炒菜大全家常菜大全
简介
炒菜是中国料理中重要的烹饪方式之一，以其简单便捷、快速美味的特点受到广泛欢迎。本文将介绍各种家常炒菜的做法，涵盖不同食材、风味和烹饪技巧，为家庭烹饪提供丰富的参考。
一、荤菜
1. 红烧肉
原料：
猪五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、八角、桂皮
做法：
1. 五花肉切块，放入冷水中焯烫后捞出沥干。 2. 锅中放糖炒至融化，放入五花肉翻炒上色。 3. 加入生抽、老抽、料酒、姜蒜、八角和桂皮，再加水没过肉。 4. 大火煮沸后转小火焖煮 1 小时左右，至肉软烂入味。
2. 糖醋排骨
原料：
排骨、白糖、米醋、生抽、老抽、姜、蒜、番茄酱
做法：
1. 排骨洗净焯水后捞出沥干。 2. 锅中倒油，放入排骨煎至两面金黄。 3. 加入白糖炒至融化，再依次加入生抽、老抽、姜蒜和番茄酱翻炒均匀。 4. 加水没过排骨，大火煮沸后转小火焖煮 30 分钟左右，至排骨软烂。 5. 加入米醋调味，再煮 5 分钟左右即可。
3. 清蒸鱼
原料：
鱼一条、姜、葱
做法：
1. 鱼洗净后在盘子上铺上姜片和葱段。 2. 锅中水烧开后，将鱼放入蒸锅中蒸 10-15 分钟（视鱼的大小而定）。 3. 出锅后淋上蒸鱼豉油即可。
二、素菜
1. 西红柿炒蛋
原料：
西红柿、鸡蛋、葱
做法：
1. 西红柿切块，鸡蛋打散。 2. 锅中热油，倒入鸡蛋翻炒至凝固。 3. 加入西红柿翻炒至出汁，调入盐和糖调味。 4. 最后放入葱花翻炒均匀即可。
2. 青椒炒肉丝
原料：
青椒、猪肉、姜、蒜
做法：
1. 青椒洗净切丝，猪肉切丝。 2. 锅中热油，放入姜蒜炒香。 3. 加入猪肉丝翻炒至变色。 4. 加入青椒丝翻炒至断生，调入盐和鸡精调味即可。
3. 白菜炒粉条
原料：
大白菜、粉丝、胡萝卜、木耳
做法：
1. 白菜切丝，胡萝卜切丝，粉丝用温水泡软。 2. 锅中热油，放入胡萝卜丝炒软。 3. 加入大白菜丝翻炒至断生。 4. 加入粉丝和木耳翻炒均匀，调入盐和鸡精调味即可。
三、小炒
1. 辣椒炒肉
原料：
辣椒、猪肉、蒜、姜
做法：
1. 辣椒切段，猪肉切片。 2. 锅中热油，放入姜蒜炒香。 3. 加入猪肉片翻炒至变色。 4. 加入辣椒段翻炒至断生，调入盐和鸡精调味即可。
2. 空心菜炒虾仁
原料：
空心菜、虾仁、姜、蒜
做法：
1. 空心菜洗净，虾仁去壳去肠。 2. 锅中热油，放入姜蒜炒香。 3. 加入虾仁翻炒至变色。 4. 加入空心菜翻炒至断生，调入盐和鸡精调味即可。
3. 油焖豆角
原料：
豆角、五花肉、姜、蒜、豆瓣酱
做法：
1. 豆角洗净摘段，五花肉切片。 2. 锅中热油，放入五花肉炒出油脂。 3. 加入姜蒜炒香，再加入豆瓣酱翻炒均匀。 4. 加入豆角翻炒至断生，调入盐和鸡精调味即可。
**炒菜大全家常菜大全****简介**炒菜是中国料理中重要的烹饪方式之一，以其简单便捷、快速美味的特点受到广泛欢迎。本文将介绍各种家常炒菜的做法，涵盖不同食材、风味和烹饪技巧，为家庭烹饪提供丰富的参考。**一、荤菜****1. 红烧肉****原料：**猪五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、八角、桂皮**做法：** 1. 五花肉切块，放入冷水中焯烫后捞出沥干。 2. 锅中放糖炒至融化，放入五花肉翻炒上色。 3. 加入生抽、老抽、料酒、姜蒜、八角和桂皮，再加水没过肉。 4. 大火煮沸后转小火焖煮 1 小时左右，至肉软烂入味。**2. 糖醋排骨****原料：**排骨、白糖、米醋、生抽、老抽、姜、蒜、番茄酱**做法：** 1. 排骨洗净焯水后捞出沥干。 2. 锅中倒油，放入排骨煎至两面金黄。 3. 加入白糖炒至融化，再依次加入生抽、老抽、姜蒜和番茄酱翻炒均匀。 4. 加水没过排骨，大火煮沸后转小火焖煮 30 分钟左右，至排骨软烂。 5. 加入米醋调味，再煮 5 分钟左右即可。**3. 清蒸鱼****原料：**鱼一条、姜、葱**做法：** 1. 鱼洗净后在盘子上铺上姜片和葱段。 2. 锅中水烧开后，将鱼放入蒸锅中蒸 10-15 分钟（视鱼的大小而定）。 3. 出锅后淋上蒸鱼豉油即可。**二、素菜****1. 西红柿炒蛋****原料：**西红柿、鸡蛋、葱**做法：** 1. 西红柿切块，鸡蛋打散。 2. 锅中热油，倒入鸡蛋翻炒至凝固。 3. 加入西红柿翻炒至出汁，调入盐和糖调味。 4. 最后放入葱花翻炒均匀即可。**2. 青椒炒肉丝****原料：**青椒、猪肉、姜、蒜**做法：** 1. 青椒洗净切丝，猪肉切丝。 2. 锅中热油，放入姜蒜炒香。 3. 加入猪肉丝翻炒至变色。 4. 加入青椒丝翻炒至断生，调入盐和鸡精调味即可。**3. 白菜炒粉条****原料：**大白菜、粉丝、胡萝卜、木耳**做法：** 1. 白菜切丝，胡萝卜切丝，粉丝用温水泡软。 2. 锅中热油，放入胡萝卜丝炒软。 3. 加入大白菜丝翻炒至断生。 4. 加入粉丝和木耳翻炒均匀，调入盐和鸡精调味即可。**三、小炒****1. 辣椒炒肉****原料：**辣椒、猪肉、蒜、姜**做法：** 1. 辣椒切段，猪肉切片。 2. 锅中热油，放入姜蒜炒香。 3. 加入猪肉片翻炒至变色。 4. 加入辣椒段翻炒至断生，调入盐和鸡精调味即可。**2. 空心菜炒虾仁****原料：**空心菜、虾仁、姜、蒜**做法：** 1. 空心菜洗净，虾仁去壳去肠。 2. 锅中热油，放入姜蒜炒香。 3. 加入虾仁翻炒至变色。 4. 加入空心菜翻炒至断生，调入盐和鸡精调味即可。**3. 油焖豆角****原料：**豆角、五花肉、姜、蒜、豆瓣酱**做法：** 1. 豆角洗净摘段，五花肉切片。 2. 锅中热油，放入五花肉炒出油脂。 3. 加入姜蒜炒香，再加入豆瓣酱翻炒均匀。 4. 加入豆角翻炒至断生，调入盐和鸡精调味即可。