## 炸烹虾段正宗做法### 简介炸烹虾段是一道传统的鲁菜，属于“烹”的技法，即先炸后烹。成菜色泽红亮，外酥里嫩，酸甜鲜香，十分美味。这道菜看似简单，但想要做出正宗的味道，还需要掌握一些技巧。### 一、食材准备
主料:
新鲜明虾 300 克
辅料:
青椒 1 个，红椒 1 个，葱姜蒜适量
调料:
料酒 1 汤匙，盐 1 茶匙，白糖 2 汤匙，米醋 2 汤匙，番茄酱 1 汤匙，清水 3 汤匙，淀粉适量，食用油适量### 二、步骤详解#### 1. 处理虾
新鲜明虾去头、去壳、去虾线，清洗干净。
在虾背上划一刀，不要划断，方便入味和造型。
加入少许盐、料酒抓匀腌15分钟。#### 2. 准备配料
青红椒切滚刀块，葱姜蒜切末备用。
取一小碗，加入白糖、米醋、番茄酱、清水、淀粉调成碗汁备用。#### 3. 炸虾段
腌好的虾段均匀裹上一层干淀粉。
锅中倒入足量油，油温烧至七成热时，下入虾段炸至金黄酥脆，捞出控油。#### 4. 烹制
锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末。
倒入青红椒块翻炒几下。
倒入碗汁，快速翻炒至汤汁浓稠。
下入炸好的虾段，翻炒均匀，使其裹上酱汁即可出锅。### 三、小贴士
虾线一定要去除干净，否则会影响口感。
虾段炸制的时间不宜过长，否则虾肉会变老。
烹制时，要保持大火，快速翻炒，避免虾段变软。
可以根据个人口味调整碗汁的比例。### 四、结语炸烹虾段，外酥里嫩，酸甜可口，是一道老少皆宜的家常菜。掌握以上技巧，你也可以在家做出美味的炸烹虾段，为家人朋友带来味蕾的享受！
炸烹虾段正宗做法
简介炸烹虾段是一道传统的鲁菜，属于“烹”的技法，即先炸后烹。成菜色泽红亮，外酥里嫩，酸甜鲜香，十分美味。这道菜看似简单，但想要做出正宗的味道，还需要掌握一些技巧。
一、食材准备* **主料:** 新鲜明虾 300 克 * **辅料:** 青椒 1 个，红椒 1 个，葱姜蒜适量 * **调料:** 料酒 1 汤匙，盐 1 茶匙，白糖 2 汤匙，米醋 2 汤匙，番茄酱 1 汤匙，清水 3 汤匙，淀粉适量，食用油适量
二、步骤详解
1. 处理虾* 新鲜明虾去头、去壳、去虾线，清洗干净。 * 在虾背上划一刀，不要划断，方便入味和造型。 * 加入少许盐、料酒抓匀腌15分钟。
2. 准备配料* 青红椒切滚刀块，葱姜蒜切末备用。 * 取一小碗，加入白糖、米醋、番茄酱、清水、淀粉调成碗汁备用。
3. 炸虾段* 腌好的虾段均匀裹上一层干淀粉。 * 锅中倒入足量油，油温烧至七成热时，下入虾段炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. 烹制* 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末。 * 倒入青红椒块翻炒几下。 * 倒入碗汁，快速翻炒至汤汁浓稠。 * 下入炸好的虾段，翻炒均匀，使其裹上酱汁即可出锅。
三、小贴士* 虾线一定要去除干净，否则会影响口感。 * 虾段炸制的时间不宜过长，否则虾肉会变老。 * 烹制时，要保持大火，快速翻炒，避免虾段变软。 * 可以根据个人口味调整碗汁的比例。
四、结语炸烹虾段，外酥里嫩，酸甜可口，是一道老少皆宜的家常菜。掌握以上技巧，你也可以在家做出美味的炸烹虾段，为家人朋友带来味蕾的享受！