## 鲁菜经典：烧二冬的正宗做法### 简介 烧二冬，鲁菜经典传统菜肴，属于鲁菜中的“扒”类。因其主料冬笋、冬菇鲜美无比，加之高汤煨制，鲜上加鲜，故而得名“烧二冬”。成菜色泽红亮，汤汁浓稠，冬笋脆嫩，冬菇滑嫩，香味浓郁，咸鲜醇厚，是一道高档宴席菜肴。### 一、食材准备
主料：
水发冬菇：150 克
冬笋：150 克
辅料：
猪油：50 克
火腿：25 克
生姜：10 克
大葱：10 克
调料：
酱油：15 克
料酒：15 克
白糖：5 克
味精：2 克
盐：适量
湿淀粉：适量
清汤：适量### 二、做法步骤1.
食材处理：
冬菇去蒂，洗净，大个的切两半。
冬笋切成滚刀块，焯水后捞出沥干。
火腿切片，生姜切片，大葱切段。 2.
滑炒冬笋：
锅中倒入猪油，烧至六成热，下入冬笋块煸炒至微微发黄，盛出备用。 3.
煸炒香料：
锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，加入火腿片略炒。 4.
加入主料：
放入冬菇，加入酱油、料酒翻炒均匀。 5.
煨制入味：
倒入清汤，加入白糖、盐，大火烧开后转小火煨制 15 分钟左右，至冬菇、冬笋软烂入味。 6.
勾芡装盘：
加入味精调味，用湿淀粉勾芡，淋入少许热油，翻炒均匀，出锅装盘即可。### 三、烹饪技巧1. 冬菇和冬笋要选择大小均匀的，这样更容易成熟。 2. 冬笋焯水可以去除涩味，保持脆嫩的口感。 3. 煸炒冬笋时要用中小火，避免炒糊。 4. 煨制的时间要根据食材的大小和老嫩程度调整。 5. 勾芡要分两次进行，第一次薄芡，第二次稍微浓稠一些，这样汤汁更加浓稠。### 四、菜品特色烧二冬是鲁菜中的一道经典名菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而著称。这道菜的特点是：
色泽红亮：
酱油和火腿的加入，使得菜品呈现出诱人的红亮色泽。
汤汁浓稠：
经过长时间的煨制和勾芡，汤汁浓稠鲜美，包裹着食材，更加美味。
冬笋脆嫩：
冬笋经过焯水和煸炒，保持了脆嫩的口感。
冬菇滑嫩：
冬菇经过长时间的煨制，变得滑嫩可口，吸收了汤汁的精华。
香味浓郁：
冬菇、冬笋、火腿的香味相互融合，构成了一道香味浓郁的佳肴。烧二冬不仅美味可口，而且营养丰富，冬菇和冬笋都含有丰富的维生素和矿物质，是一道老少皆宜的美味佳肴。按照以上步骤，您也可以在家轻松做出这道经典鲁菜。
鲁菜经典：烧二冬的正宗做法
简介 烧二冬，鲁菜经典传统菜肴，属于鲁菜中的“扒”类。因其主料冬笋、冬菇鲜美无比，加之高汤煨制，鲜上加鲜，故而得名“烧二冬”。成菜色泽红亮，汤汁浓稠，冬笋脆嫩，冬菇滑嫩，香味浓郁，咸鲜醇厚，是一道高档宴席菜肴。
一、食材准备* **主料：*** 水发冬菇：150 克* 冬笋：150 克 * **辅料：*** 猪油：50 克* 火腿：25 克* 生姜：10 克* 大葱：10 克 * **调料：*** 酱油：15 克* 料酒：15 克* 白糖：5 克* 味精：2 克* 盐：适量* 湿淀粉：适量* 清汤：适量
二、做法步骤1. **食材处理：*** 冬菇去蒂，洗净，大个的切两半。* 冬笋切成滚刀块，焯水后捞出沥干。* 火腿切片，生姜切片，大葱切段。 2. **滑炒冬笋：*** 锅中倒入猪油，烧至六成热，下入冬笋块煸炒至微微发黄，盛出备用。 3. **煸炒香料：*** 锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，加入火腿片略炒。 4. **加入主料：*** 放入冬菇，加入酱油、料酒翻炒均匀。 5. **煨制入味：*** 倒入清汤，加入白糖、盐，大火烧开后转小火煨制 15 分钟左右，至冬菇、冬笋软烂入味。 6. **勾芡装盘：*** 加入味精调味，用湿淀粉勾芡，淋入少许热油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
三、烹饪技巧1. 冬菇和冬笋要选择大小均匀的，这样更容易成熟。 2. 冬笋焯水可以去除涩味，保持脆嫩的口感。 3. 煸炒冬笋时要用中小火，避免炒糊。 4. 煨制的时间要根据食材的大小和老嫩程度调整。 5. 勾芡要分两次进行，第一次薄芡，第二次稍微浓稠一些，这样汤汁更加浓稠。
四、菜品特色烧二冬是鲁菜中的一道经典名菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而著称。这道菜的特点是：* **色泽红亮：** 酱油和火腿的加入，使得菜品呈现出诱人的红亮色泽。 * **汤汁浓稠：** 经过长时间的煨制和勾芡，汤汁浓稠鲜美，包裹着食材，更加美味。 * **冬笋脆嫩：** 冬笋经过焯水和煸炒，保持了脆嫩的口感。 * **冬菇滑嫩：** 冬菇经过长时间的煨制，变得滑嫩可口，吸收了汤汁的精华。 * **香味浓郁：** 冬菇、冬笋、火腿的香味相互融合，构成了一道香味浓郁的佳肴。烧二冬不仅美味可口，而且营养丰富，冬菇和冬笋都含有丰富的维生素和矿物质，是一道老少皆宜的美味佳肴。按照以上步骤，您也可以在家轻松做出这道经典鲁菜。