## 嗦一口就上瘾！湖南米线的正宗做法大揭秘！### 简介湖南米粉以其爽滑筋道的口感和鲜香麻辣的汤底，俘获了无数人的胃。不同于桂林米粉的卤水汤底，湖南米粉更注重“码”的鲜香，以及汤底的浓郁。今天，就让我们一起揭开湖南米线的神秘面纱，在家也能做出这碗令人魂牵梦绕的美味！### 一、食材准备#### 1. 米粉
正宗的湖南米粉选用的是早籼米，经过浸泡、研磨、蒸煮、压榨等多道工序制成，口感爽滑Q弹。
建议选购正宗的湖南米粉，如果没有，也可以选择其他类型的米粉代替，但口感会略有差异。
米粉提前用温水浸泡30分钟，方便后续煮制。#### 2. 汤底
猪骨或牛骨：500g
老姜：1块
料酒：适量
盐：适量#### 3. “码子”（浇头）
湖南米粉的灵魂在于丰富的“码子”，常见的有：
牛肉码：牛肉切片，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制入味。
猪肉码：猪肉切片，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制入味。
酸豆角肉末码：酸豆角切碎，与肉末一起炒香，加入辣椒酱、豆瓣酱调味。
杂酱码：猪肉末炒香，加入甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等调味。#### 4. 配菜
根据个人喜好选择，常见的配菜有：
香菜
葱花
酸豆角
榨菜
萝卜丁### 二、 制作步骤#### 1. 熬制高汤
将猪骨或牛骨焯水，去除血沫。
将焯水后的骨头放入锅中，加入足量清水、老姜、料酒，大火煮开后转小火慢炖至少1小时，直至汤汁浓白。
炖好后，将骨头捞出，汤汁过滤一遍，备用。#### 2. 炒制“码子”
将腌制好的肉类或其他码子材料分别炒熟，根据个人口味加入适量辣椒酱、豆瓣酱等调味。#### 3. 煮米粉
锅中烧开水，放入泡软的米粉煮熟。
将煮熟的米粉捞出，放入碗中。#### 4. 组合
在碗中加入熬制好的高汤。
根据个人喜好加入炒好的“码子”。
撒上葱花、香菜等配菜。### 三、 小贴士
熬制高汤时，水要一次加足，中途不要加冷水。
“码子”的种类可以根据个人喜好自由搭配。
吃米粉时，可以根据个人口味加入辣椒油、醋等调味。### 结语一碗香气扑鼻的湖南米粉，从选材到制作，每一个步骤都充满了讲究。用心烹饪，你也能在家复刻这道湖南特色美食，感受来自舌尖的鲜香麻辣！
嗦一口就上瘾！湖南米线的正宗做法大揭秘！
简介湖南米粉以其爽滑筋道的口感和鲜香麻辣的汤底，俘获了无数人的胃。不同于桂林米粉的卤水汤底，湖南米粉更注重“码”的鲜香，以及汤底的浓郁。今天，就让我们一起揭开湖南米线的神秘面纱，在家也能做出这碗令人魂牵梦绕的美味！
一、食材准备
1. 米粉* 正宗的湖南米粉选用的是早籼米，经过浸泡、研磨、蒸煮、压榨等多道工序制成，口感爽滑Q弹。 * 建议选购正宗的湖南米粉，如果没有，也可以选择其他类型的米粉代替，但口感会略有差异。 * 米粉提前用温水浸泡30分钟，方便后续煮制。
2. 汤底* 猪骨或牛骨：500g * 老姜：1块 * 料酒：适量 * 盐：适量
3. “码子”（浇头）* 湖南米粉的灵魂在于丰富的“码子”，常见的有：* 牛肉码：牛肉切片，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制入味。* 猪肉码：猪肉切片，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制入味。* 酸豆角肉末码：酸豆角切碎，与肉末一起炒香，加入辣椒酱、豆瓣酱调味。* 杂酱码：猪肉末炒香，加入甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等调味。
4. 配菜* 根据个人喜好选择，常见的配菜有：* 香菜* 葱花* 酸豆角* 榨菜* 萝卜丁
二、 制作步骤
1. 熬制高汤* 将猪骨或牛骨焯水，去除血沫。 * 将焯水后的骨头放入锅中，加入足量清水、老姜、料酒，大火煮开后转小火慢炖至少1小时，直至汤汁浓白。 * 炖好后，将骨头捞出，汤汁过滤一遍，备用。
2. 炒制“码子”* 将腌制好的肉类或其他码子材料分别炒熟，根据个人口味加入适量辣椒酱、豆瓣酱等调味。
3. 煮米粉* 锅中烧开水，放入泡软的米粉煮熟。 * 将煮熟的米粉捞出，放入碗中。
4. 组合* 在碗中加入熬制好的高汤。 * 根据个人喜好加入炒好的“码子”。 * 撒上葱花、香菜等配菜。
三、 小贴士* 熬制高汤时，水要一次加足，中途不要加冷水。 * “码子”的种类可以根据个人喜好自由搭配。 * 吃米粉时，可以根据个人口味加入辣椒油、醋等调味。
结语一碗香气扑鼻的湖南米粉，从选材到制作，每一个步骤都充满了讲究。用心烹饪，你也能在家复刻这道湖南特色美食，感受来自舌尖的鲜香麻辣！