## 大同小烧肉：一口酥脆，满口留香### 简介大同小烧肉，山西大同的特色传统名吃，已有百余年历史。其特点是色泽红润、肉皮酥脆、肥而不腻、瘦而不柴，入口即化，满口留香。小烧肉选用优质猪五花肉，配以陈年老汤及十几种香料精心烹制而成，是深受当地人和游客喜爱的美味佳肴。### 一、历史渊源
相传，大同小烧肉起源于清朝道光年间，由一位名叫李凤鸣的厨师首创。
当时李凤鸣在一家名为“福聚楼”的酒楼做厨，他潜心研究烧肉技艺，终于研制出一种独特的烧肉做法，因其肉块小巧，故名“小烧肉”。
“福聚楼”的小烧肉很快便名声大噪，成为了大同当地有名的美食。### 二、制作工艺#### 1. 选材讲究
大同小烧肉选用皮薄肉嫩的优质猪五花肉，肥瘦相间，比例适中，是保证口感的关键。#### 2. 香料秘方
制作小烧肉的香料配方是代代相传的秘方，通常包含桂皮、八角、花椒、草果等十几种香料，赋予烧肉独特的香味。#### 3. 老汤卤制
将五花肉放入陈年老汤中卤制数小时，使肉质更加软烂入味。老汤的熬制也十分讲究，需用猪骨、鸡骨等食材长时间熬煮，方能成就一锅浓香醇厚的卤汤。#### 4. 油炸酥脆
卤制好的五花肉切成小块，放入油锅中炸制金黄酥脆，这一步是决定小烧肉口感的关键，火候和时间的掌握都十分重要。### 三、品尝体验
大同小烧肉通常趁热食用，外皮酥脆，内里软嫩，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，满口留香，令人回味无穷。
可以单独食用，也可以夹在白面饼中，配上清爽的蔬菜，更加美味可口。### 四、文化传承
大同小烧肉不仅是一道美食，更承载着大同悠久的饮食文化，是当地人民智慧和技艺的结晶。
如今，大同小烧肉已经成为山西省的非物质文化遗产，许多老字号店铺依然坚持传统工艺，传承着这份美味。下次去大同旅行，别忘了品尝一下这道地方特色美食——大同小烧肉，感受一下它的独特魅力吧！
大同小烧肉：一口酥脆，满口留香
简介大同小烧肉，山西大同的特色传统名吃，已有百余年历史。其特点是色泽红润、肉皮酥脆、肥而不腻、瘦而不柴，入口即化，满口留香。小烧肉选用优质猪五花肉，配以陈年老汤及十几种香料精心烹制而成，是深受当地人和游客喜爱的美味佳肴。
一、历史渊源* 相传，大同小烧肉起源于清朝道光年间，由一位名叫李凤鸣的厨师首创。 * 当时李凤鸣在一家名为“福聚楼”的酒楼做厨，他潜心研究烧肉技艺，终于研制出一种独特的烧肉做法，因其肉块小巧，故名“小烧肉”。 * “福聚楼”的小烧肉很快便名声大噪，成为了大同当地有名的美食。
二、制作工艺
1. 选材讲究* 大同小烧肉选用皮薄肉嫩的优质猪五花肉，肥瘦相间，比例适中，是保证口感的关键。
2. 香料秘方* 制作小烧肉的香料配方是代代相传的秘方，通常包含桂皮、八角、花椒、草果等十几种香料，赋予烧肉独特的香味。
3. 老汤卤制* 将五花肉放入陈年老汤中卤制数小时，使肉质更加软烂入味。老汤的熬制也十分讲究，需用猪骨、鸡骨等食材长时间熬煮，方能成就一锅浓香醇厚的卤汤。
4. 油炸酥脆* 卤制好的五花肉切成小块，放入油锅中炸制金黄酥脆，这一步是决定小烧肉口感的关键，火候和时间的掌握都十分重要。
三、品尝体验* 大同小烧肉通常趁热食用，外皮酥脆，内里软嫩，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，满口留香，令人回味无穷。 * 可以单独食用，也可以夹在白面饼中，配上清爽的蔬菜，更加美味可口。
四、文化传承* 大同小烧肉不仅是一道美食，更承载着大同悠久的饮食文化，是当地人民智慧和技艺的结晶。 * 如今，大同小烧肉已经成为山西省的非物质文化遗产，许多老字号店铺依然坚持传统工艺，传承着这份美味。下次去大同旅行，别忘了品尝一下这道地方特色美食——大同小烧肉，感受一下它的独特魅力吧！