粤菜精典100例
简介
粤菜是中国八大菜系之一，以其精致的烹饪技巧、新鲜的食材和清淡的口味而闻名。本书精选了100道经典粤菜，涵盖了从开胃菜到主菜再到甜点的各个方面。
一、开胃菜
广式虾饺皇：
晶莹剔透的虾饺，内馅鲜嫩多汁。
豉汁蒸凤爪：
软糯入味的凤爪，豉汁咸香浓郁。
金钱肚：
爽脆Q弹的牛肚，酱汁酸甜可口。
二、汤羹
冬菇炖鸡汤：
清香醇厚的汤底，冬菇鲜嫩，鸡肉软烂。
靓汤：
以骨头和蔬菜熬制的高汤，营养丰富，清热解毒。
瑶柱竹笙海皇羹：
鲜美浓郁的海鲜汤羹，瑶柱和竹笙鲜甜爽口。
三、主菜
白切鸡：
皮脆肉嫩的广东名菜，酱汁鲜香。
脆皮烧鸭：
金黄酥脆的烧鸭，肉质鲜嫩多汁。
清蒸鱼：
鲜美清淡的蒸鱼，鱼肉细嫩爽滑。
四、海鲜
蒜蓉粉丝蒸扇贝：
鲜嫩的扇贝，蒜蓉粉丝酱香浓郁。
避风塘炒蟹：
香酥脆嫩的炒蟹，姜葱蒜爆香。
椒盐九肚鱼：
外酥里嫩的九肚鱼，椒盐提味。
五、蔬菜
清炒芥兰：
翠绿爽口的芥兰，清炒简单健康。
赛螃蟹：
用豆腐和鸡蛋制成的素菜，口感类似螃蟹。
竹笙豆腐煲：
鲜美滑嫩的竹笙豆腐煲，汤汁鲜甜浓郁。
六、甜点
杨枝甘露：
芒果和西柚搭配的甜品，清甜爽口。
双皮奶：
嫩滑细腻的双皮奶，奶香浓郁。
姜撞奶：
姜汁和牛奶结合的甜品，姜味浓郁，口感软嫩。
内容详细说明
本书不仅提供了菜谱和烹饪步骤，还详细介绍了粤菜的历史、文化和烹饪技巧。例如：
粤菜注重刀工，讲究食材的完美形状和大小。
粤菜使用大量的新鲜海鲜和蔬菜，保持食材的原汁原味。
粤菜的酱汁通常采用豉油、蚝油、糖等调味，味道鲜美。通过阅读本书，读者可以深入了解粤菜的精髓，在家制作出正宗的粤式美味。
**粤菜精典100例****简介**粤菜是中国八大菜系之一，以其精致的烹饪技巧、新鲜的食材和清淡的口味而闻名。本书精选了100道经典粤菜，涵盖了从开胃菜到主菜再到甜点的各个方面。**一、开胃菜*** **广式虾饺皇：**晶莹剔透的虾饺，内馅鲜嫩多汁。 * **豉汁蒸凤爪：**软糯入味的凤爪，豉汁咸香浓郁。 * **金钱肚：**爽脆Q弹的牛肚，酱汁酸甜可口。**二、汤羹*** **冬菇炖鸡汤：**清香醇厚的汤底，冬菇鲜嫩，鸡肉软烂。 * **靓汤：**以骨头和蔬菜熬制的高汤，营养丰富，清热解毒。 * **瑶柱竹笙海皇羹：**鲜美浓郁的海鲜汤羹，瑶柱和竹笙鲜甜爽口。**三、主菜*** **白切鸡：**皮脆肉嫩的广东名菜，酱汁鲜香。 * **脆皮烧鸭：**金黄酥脆的烧鸭，肉质鲜嫩多汁。 * **清蒸鱼：**鲜美清淡的蒸鱼，鱼肉细嫩爽滑。**四、海鲜*** **蒜蓉粉丝蒸扇贝：**鲜嫩的扇贝，蒜蓉粉丝酱香浓郁。 * **避风塘炒蟹：**香酥脆嫩的炒蟹，姜葱蒜爆香。 * **椒盐九肚鱼：**外酥里嫩的九肚鱼，椒盐提味。**五、蔬菜*** **清炒芥兰：**翠绿爽口的芥兰，清炒简单健康。 * **赛螃蟹：**用豆腐和鸡蛋制成的素菜，口感类似螃蟹。 * **竹笙豆腐煲：**鲜美滑嫩的竹笙豆腐煲，汤汁鲜甜浓郁。**六、甜点*** **杨枝甘露：**芒果和西柚搭配的甜品，清甜爽口。 * **双皮奶：**嫩滑细腻的双皮奶，奶香浓郁。 * **姜撞奶：**姜汁和牛奶结合的甜品，姜味浓郁，口感软嫩。**内容详细说明**本书不仅提供了菜谱和烹饪步骤，还详细介绍了粤菜的历史、文化和烹饪技巧。例如：* 粤菜注重刀工，讲究食材的完美形状和大小。 * 粤菜使用大量的新鲜海鲜和蔬菜，保持食材的原汁原味。 * 粤菜的酱汁通常采用豉油、蚝油、糖等调味，味道鲜美。通过阅读本书，读者可以深入了解粤菜的精髓，在家制作出正宗的粤式美味。