## 酸菜鱼：鲜香麻辣，简单易学酸菜鱼，一道经典的川菜，以其酸爽开胃、鲜香麻辣的独特风味征服了无数食客。在家也能轻松做出美味的酸菜鱼，下面就来分享一下家常做法。### 一、准备食材
鱼肉:
选择新鲜的草鱼、黑鱼、桂鱼等，约500克。
酸菜:
选择酸味适中、口感脆爽的酸菜，约200克。
配菜:
葱姜蒜、小米椒、青椒、红椒等，根据个人喜好选择。
调味料:
料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、醋、辣椒油、花椒、干辣椒等。### 二、制作步骤#### 1. 处理鱼肉
将鱼肉洗净，去鳞、去内脏、去鱼骨，切成片状或块状。
用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟左右。#### 2. 处理酸菜
将酸菜洗净，切成段或片状，备用。#### 3. 准备配菜
将葱姜蒜切片，小米椒切段，青红椒切片备用。#### 4. 酸菜鱼汤底
热锅倒油，放入花椒、干辣椒爆香。
加入葱姜蒜、小米椒炒香。
加入酸菜翻炒片刻，加入适量清水或高汤。
加入料酒、盐、糖、鸡精等调味，煮开后转小火。#### 5. 煎鱼肉
在另一个锅中热油，将腌制好的鱼肉放入锅中煎至两面金黄。#### 6. 合并食材
将煎好的鱼肉放入酸菜鱼汤底中，盖上锅盖，煮约5分钟。
加入青红椒，煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠即可。#### 7. 装盘
将煮好的酸菜鱼盛入盘中，淋上辣椒油即可。### 三、烹饪技巧
选择新鲜的鱼肉，口感更佳。
腌制鱼肉时加入少许淀粉，可以使鱼肉更加滑嫩。
酸菜可以根据个人喜好选择酸度，如果酸味过重可以多加点水。
烹饪过程中可以根据个人口味适当调整调味料。### 四、搭配建议
酸菜鱼可以搭配米饭、馒头等主食食用。
还可以搭配一些凉拌菜，增加口感层次。### 五、其他做法
除了家常做法，酸菜鱼还有其他做法，比如酸菜鱼火锅、酸菜鱼粉等等。
也可以根据自己的喜好加入其他配菜，比如香菇、木耳、豆腐等等。希望这篇文章能帮助您轻松做出美味的酸菜鱼！
酸菜鱼：鲜香麻辣，简单易学酸菜鱼，一道经典的川菜，以其酸爽开胃、鲜香麻辣的独特风味征服了无数食客。在家也能轻松做出美味的酸菜鱼，下面就来分享一下家常做法。
一、准备食材* **鱼肉:** 选择新鲜的草鱼、黑鱼、桂鱼等，约500克。 * **酸菜:** 选择酸味适中、口感脆爽的酸菜，约200克。 * **配菜:** 葱姜蒜、小米椒、青椒、红椒等，根据个人喜好选择。 * **调味料:** 料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、醋、辣椒油、花椒、干辣椒等。
二、制作步骤
1. 处理鱼肉* 将鱼肉洗净，去鳞、去内脏、去鱼骨，切成片状或块状。 * 用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟左右。
2. 处理酸菜* 将酸菜洗净，切成段或片状，备用。
3. 准备配菜* 将葱姜蒜切片，小米椒切段，青红椒切片备用。
4. 酸菜鱼汤底* 热锅倒油，放入花椒、干辣椒爆香。 * 加入葱姜蒜、小米椒炒香。 * 加入酸菜翻炒片刻，加入适量清水或高汤。 * 加入料酒、盐、糖、鸡精等调味，煮开后转小火。
5. 煎鱼肉* 在另一个锅中热油，将腌制好的鱼肉放入锅中煎至两面金黄。
6. 合并食材* 将煎好的鱼肉放入酸菜鱼汤底中，盖上锅盖，煮约5分钟。 * 加入青红椒，煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠即可。
7. 装盘* 将煮好的酸菜鱼盛入盘中，淋上辣椒油即可。
三、烹饪技巧* 选择新鲜的鱼肉，口感更佳。 * 腌制鱼肉时加入少许淀粉，可以使鱼肉更加滑嫩。 * 酸菜可以根据个人喜好选择酸度，如果酸味过重可以多加点水。 * 烹饪过程中可以根据个人口味适当调整调味料。
四、搭配建议* 酸菜鱼可以搭配米饭、馒头等主食食用。 * 还可以搭配一些凉拌菜，增加口感层次。
五、其他做法* 除了家常做法，酸菜鱼还有其他做法，比如酸菜鱼火锅、酸菜鱼粉等等。 * 也可以根据自己的喜好加入其他配菜，比如香菇、木耳、豆腐等等。希望这篇文章能帮助您轻松做出美味的酸菜鱼！