简介
烩饼是中国北方的一道传统面食，以其外酥里嫩的口感和浓郁的汤汁而闻名。它通常是用面团包裹肉、蔬菜和调味料后，放入锅中煎炸或蒸熟而成。以下提供一份家常做法的详细说明。
材料
面团：
面粉 500 克
温水 250 毫升
盐 1 茶匙
馅料：
猪肉末 300 克
卷心菜 200 克
胡萝卜 1 根
葱 1 根
姜 1 片
大豆酱 2 汤匙
蚝油 1 汤匙
食用油 适量
调味汤汁：
鸡汤或清水 500 毫升
生抽 1 汤匙
老抽 1/2 汤匙
盐 适量
制作步骤
1. 制作面团
将面粉和盐放入一个大碗中。
逐渐加入温水，一边加一边搅拌，直至形成一个光滑、有弹性的面团。
将面团放在碗中，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
2. 准备馅料
将卷心菜切丝，胡萝卜切丁，葱切末，姜切末。
在一个大碗中，将猪肉末、卷心菜、胡萝卜、葱、姜、大豆酱、蚝油和食用油混合均匀。
腌制 15 分钟。
3. 包裹馅料
将面团分成小块，每块约 50 克。
将每个面团块擀成一个薄圆饼。
在圆饼中间放入适量的馅料，然后将面团边缘捏紧，包成一个包子形。
4. 煎炸或蒸熟
煎炸：
在平底锅中倒入适量的食用油，中火加热。放入包好的烩饼，煎至两面金黄酥脆。
蒸熟：
将包好的烩饼放入蒸笼中，大火蒸 15-20 分钟，直至馅料熟透。
5. 制作调味汤汁
在一个锅中，将鸡汤或清水、生抽、老抽和盐混合均匀。
煮沸并用小火炖 5 分钟。
6. 将调味汤汁倒入
将煎炸或蒸熟的烩饼放入一个大碗中。
将调味汤汁倒入碗中，没过烩饼。
盖上盖子，静置 15-20 分钟，让烩饼吸收汤汁。
7. 食用
将烩饼盛入碗或盘中，趁热食用。
小贴士
馅料可以根据个人喜好进行调整，例如添加其他蔬菜、豆腐或虾仁。
煎炸时，注意控制油温，避免烩饼被烧焦。
蒸熟的烩饼可以淋上花椒油或辣椒油，增添风味。
烩饼可以提前做好，放入冰箱冷藏保存。食用前重新加热即可。
**简介**烩饼是中国北方的一道传统面食，以其外酥里嫩的口感和浓郁的汤汁而闻名。它通常是用面团包裹肉、蔬菜和调味料后，放入锅中煎炸或蒸熟而成。以下提供一份家常做法的详细说明。**材料****面团：** * 面粉 500 克 * 温水 250 毫升 * 盐 1 茶匙**馅料：** * 猪肉末 300 克 * 卷心菜 200 克 * 胡萝卜 1 根 * 葱 1 根 * 姜 1 片 * 大豆酱 2 汤匙 * 蚝油 1 汤匙 * 食用油 适量**调味汤汁：** * 鸡汤或清水 500 毫升 * 生抽 1 汤匙 * 老抽 1/2 汤匙 * 盐 适量**制作步骤****1. 制作面团*** 将面粉和盐放入一个大碗中。 * 逐渐加入温水，一边加一边搅拌，直至形成一个光滑、有弹性的面团。 * 将面团放在碗中，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。**2. 准备馅料*** 将卷心菜切丝，胡萝卜切丁，葱切末，姜切末。 * 在一个大碗中，将猪肉末、卷心菜、胡萝卜、葱、姜、大豆酱、蚝油和食用油混合均匀。 * 腌制 15 分钟。**3. 包裹馅料*** 将面团分成小块，每块约 50 克。 * 将每个面团块擀成一个薄圆饼。 * 在圆饼中间放入适量的馅料，然后将面团边缘捏紧，包成一个包子形。**4. 煎炸或蒸熟*** **煎炸：**在平底锅中倒入适量的食用油，中火加热。放入包好的烩饼，煎至两面金黄酥脆。 * **蒸熟：**将包好的烩饼放入蒸笼中，大火蒸 15-20 分钟，直至馅料熟透。**5. 制作调味汤汁*** 在一个锅中，将鸡汤或清水、生抽、老抽和盐混合均匀。 * 煮沸并用小火炖 5 分钟。**6. 将调味汤汁倒入*** 将煎炸或蒸熟的烩饼放入一个大碗中。 * 将调味汤汁倒入碗中，没过烩饼。 * 盖上盖子，静置 15-20 分钟，让烩饼吸收汤汁。**7. 食用*** 将烩饼盛入碗或盘中，趁热食用。**小贴士*** 馅料可以根据个人喜好进行调整，例如添加其他蔬菜、豆腐或虾仁。 * 煎炸时，注意控制油温，避免烩饼被烧焦。 * 蒸熟的烩饼可以淋上花椒油或辣椒油，增添风味。 * 烩饼可以提前做好，放入冰箱冷藏保存。食用前重新加热即可。