## 回味无穷的老式炖面糊茄子### 前言老式炖面糊茄子，一道承载着许多人童年回忆的家常菜。它没有华丽的摆盘，也没有昂贵的食材，却以其独特的软糯口感和浓郁的酱香，征服了一代又一代人的味蕾。今天，就让我们一起，复刻这道经典美味，重温记忆中的味道。### 食材准备
主料：茄子
辅料：面粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜
调料：食用油、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精### 步骤详解1.
茄子处理:
- 将茄子洗净，去蒂，切成大小均匀的长条或滚刀块。- 切好的茄子撒少许盐腌制10分钟，去除多余水分，同时可以防止茄子吸油过多。 2.
调制面糊:
- 取一个干净的碗，加入适量面粉和淀粉，比例约为2:1，这样炸出的面糊更加酥脆。- 打入一颗鸡蛋，加入少量清水，用筷子搅拌均匀，调制成浓稠适中的面糊。- 面糊的浓稠度可以用筷子提起，面糊能够挂住，并缓慢滴落为宜。 3.
茄子裹糊:
- 将腌制好的茄子挤干水分，放入面糊中，使其均匀地裹上一层面糊。 4.
炸制茄子:
- 锅中倒入足量的食用油，油温烧至七成热时，下入裹好面糊的茄子。- 中小火炸制至茄子表面金黄酥脆，捞出控油备用。 5.
准备酱汁:
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。- 加入适量生抽、老抽、白糖和清水，煮沸后转小火 simmer。- 根据个人口味可以加入少许醋或者辣椒。 6.
炖煮入味:
- 将炸好的茄子倒入酱汁中，轻轻翻动，使其均匀地裹上酱汁。- 盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，让茄子充分吸收酱汁的味道。 7.
出锅装盘:
- 开盖，大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上少许鸡精和葱花，即可出锅装盘。### 小贴士
茄子选择嫩一些的，口感更佳。
腌制茄子时，盐不要放太多，避免过咸。
炸茄子时，油温要控制好，防止炸糊。
酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。
炖煮时间不宜过长，否则茄子容易软烂。### 结语老式炖面糊茄子，一道看似简单的家常菜，却蕴含着丰富的烹饪技巧。只要掌握好每一个步骤，你也能在家做出美味可口的老式炖面糊茄子。赶紧尝试一下吧，让这道经典美食，唤醒你记忆深处的味道。
回味无穷的老式炖面糊茄子
前言老式炖面糊茄子，一道承载着许多人童年回忆的家常菜。它没有华丽的摆盘，也没有昂贵的食材，却以其独特的软糯口感和浓郁的酱香，征服了一代又一代人的味蕾。今天，就让我们一起，复刻这道经典美味，重温记忆中的味道。
食材准备* 主料：茄子 * 辅料：面粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜 * 调料：食用油、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精
步骤详解1. **茄子处理:** - 将茄子洗净，去蒂，切成大小均匀的长条或滚刀块。- 切好的茄子撒少许盐腌制10分钟，去除多余水分，同时可以防止茄子吸油过多。 2. **调制面糊:** - 取一个干净的碗，加入适量面粉和淀粉，比例约为2:1，这样炸出的面糊更加酥脆。- 打入一颗鸡蛋，加入少量清水，用筷子搅拌均匀，调制成浓稠适中的面糊。- 面糊的浓稠度可以用筷子提起，面糊能够挂住，并缓慢滴落为宜。 3. **茄子裹糊:**- 将腌制好的茄子挤干水分，放入面糊中，使其均匀地裹上一层面糊。 4. **炸制茄子:**- 锅中倒入足量的食用油，油温烧至七成热时，下入裹好面糊的茄子。- 中小火炸制至茄子表面金黄酥脆，捞出控油备用。 5. **准备酱汁:**- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。- 加入适量生抽、老抽、白糖和清水，煮沸后转小火 simmer。- 根据个人口味可以加入少许醋或者辣椒。 6. **炖煮入味:**- 将炸好的茄子倒入酱汁中，轻轻翻动，使其均匀地裹上酱汁。- 盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，让茄子充分吸收酱汁的味道。 7. **出锅装盘:**- 开盖，大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上少许鸡精和葱花，即可出锅装盘。
小贴士* 茄子选择嫩一些的，口感更佳。 * 腌制茄子时，盐不要放太多，避免过咸。 * 炸茄子时，油温要控制好，防止炸糊。 * 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。 * 炖煮时间不宜过长，否则茄子容易软烂。
结语老式炖面糊茄子，一道看似简单的家常菜，却蕴含着丰富的烹饪技巧。只要掌握好每一个步骤，你也能在家做出美味可口的老式炖面糊茄子。赶紧尝试一下吧，让这道经典美食，唤醒你记忆深处的味道。