## 东北菜40经典凉菜：舌尖上的东北风味东北菜以其豪迈粗犷、鲜香浓厚、色泽亮丽的特色闻名于世，而凉菜作为东北菜的重要组成部分，更是体现了东北人热情好客、豪爽直率的性格特点。今天，就让我们一起走进东北菜的世界，探寻那些经典的凉菜，感受舌尖上的东北风味。### 一、凉菜之王：东北特色凉菜
1. 杀猪菜:
东北人对猪肉的热爱是出了名的，而杀猪菜就是东北人对猪肉的极致表达。选用猪头肉、猪血、猪肠等，加入酸菜、粉条，用大骨头熬制高汤，佐以葱姜蒜，香气四溢，酸辣爽口，让人食欲大增。
2. 东北酸菜:
东北酸菜是东北菜的灵魂，也是一道经典的凉菜。将白菜腌制发酵，酸味醇厚，口感爽脆，可单独凉拌，也可搭配各种肉类、海鲜，增添独特的风味。
3. 东北酱骨:
酱骨也是东北人最爱的凉菜之一。用酱油、料酒、香料等腌制猪骨，再用大火炖至酥烂，骨头酥软脱骨，酱香浓郁，入口即化，让人回味无穷。
4. 东北凉拌猪头肉:
猪头肉是东北人喜爱的肉类，凉拌猪头肉也成为一道经典的凉菜。将猪头肉切片，用香油、酱油、醋、蒜泥等调味，再配以香菜、葱丝，口感香醇，肥而不腻。
5. 东北拌三丝:
三丝是指豆腐丝、黄瓜丝、海带丝，用香油、酱油、醋、蒜泥等调味，酸辣爽口，开胃解腻。
6. 东北凉拌土豆丝:
东北人爱吃土豆，凉拌土豆丝也是一道家常凉菜。将土豆丝用盐水浸泡后，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，清爽脆口，简单易做。
7. 东北凉拌黄瓜:
黄瓜是夏季常见的蔬菜，凉拌黄瓜也是一道清爽解暑的凉菜。将黄瓜切丝，用醋、蒜泥、香油等调味，简单易做，清脆爽口。### 二、特色小吃，别具风味
8. 卤味拼盘:
卤味也是东北人餐桌上常见的凉菜，将鸡腿、猪蹄、豆腐皮、鸡翅等卤制而成，香气四溢，口感丰富。
9. 熏鸡:
东北熏鸡是东北的特色小吃，将鸡肉用松木熏制，色泽金黄，香气浓郁，肉质鲜嫩，是下酒佳肴。
10. 腌制小黄瓜:
东北腌制小黄瓜是夏天必备的凉菜，将黄瓜腌制成酸辣爽口的味道，开胃解暑。
11. 东北凉粉:
东北凉粉是将绿豆淀粉或土豆淀粉制成的凉粉，口感爽滑，配以辣椒油、醋、蒜泥等调味，酸辣开胃。
12. 东北凉拌茄子:
东北凉拌茄子是将茄子蒸熟后，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，酸辣爽口，开胃解腻。
13. 东北拌木耳:
木耳富含营养，凉拌木耳也是一道健康的凉菜。将木耳泡发后，用醋、蒜泥、香油等调味，爽脆可口。
14. 东北凉拌海带丝:
海带丝是东北人喜爱的凉菜，用醋、蒜泥、香油等调味，爽脆可口，营养丰富。### 三、海鲜美味，鲜香诱人
15. 凉拌海蜇:
海蜇是东北沿海地区常见的食材，凉拌海蜇是东北人喜欢的凉菜。将海蜇切丝，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽脆可口，营养丰富。
16. 凉拌鱼皮:
鱼皮是东北人喜爱的食材，凉拌鱼皮也是一道爽口开胃的凉菜。将鱼皮切丝，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽脆可口，营养丰富。
17. 凉拌鱿鱼丝:
鱿鱼丝是东北人喜爱的食材，凉拌鱿鱼丝也是一道爽口开胃的凉菜。将鱿鱼丝切丝，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽脆可口，营养丰富。
18. 凉拌扇贝:
扇贝是东北人喜爱的海鲜，凉拌扇贝也是一道鲜美可口的凉菜。将扇贝肉切片，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，鲜美可口，营养丰富。
19. 凉拌虾仁:
虾仁是东北人喜爱的海鲜，凉拌虾仁也是一道鲜美可口的凉菜。将虾仁煮熟后，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，鲜美可口，营养丰富。### 四、蔬菜搭配，营养美味
