## 鱼香茄子怎么做？### 简介鱼香茄子是一道经典的川菜，以茄子为主料，融合了酸、甜、咸、辣多种风味，口感软糯香浓，非常下饭。虽然名为“鱼香”，但这道菜中并没有鱼肉，而是用调料调制出类似鱼香味的特殊口感，故而得名。### 食材准备
主料：
茄子：2根 (建议选择细长型的)
配料：
青椒：1个 (切块)
红椒：1个 (切块) (主要用于配色)
蒜末：2瓣
姜末：适量
葱花：适量 (切段)
调料：
鱼香汁：
生抽：2汤匙
香醋：1汤匙
白糖：1汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
淀粉：1汤匙
清水：2汤匙
食用油：适量### 制作步骤1.
处理茄子:
茄子洗净，去蒂，切成滚刀块或条状。
将切好的茄子放入盆中，撒入少许盐腌制10分钟左右，然后用手轻轻挤压出水分，这样可以防止茄子吸油过多，也能使茄子在炒制过程中更容易熟透。2.
调制鱼香汁:
取一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、料酒、盐、淀粉和清水，搅拌均匀备用。3.
炒制:
锅中倒入适量食用油，大火加热至七八成热。
放入茄子块，翻炒至表面微黄，盛出备用。
锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香。
加入青椒块和红椒块，翻炒至断生。
倒入炒好的茄子，翻炒均匀。
倒入调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠，包裹住茄子。
撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。### 小贴士
茄子不要切的太细，否则容易炒碎。
腌制茄子时，盐的量要适中，过咸会影响口感。
炒茄子时，火候要控制好，不要炒糊了。
鱼香汁可以根据个人口味调整比例，喜欢酸一点的可以多加些醋，喜欢甜一点的可以多加些糖。### 结语鱼香茄子是一道简单易学的家常菜，掌握了以上步骤和技巧，你也可以轻松做出美味的鱼香茄子。
鱼香茄子怎么做？
简介鱼香茄子是一道经典的川菜，以茄子为主料，融合了酸、甜、咸、辣多种风味，口感软糯香浓，非常下饭。虽然名为“鱼香”，但这道菜中并没有鱼肉，而是用调料调制出类似鱼香味的特殊口感，故而得名。
食材准备* 主料：* 茄子：2根 (建议选择细长型的) * 配料：* 青椒：1个 (切块)* 红椒：1个 (切块) (主要用于配色)* 蒜末：2瓣 * 姜末：适量* 葱花：适量 (切段) * 调料：* 鱼香汁：* 生抽：2汤匙* 香醋：1汤匙* 白糖：1汤匙* 料酒：1汤匙* 盐：适量* 淀粉：1汤匙* 清水：2汤匙* 食用油：适量
制作步骤1. **处理茄子:*** 茄子洗净，去蒂，切成滚刀块或条状。* 将切好的茄子放入盆中，撒入少许盐腌制10分钟左右，然后用手轻轻挤压出水分，这样可以防止茄子吸油过多，也能使茄子在炒制过程中更容易熟透。2. **调制鱼香汁:*** 取一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、料酒、盐、淀粉和清水，搅拌均匀备用。3. **炒制:*** 锅中倒入适量食用油，大火加热至七八成热。* 放入茄子块，翻炒至表面微黄，盛出备用。* 锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香。* 加入青椒块和红椒块，翻炒至断生。* 倒入炒好的茄子，翻炒均匀。* 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠，包裹住茄子。* 撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士* 茄子不要切的太细，否则容易炒碎。 * 腌制茄子时，盐的量要适中，过咸会影响口感。 * 炒茄子时，火候要控制好，不要炒糊了。 * 鱼香汁可以根据个人口味调整比例，喜欢酸一点的可以多加些醋，喜欢甜一点的可以多加些糖。
结语鱼香茄子是一道简单易学的家常菜，掌握了以上步骤和技巧，你也可以轻松做出美味的鱼香茄子。