简介
老坛酸菜鱼是一道经典川菜，以其鲜美酸辣的汤底和嫩滑的鱼肉而闻名。这道菜通常使用草鱼或黑鱼，并搭配酸菜、泡椒等配料一起烹制。
多级标题
一、食材准备
草鱼或黑鱼：1条（约1.5千克）
老坛酸菜：500克
泡椒：10颗
生姜：1块
大蒜：5瓣
小米椒：5颗（可选）
花椒粒：1汤匙
干红辣椒：5根
白胡椒粉：1茶匙
盐：适量
油：适量
二、鱼片处理
1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。 2. 将鱼身两侧片成鱼片，厚度约0.5厘米。 3. 用盐和白胡椒粉腌制鱼片15分钟，使其入味。
三、酸菜泡椒处理
1. 将老坛酸菜洗净，切成细丝。 2. 将泡椒剁碎。
四、制作酸菜汤底
1. 在锅中倒入适量油，放入姜蒜、花椒粒、干红辣椒爆香。 2. 加入老坛酸菜和泡椒，翻炒出香味。 3. 加入适量水，煮沸后转小火炖煮15分钟，使其出味。
五、烹制鱼片
1. 将腌制好的鱼片放入酸菜汤底中，煮至变色即可。 2. 捞出鱼片，沥干水分，摆放在盘中。
六、制作浇汁
1. 在锅中倒入适量油，放入姜蒜、小米椒（可选）爆香。 2. 加入适量生抽、醋、糖、鸡精，调制成浇汁。 3. 将浇汁浇在鱼片上。
七、摆盘
1. 将鱼片摆放在盘中，撒上香菜或葱花点缀。 2. 锅中留下的酸菜汤底可以盛出单独食用。
小贴士
选择新鲜的鱼，肉质会更嫩滑。
酸菜的酸度可以根据个人口味调整。
浇汁的口味也可以根据个人喜好进行调整。
**简介**老坛酸菜鱼是一道经典川菜，以其鲜美酸辣的汤底和嫩滑的鱼肉而闻名。这道菜通常使用草鱼或黑鱼，并搭配酸菜、泡椒等配料一起烹制。**多级标题****一、食材准备*** 草鱼或黑鱼：1条（约1.5千克） * 老坛酸菜：500克 * 泡椒：10颗 * 生姜：1块 * 大蒜：5瓣 * 小米椒：5颗（可选） * 花椒粒：1汤匙 * 干红辣椒：5根 * 白胡椒粉：1茶匙 * 盐：适量 * 油：适量**二、鱼片处理**1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。 2. 将鱼身两侧片成鱼片，厚度约0.5厘米。 3. 用盐和白胡椒粉腌制鱼片15分钟，使其入味。**三、酸菜泡椒处理**1. 将老坛酸菜洗净，切成细丝。 2. 将泡椒剁碎。**四、制作酸菜汤底**1. 在锅中倒入适量油，放入姜蒜、花椒粒、干红辣椒爆香。 2. 加入老坛酸菜和泡椒，翻炒出香味。 3. 加入适量水，煮沸后转小火炖煮15分钟，使其出味。**五、烹制鱼片**1. 将腌制好的鱼片放入酸菜汤底中，煮至变色即可。 2. 捞出鱼片，沥干水分，摆放在盘中。**六、制作浇汁**1. 在锅中倒入适量油，放入姜蒜、小米椒（可选）爆香。 2. 加入适量生抽、醋、糖、鸡精，调制成浇汁。 3. 将浇汁浇在鱼片上。**七、摆盘**1. 将鱼片摆放在盘中，撒上香菜或葱花点缀。 2. 锅中留下的酸菜汤底可以盛出单独食用。**小贴士*** 选择新鲜的鱼，肉质会更嫩滑。 * 酸菜的酸度可以根据个人口味调整。 * 浇汁的口味也可以根据个人喜好进行调整。