## 香浓入味，肥而不腻 - 酱猪肉的做法 酱猪肉，一道经典的家常菜，浓油赤酱的外表下包裹着软糯鲜香的肉块，令人垂涎欲滴。看似复杂的烹饪过程，其实只需要掌握几个关键步骤，就能在家轻松复刻出这道美味佳肴。### 一、 食材准备#### 1. 主料：
带皮五花肉：500克 （建议选择肥瘦相间的，口感更佳）#### 2. 配料：
葱：2段
姜：5片
蒜：3瓣
冰糖：30克
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
八角：2个
香叶：3片
桂皮：1小块
干辣椒：3个 （可根据个人口味增减）
盐：适量
食用油：适量### 二、 制作步骤#### 1. 处理食材：
五花肉洗净，切成大小均匀的块状 (约3-4厘米见方)。
葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。#### 2. 焯水去腥：
锅中加入足量清水，放入葱段、姜片和料酒，大火烧开。
放入切好的五花肉块，焯水约5分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。#### 3. 煎炒上色：
锅中倒入少许食用油，烧热后放入焯过水的五花肉块，中小火煸炒至表面微微金黄，逼出部分油脂。
放入葱段、姜片、蒜末，煸炒出香味。#### 4. 加入香料：
放入冰糖，小火炒至融化并变成焦糖色。
加入八角、香叶、桂皮和干辣椒，翻炒均匀，使五花肉均匀裹上香料的味道。#### 5. 调味焖煮：
倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，使五花肉上色。
加入足量开水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约1小时，至肉质软烂。#### 6. 收汁装盘：
打开锅盖，转大火收汁，期间不断翻炒，使汤汁浓稠地包裹在肉块上。
根据个人口味，加入适量盐调味。
关火，将酱猪肉盛入盘中，撒上少许葱花装饰即可。### 三、 烹饪技巧
选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的酱猪肉口感更佳，肥而不腻。
焯水时加入葱姜料酒可以有效去除肉腥味。
煸炒五花肉时要控制好火候，不要炒焦，才能保证肉质鲜嫩。
冰糖炒至焦糖色可以使酱猪肉色泽更加红亮诱人。
焖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢软烂口感的可以适当延长焖煮时间。希望这份详细的酱猪肉做法能够帮助你轻松制作出这道美味佳肴！
香浓入味，肥而不腻 - 酱猪肉的做法 酱猪肉，一道经典的家常菜，浓油赤酱的外表下包裹着软糯鲜香的肉块，令人垂涎欲滴。看似复杂的烹饪过程，其实只需要掌握几个关键步骤，就能在家轻松复刻出这道美味佳肴。
一、 食材准备
1. 主料：* 带皮五花肉：500克 （建议选择肥瘦相间的，口感更佳）
2. 配料：* 葱：2段 * 姜：5片 * 蒜：3瓣 * 冰糖：30克 * 生抽：3汤匙 * 老抽：1汤匙 * 料酒：2汤匙 * 八角：2个 * 香叶：3片 * 桂皮：1小块 * 干辣椒：3个 （可根据个人口味增减） * 盐：适量 * 食用油：适量
二、 制作步骤
1. 处理食材：* 五花肉洗净，切成大小均匀的块状 (约3-4厘米见方)。 * 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
2. 焯水去腥：* 锅中加入足量清水，放入葱段、姜片和料酒，大火烧开。 * 放入切好的五花肉块，焯水约5分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3. 煎炒上色：* 锅中倒入少许食用油，烧热后放入焯过水的五花肉块，中小火煸炒至表面微微金黄，逼出部分油脂。 * 放入葱段、姜片、蒜末，煸炒出香味。
4. 加入香料：* 放入冰糖，小火炒至融化并变成焦糖色。 * 加入八角、香叶、桂皮和干辣椒，翻炒均匀，使五花肉均匀裹上香料的味道。
5. 调味焖煮：* 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，使五花肉上色。 * 加入足量开水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约1小时，至肉质软烂。
6. 收汁装盘：* 打开锅盖，转大火收汁，期间不断翻炒，使汤汁浓稠地包裹在肉块上。 * 根据个人口味，加入适量盐调味。 * 关火，将酱猪肉盛入盘中，撒上少许葱花装饰即可。
三、 烹饪技巧* 选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的酱猪肉口感更佳，肥而不腻。 * 焯水时加入葱姜料酒可以有效去除肉腥味。 * 煸炒五花肉时要控制好火候，不要炒焦，才能保证肉质鲜嫩。 * 冰糖炒至焦糖色可以使酱猪肉色泽更加红亮诱人。 * 焖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢软烂口感的可以适当延长焖煮时间。希望这份详细的酱猪肉做法能够帮助你轻松制作出这道美味佳肴！