20. 凉拌苦瓜:
苦瓜是东北人喜爱的蔬菜，凉拌苦瓜也是一道解暑降火的凉菜。将苦瓜切片，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，苦中带甜，清爽解腻。
21. 凉拌西红柿:
西红柿是东北人喜爱的蔬菜，凉拌西红柿也是一道简单易做的凉菜。将西红柿切片，用醋、蒜泥、香油等调味，酸甜可口，清爽解腻。
22. 凉拌芹菜:
芹菜是东北人喜爱的蔬菜，凉拌芹菜也是一道清爽解腻的凉菜。将芹菜切段，用醋、蒜泥、香油等调味，清脆爽口，营养丰富。
23. 凉拌白菜:
白菜是东北人喜爱的蔬菜，凉拌白菜也是一道家常凉菜。将白菜切丝，用醋、蒜泥、香油等调味，简单易做，清爽可口。
24. 凉拌萝卜丝:
萝卜是东北人喜爱的蔬菜，凉拌萝卜丝也是一道家常凉菜。将萝卜丝用盐水浸泡后，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，清爽脆口，简单易做。### 五、精致小菜，别具匠心
25. 腌制花生米:
花生米是东北人喜爱的零食，腌制花生米也是一道开胃的小菜。将花生米用盐水腌制，再用辣椒油、醋、蒜泥等调味，香脆可口。
26. 凉拌毛豆:
毛豆是东北人喜爱的零食，凉拌毛豆也是一道简单易做的小菜。将毛豆煮熟后，用醋、蒜泥、香油等调味，简单易做，清脆爽口。
27. 腌制小葱:
小葱是东北人喜爱的调味品，腌制小葱也是一道开胃的小菜。将小葱切段，用盐水腌制，再用辣椒油、醋、蒜泥等调味，香脆可口。
28. 凉拌黄豆芽:
黄豆芽是东北人喜爱的蔬菜，凉拌黄豆芽也是一道简单易做的小菜。将黄豆芽焯水后，用醋、蒜泥、香油等调味，清脆爽口，营养丰富。
29. 凉拌豆腐:
豆腐是东北人喜爱的食材，凉拌豆腐也是一道简单易做的小菜。将豆腐切块，用醋、蒜泥、香油等调味，简单易做，清爽可口。
30. 凉拌皮蛋:
皮蛋是东北人喜爱的食材，凉拌皮蛋也是一道简单易做的小菜。将皮蛋切块，用醋、蒜泥、香油等调味，简单易做，香滑可口。### 六、特色小吃，创意无限
31. 冰镇西瓜:
炎炎夏日，冰镇西瓜是东北人最爱的消暑佳品，也是一道清爽解暑的凉菜。
32. 冰镇哈密瓜:
哈密瓜是东北人喜爱的水果，冰镇哈密瓜也是一道清爽解暑的凉菜。
33. 冰糖葫芦:
冰糖葫芦是东北人喜爱的传统小吃，也是一道酸甜可口的凉菜。
34. 凉拌水果拼盘:
将各种水果切块，用蜂蜜、柠檬汁等调味，清爽可口，营养丰富。
35. 凉拌凉皮:
将凉皮切成条状，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽滑可口，开胃解腻。
36. 凉拌粉皮:
将粉皮切成条状，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽滑可口，开胃解腻。
37. 凉拌粉丝:
将粉丝煮熟后，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽滑可口，开胃解腻。
38. 凉拌金针菇:
将金针菇焯水后，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽脆可口，营养丰富。
39. 凉拌菠菜:
将菠菜焯水后，用醋、蒜泥、香油等调味，清脆爽口，营养丰富。
40. 凉拌绿豆芽:
将绿豆芽焯水后，用醋、蒜泥、香油等调味，清脆爽口，营养丰富。
总结:
东北菜的凉菜种类繁多，食材丰富，味道鲜美，既有经典的家常凉菜，也有特色的小吃，更有精致的小菜，能够满足不同人的口味需求。无论是朋友聚餐、家庭聚会，还是日常餐桌，东北菜的凉菜都能为你的餐桌增添一份精彩。
温馨提示:
以上只是一些常见的东北菜凉菜，还有很多其他美味的凉菜等待着你去发掘。希望大家能够通过本文，对东北菜的凉菜有一个更深入的了解，也能够自己尝试制作一些美味的东北凉菜，体验舌尖上的东北风味。
