盖，用小火煮10分钟左右，至鱼肉熟透。#### 7. 收汁装盘
加入豆芽，煮至豆芽变软。
将鱼肉和汤汁盛入碗中，即可食用。### 三. 烹饪技巧
选择新鲜的草鱼，肉质鲜嫩。
腌制鱼肉时，加入料酒和胡椒粉可以去除腥味，使鱼肉更香。
煎鱼肉时，要保持中小火，避免鱼肉过度煎制，导致口感发硬。
酸菜的酸味可根据个人口味进行调整，浸泡时间越长，酸味越淡。
烹饪过程中，可根据个人口味加入其他配料，如香菇、木耳等，丰富口感。### 四. 品尝美味酸菜鱼，酸爽开胃，鲜香麻辣，鱼肉鲜嫩，酸菜醇香，汤汁浓郁，让人回味无穷。这道菜适合各种场合，无论是一家人团聚，还是朋友聚餐，都能带来味觉上的享受。希望这篇文章能够帮助你轻松做出美味的酸菜鱼！
酸菜鱼：鲜香麻辣的味觉盛宴酸菜鱼，一道经典川菜，以其酸爽开胃、鲜香麻辣的独特风味，征服了无数食客。鱼肉鲜嫩，酸菜醇香，汤汁浓厚，让人欲罢不能。这道看似复杂的菜肴，其实制作起来并不困难，只要掌握好步骤，在家就能轻松做出美味的酸菜鱼。
一、食材准备**主料：*** 草鱼（或其他鱼类）一条（约1斤） * 酸菜（泡菜） 250克 * 豆芽 100克 * 葱姜蒜适量**辅料：*** 干辣椒 5-10个 * 花椒 15-20粒 * 料酒 1汤匙 * 生抽 2汤匙 * 盐 1茶匙 * 白糖 1/2茶匙 * 鸡精 1/2茶匙 * 胡椒粉 少许 * 淀粉 1汤匙 * 植物油 适量
二、制作步骤
1. 鱼肉处理* 将鱼去鳞去鳃，洗净，用厨房纸吸干水分。 * 在鱼身上划上几刀，以便更容易入味。 * 将鱼肉放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。 * 腌制过程中，将鱼肉翻面，使其均匀入味。
2. 酸菜准备* 将酸菜冲洗干净，切成小段。 * 用清水浸泡酸菜约15分钟，去除部分酸味，可根据个人口味调整浸泡时间。
3. 调制鱼肉* 将腌好的鱼肉加入淀粉，轻轻抓匀，使鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，使其在烹饪过程中更滑嫩。
4. 准备配料* 将葱姜蒜切片，干辣椒切段，花椒备用。 * 豆芽洗净，备用。
5. 烹饪鱼肉* 锅中倒入适量植物油，加热至七成热。 * 将鱼肉放入锅中，煎至两面金黄。 * 将煎好的鱼肉取出，备用。
6. 制作汤汁* 锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。 * 加入酸菜，翻炒至香味溢出。 * 加入生抽、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。 * 倒入适量清水，煮开后加入煎好的鱼肉。 * 盖上锅盖，用小火煮10分钟左右，至鱼肉熟透。
7. 收汁装盘* 加入豆芽，煮至豆芽变软。 * 将鱼肉和汤汁盛入碗中，即可食用。
三. 烹饪技巧* 选择新鲜的草鱼，肉质鲜嫩。 * 腌制鱼肉时，加入料酒和胡椒粉可以去除腥味，使鱼肉更香。 * 煎鱼肉时，要保持中小火，避免鱼肉过度煎制，导致口感发硬。 * 酸菜的酸味可根据个人口味进行调整，浸泡时间越长，酸味越淡。 * 烹饪过程中，可根据个人口味加入其他配料，如香菇、木耳等，丰富口感。
四. 品尝美味酸菜鱼，酸爽开胃，鲜香麻辣，鱼肉鲜嫩，酸菜醇香，汤汁浓郁，让人回味无穷。这道菜适合各种场合，无论是一家人团聚，还是朋友聚餐，都能带来味觉上的享受。希望这篇文章能够帮助你轻松做出美味的酸菜鱼！