## 🌶️ 香辣下饭，简单易上手：湘菜家常豆腐 🌶️### 一、 简介家常豆腐作为中华美食的经典菜肴，做法千变万化，而湘菜家常豆腐更是以其香辣鲜嫩、开胃下饭的特点独树一帜。不同于其他地区的做法，湘菜家常豆腐更注重香辣味的融合，加入湖南特色的剁辣椒和豆豉，使得豆腐在软嫩的同时更具层次感，令人回味无穷。### 二、 食材准备#### 1. 主要食材：
北豆腐： 400 克（推荐使用嫩豆腐，口感更佳）#### 2. 配料：
猪肉馅： 50 克（可选，增加香味）
蒜瓣： 3 瓣
生姜： 一小块
红辣椒： 1-2 个（根据个人口味调整）
小米椒： 2-3 个（根据个人口味调整）
豆瓣酱： 1 汤匙
剁辣椒： 1 汤匙（推荐使用湖南特产）
豆豉： 10 克
葱花： 适量#### 3. 调料：
食用油： 适量
料酒： 1 汤匙
生抽： 2 汤匙
老抽： 半汤匙
白糖： 少许
盐： 适量
鸡精： 少许
水淀粉： 适量### 三、 制作步骤#### 1. 处理食材：
豆腐切成大小均匀的块状，用淡盐水浸泡 10 分钟左右，去除豆腥味。
猪肉馅加入少许料酒、盐和生抽腌制 10 分钟。
蒜瓣、生姜切末，红辣椒切段，小米椒切碎，葱切葱花备用。#### 2. 煎制豆腐：
热锅凉油，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。#### 3. 炒制配料：
锅中留底油，放入肉馅炒至变色，加入蒜末、姜末、红辣椒段、小米椒碎炒香。
加入豆瓣酱、剁辣椒、豆豉炒出红油，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。#### 4. 烩制豆腐：
倒入适量清水，加入煎好的豆腐块，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 5 分钟左右，使豆腐入味。#### 5. 收汁装盘：
开大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。### 四、 小贴士
豆腐切块后用淡盐水浸泡可以去除豆腥味，使豆腐更加紧实。
煎豆腐时要中小火慢煎，避免豆腐粘锅。
剁辣椒和豆豉是这道菜的灵魂，建议选择正宗的湖南品牌。
可以根据个人口味调整辣椒的用量。
收汁时不要收得太干，留少许汤汁更下饭。### 五、 结语湘菜家常豆腐做法简单，香辣可口，是一道非常下饭的家常菜。按照以上步骤，相信你也能轻松做出这道美味佳肴，为餐桌增添一份湘味风情。
🌶️ 香辣下饭，简单易上手：湘菜家常豆腐 🌶️
一、 简介家常豆腐作为中华美食的经典菜肴，做法千变万化，而湘菜家常豆腐更是以其香辣鲜嫩、开胃下饭的特点独树一帜。不同于其他地区的做法，湘菜家常豆腐更注重香辣味的融合，加入湖南特色的剁辣椒和豆豉，使得豆腐在软嫩的同时更具层次感，令人回味无穷。
二、 食材准备
1. 主要食材：* 北豆腐： 400 克（推荐使用嫩豆腐，口感更佳）
2. 配料：* 猪肉馅： 50 克（可选，增加香味） * 蒜瓣： 3 瓣 * 生姜： 一小块 * 红辣椒： 1-2 个（根据个人口味调整） * 小米椒： 2-3 个（根据个人口味调整） * 豆瓣酱： 1 汤匙 * 剁辣椒： 1 汤匙（推荐使用湖南特产） * 豆豉： 10 克 * 葱花： 适量
3. 调料：* 食用油： 适量 * 料酒： 1 汤匙 * 生抽： 2 汤匙 * 老抽： 半汤匙 * 白糖： 少许 * 盐： 适量 * 鸡精： 少许 * 水淀粉： 适量
三、 制作步骤
1. 处理食材：* 豆腐切成大小均匀的块状，用淡盐水浸泡 10 分钟左右，去除豆腥味。 * 猪肉馅加入少许料酒、盐和生抽腌制 10 分钟。 * 蒜瓣、生姜切末，红辣椒切段，小米椒切碎，葱切葱花备用。
2. 煎制豆腐：* 热锅凉油，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒制配料：* 锅中留底油，放入肉馅炒至变色，加入蒜末、姜末、红辣椒段、小米椒碎炒香。 * 加入豆瓣酱、剁辣椒、豆豉炒出红油，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 烩制豆腐：* 倒入适量清水，加入煎好的豆腐块，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 5 分钟左右，使豆腐入味。
5. 收汁装盘：* 开大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
四、 小贴士* 豆腐切块后用淡盐水浸泡可以去除豆腥味，使豆腐更加紧实。 * 煎豆腐时要中小火慢煎，避免豆腐粘锅。 * 剁辣椒和豆豉是这道菜的灵魂，建议选择正宗的湖南品牌。 * 可以根据个人口味调整辣椒的用量。 * 收汁时不要收得太干，留少许汤汁更下饭。
五、 结语湘菜家常豆腐做法简单，香辣可口，是一道非常下饭的家常菜。按照以上步骤，相信你也能轻松做出这道美味佳肴，为餐桌增添一份湘味风情。