简介
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是中国兰州的特色传统风味小吃，是当地最具代表性的清真食品之一。以其汤清、肉烂、面细、爽口而著称，享有“中华第一面”的美誉。
多级标题
一、历史渊源
兰州牛肉拉面起源于清朝末年，由东乡族马保子在兰州始创。最初是一种小摊贩的牛肉拉面，后逐渐发展成为兰州的特色小吃。
二、制作工艺
兰州牛肉拉面制作工艺复杂、精细，其制作分为拉面、熬汤、配菜三个步骤。
1. 拉制面条
兰州面条采用特制的高筋面粉，通过摔、打、拉、揉等多种手法，制成外形圆细、粗细均匀的面条。
2. 熬制高汤
高汤是兰州牛肉拉面的灵魂，一般用牛大骨、牛腱子、肥瘦相间的牛肉等食材熬制而成。汤中加入多种香料，熬制时间长达数小时，使其味道醇厚浓郁。
3. 配菜
兰州牛肉拉面传统的配菜包括牛肉、萝卜、葱花、香菜、辣椒油等。牛肉一般选用牛腱子肉，切成薄片，肥瘦相间，软烂入味；萝卜切成细丝，清脆可口；葱花、香菜提味增香；辣椒油则增添了一丝辛辣。
三、品尝方式
兰州牛肉拉面一般盛放在大碗中，面条上面覆盖着牛肉片、萝卜丝、葱花、香菜等配料。食用时，先用筷子将面条捞出，甩动几下，让汤汁均匀地附着在面条上，然后搭配配料一起入口。
四、特点
兰州牛肉拉面的特点主要体现在以下几个方面：
汤清：
高汤清澈透明，不浑浊，汤色微黄或淡琥珀色。
肉烂：
牛肉软烂入味，入口即化。
面细：
面条圆细均匀，劲道爽滑。
爽口：
面条筋道有嚼劲，汤汁鲜美不腻。
独具风味：
香料的独特搭配，赋予兰州牛肉拉面特有的风味。
五、文化意义
兰州牛肉拉面作为兰州市的特色小吃，不仅是当地人的美食，也已成为兰州文化的重要组成部分。其独特的制作工艺和鲜美的味道，不仅吸引了众多游客，也让兰州牛肉拉面走出兰州，成为享誉全国的美食。
**简介**兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是中国兰州的特色传统风味小吃，是当地最具代表性的清真食品之一。以其汤清、肉烂、面细、爽口而著称，享有“中华第一面”的美誉。**多级标题****一、历史渊源**兰州牛肉拉面起源于清朝末年，由东乡族马保子在兰州始创。最初是一种小摊贩的牛肉拉面，后逐渐发展成为兰州的特色小吃。**二、制作工艺**兰州牛肉拉面制作工艺复杂、精细，其制作分为拉面、熬汤、配菜三个步骤。**1. 拉制面条**兰州面条采用特制的高筋面粉，通过摔、打、拉、揉等多种手法，制成外形圆细、粗细均匀的面条。**2. 熬制高汤**高汤是兰州牛肉拉面的灵魂，一般用牛大骨、牛腱子、肥瘦相间的牛肉等食材熬制而成。汤中加入多种香料，熬制时间长达数小时，使其味道醇厚浓郁。**3. 配菜**兰州牛肉拉面传统的配菜包括牛肉、萝卜、葱花、香菜、辣椒油等。牛肉一般选用牛腱子肉，切成薄片，肥瘦相间，软烂入味；萝卜切成细丝，清脆可口；葱花、香菜提味增香；辣椒油则增添了一丝辛辣。**三、品尝方式**兰州牛肉拉面一般盛放在大碗中，面条上面覆盖着牛肉片、萝卜丝、葱花、香菜等配料。食用时，先用筷子将面条捞出，甩动几下，让汤汁均匀地附着在面条上，然后搭配配料一起入口。**四、特点**兰州牛肉拉面的特点主要体现在以下几个方面：* **汤清：**高汤清澈透明，不浑浊，汤色微黄或淡琥珀色。 * **肉烂：**牛肉软烂入味，入口即化。 * **面细：**面条圆细均匀，劲道爽滑。 * **爽口：**面条筋道有嚼劲，汤汁鲜美不腻。 * **独具风味：**香料的独特搭配，赋予兰州牛肉拉面特有的风味。**五、文化意义**兰州牛肉拉面作为兰州市的特色小吃，不仅是当地人的美食，也已成为兰州文化的重要组成部分。其独特的制作工艺和鲜美的味道，不仅吸引了众多游客，也让兰州牛肉拉面走出兰州，成为享誉全国的美食。