东北菜40经典凉菜：舌尖上的东北风味东北菜以其豪迈粗犷、鲜香浓厚、色泽亮丽的特色闻名于世，而凉菜作为东北菜的重要组成部分，更是体现了东北人热情好客、豪爽直率的性格特点。今天，就让我们一起走进东北菜的世界，探寻那些经典的凉菜，感受舌尖上的东北风味。
一、凉菜之王：东北特色凉菜**1. 杀猪菜:** 东北人对猪肉的热爱是出了名的，而杀猪菜就是东北人对猪肉的极致表达。选用猪头肉、猪血、猪肠等，加入酸菜、粉条，用大骨头熬制高汤，佐以葱姜蒜，香气四溢，酸辣爽口，让人食欲大增。**2. 东北酸菜:** 东北酸菜是东北菜的灵魂，也是一道经典的凉菜。将白菜腌制发酵，酸味醇厚，口感爽脆，可单独凉拌，也可搭配各种肉类、海鲜，增添独特的风味。**3. 东北酱骨:** 酱骨也是东北人最爱的凉菜之一。用酱油、料酒、香料等腌制猪骨，再用大火炖至酥烂，骨头酥软脱骨，酱香浓郁，入口即化，让人回味无穷。**4. 东北凉拌猪头肉:** 猪头肉是东北人喜爱的肉类，凉拌猪头肉也成为一道经典的凉菜。将猪头肉切片，用香油、酱油、醋、蒜泥等调味，再配以香菜、葱丝，口感香醇，肥而不腻。**5. 东北拌三丝:** 三丝是指豆腐丝、黄瓜丝、海带丝，用香油、酱油、醋、蒜泥等调味，酸辣爽口，开胃解腻。**6. 东北凉拌土豆丝:** 东北人爱吃土豆，凉拌土豆丝也是一道家常凉菜。将土豆丝用盐水浸泡后，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，清爽脆口，简单易做。**7. 东北凉拌黄瓜:** 黄瓜是夏季常见的蔬菜，凉拌黄瓜也是一道清爽解暑的凉菜。将黄瓜切丝，用醋、蒜泥、香油等调味，简单易做，清脆爽口。
二、特色小吃，别具风味**8. 卤味拼盘:** 卤味也是东北人餐桌上常见的凉菜，将鸡腿、猪蹄、豆腐皮、鸡翅等卤制而成，香气四溢，口感丰富。**9. 熏鸡:** 东北熏鸡是东北的特色小吃，将鸡肉用松木熏制，色泽金黄，香气浓郁，肉质鲜嫩，是下酒佳肴。**10. 腌制小黄瓜:** 东北腌制小黄瓜是夏天必备的凉菜，将黄瓜腌制成酸辣爽口的味道，开胃解暑。**11. 东北凉粉:** 东北凉粉是将绿豆淀粉或土豆淀粉制成的凉粉，口感爽滑，配以辣椒油、醋、蒜泥等调味，酸辣开胃。**12. 东北凉拌茄子:** 东北凉拌茄子是将茄子蒸熟后，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，酸辣爽口，开胃解腻。**13. 东北拌木耳:** 木耳富含营养，凉拌木耳也是一道健康的凉菜。将木耳泡发后，用醋、蒜泥、香油等调味，爽脆可口。**14. 东北凉拌海带丝:** 海带丝是东北人喜爱的凉菜，用醋、蒜泥、香油等调味，爽脆可口，营养丰富。
三、海鲜美味，鲜香诱人**15. 凉拌海蜇:** 海蜇是东北沿海地区常见的食材，凉拌海蜇是东北人喜欢的凉菜。将海蜇切丝，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽脆可口，营养丰富。**16. 凉拌鱼皮:** 鱼皮是东北人喜爱的食材，凉拌鱼皮也是一道爽口开胃的凉菜。将鱼皮切丝，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽脆可口，营养丰富。**17. 凉拌鱿鱼丝:** 鱿鱼丝是东北人喜爱的食材，凉拌鱿鱼丝也是一道爽口开胃的凉菜。将鱿鱼丝切丝，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽脆可口，营养丰富。**18. 凉拌扇贝:** 扇贝是东北人喜爱的海鲜，凉拌扇贝也是一道鲜美可口的凉菜。将扇贝肉切片，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，鲜美可口，营养丰富。**19. 凉拌虾仁:** 虾仁是东北人喜爱的海鲜，凉拌虾仁也是一道鲜美可口的凉菜。将虾仁煮熟后，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，鲜美可口，营养丰富。
四、蔬菜搭配，营养美味**20. 凉拌苦瓜:** 苦瓜是东北人喜爱的蔬菜，凉拌苦瓜也是一道解暑降火的凉菜。将苦瓜切片，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，苦中带甜，清爽解腻。**21. 凉拌西红柿:** 西红柿是东北人喜爱的蔬菜，凉拌西红柿也是一道简单易做的凉菜。将西红柿切片，用醋、蒜泥、香油等调味，酸甜可口，清爽解腻。**22. 凉拌芹菜:** 芹菜是东北人喜爱的蔬菜，凉拌芹菜也是一道清爽解腻的凉菜。将芹菜切段，用醋、蒜泥、香油等调味，清脆爽口，营养丰富。**23. 凉拌白菜:** 白菜是东北人喜爱的蔬菜，凉拌白菜也是一道家常凉菜。将白菜切丝，用醋、蒜泥、香油等调味，简单易做，清爽可口。**24. 凉拌萝卜丝:** 萝卜是东北人喜爱的蔬菜，凉拌萝卜丝也是一道家常凉菜。将萝卜丝用盐水浸泡后，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，清爽脆口，简单易做。
五、精致小菜，别具匠心**25. 腌制花生米:** 花生米是东北人喜爱的零食，腌制花生米也是一道开胃的小菜。将花生米用盐水腌制，再用辣椒油、醋、蒜泥等调味，香脆可口。**26. 凉拌毛豆:** 毛豆是东北人喜爱的零食，凉拌毛豆也是一道简单易做的小菜。将毛豆煮熟后，用醋、蒜泥、香油等调味，简单易做，清脆爽口。**27. 腌制小葱:** 小葱是东北人喜爱的调味品，腌制小葱也是一道开胃的小菜。将小葱切段，用盐水腌制，再用辣椒油、醋、蒜泥等调味，香脆可口。**28. 凉拌黄豆芽:** 黄豆芽是东北人喜爱的蔬菜，凉拌黄豆芽也是一道简单易做的小菜。将黄豆芽焯水后，用醋、蒜泥、香油等调味，清脆爽口，营养丰富。**29. 凉拌豆腐:** 豆腐是东北人喜爱的食材，凉拌豆腐也是一道简单易做的小菜。将豆腐切块，用醋、蒜泥、香油等调味，简单易做，清爽可口。**30. 凉拌皮蛋:** 皮蛋是东北人喜爱的食材，凉拌皮蛋也是一道简单易做的小菜。将皮蛋切块，用醋、蒜泥、香油等调味，简单易做，香滑可口。
六、特色小吃，创意无限**31. 冰镇西瓜:** 炎炎夏日，冰镇西瓜是东北人最爱的消暑佳品，也是一道清爽解暑的凉菜。**32. 冰镇哈密瓜:** 哈密瓜是东北人喜爱的水果，冰镇哈密瓜也是一道清爽解暑的凉菜。**33. 冰糖葫芦:** 冰糖葫芦是东北人喜爱的传统小吃，也是一道酸甜可口的凉菜。**34. 凉拌水果拼盘:** 将各种水果切块，用蜂蜜、柠檬汁等调味，清爽可口，营养丰富。**35. 凉拌凉皮:** 将凉皮切成条状，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽滑可口，开胃解腻。**36. 凉拌粉皮:** 将粉皮切成条状，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽滑可口，开胃解腻。**37. 凉拌粉丝:** 将粉丝煮熟后，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽滑可口，开胃解腻。**38. 凉拌金针菇:** 将金针菇焯水后，用醋、蒜泥、辣椒油等调味，爽脆可口，营养丰富。**39. 凉拌菠菜:** 将菠菜焯水后，用醋、蒜泥、香油等调味，清脆爽口，营养丰富。**40. 凉拌绿豆芽:** 将绿豆芽焯水后，用醋、蒜泥、香油等调味，清脆爽口，营养丰富。**总结:** 东北菜的凉菜种类繁多，食材丰富，味道鲜美，既有经典的家常凉菜，也有特色的小吃，更有精致的小菜，能够满足不同人的口味需求。无论是朋友聚餐、家庭聚会，还是日常餐桌，东北菜的凉菜都能为你的餐桌增添一份精彩。**温馨提示:** 以上只是一些常见的东北菜凉菜，还有很多其他美味的凉菜等待着你去发掘。希望大家能够通过本文，对东北菜的凉菜有一个更深入的了解，也能够自己尝试制作一些美味的东北凉菜，体验舌尖上的东北风味。