本篇文章给大家谈谈蛋糕坯子的做法与配料，以及蛋糕坯子的做法与配料表对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、生日蛋糕胚的做法和配方
- 2、蛋糕胚怎么做
- 3、蛋糕胚子配方和做法
- 4、蛋糕店烤蛋糕胚的配方？
生日蛋糕胚的做法和配方
①将开水与色拉油混合拌匀后，冲入玉荔起司馅和盐中，利用开水的温度，使玉荔起司馅完全与水、油充分拌匀。
②将过筛后的低筋面粉、泡打粉，以及蛋黄加入充分拌匀，即可完成蛋黄起司面糊。
③将蛋白、塔塔粉、细砂糖倒入搅拌桶内打至鸡尾状，比重0.2或0.21之间。
④取1/3打好的蛋白和蛋黄起司面糊拌匀，然后唯迟桐加入剩下的蛋白拌匀。
⑤将制作好的面糊放入8寸蛋糕烤模内（每个重500克），上火180℃，下火150℃，烘烤35分钟左右。
⑥烘烤完成出炉，震动一下，放在凉网上，放凉后脱模，蛋糕胚制作完成。
1. 蛋黄蛋清分离
2. 将蛋白用打蛋器快速打发。当呈现鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖。接着继续搅打蛋白开始变的浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的细砂糖。在继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3的糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经打法好蛋白了旦型。这时将它放指坦入冰箱冷藏。
3. 把糖放入2个蛋黄中。用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。在打散的蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。在这时可以把烤箱先预热。10分钟，150度。
4. 把面粉过筛加入蛋黄液中。轻轻的用搅拌。
5. 将1/3的打发好的蛋白加入蛋黄液中。轻轻的搅拌。
6. 把蛋黄液加入剩下2/3打发好的蛋白。轻轻的搅拌。如果想做其他味道。此时装入调味料。（我做的是巧克力味和抹茶味）
7. 装入蛋糕纸模中。
8. 放入烤箱。175度。30分钟。 语音
1. 全蛋+糖，打到9分发，提起如带状缓慢飘落（可以隔一盆热水打，不隔也打得起）
2. 蛋白，单独打到全发，加入到全蛋液中
3. 黄油融化，保持45度（温热就可以，可以防止消泡），加入蛋液中，拌匀
4. 筛入混合过筛好的所有粉，拌匀
5. 烤盘上垫油纸，面糊入模，再搅匀
6. 180度，9分钟左右，放凉后脱模
蛋糕胚怎么做
蛋糕胚做法：
主料：低筋粉82克、鸡蛋5个。
辅料：糖（蛋黄糊拆带）19克、糖（蛋白）48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
步骤：
1、蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。
2、分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。
3、搅拌好的蛋黄糊内耐御森，筛入低筋粉。
4、拌匀后的蛋黄糊，备用。（现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度）
5、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发。
6、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发。
7、打发的更细腻的时候，加入最后的白糖，低档打发。
8、蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以。一定不能昌亩过度打发，不然饭菜会很粗糙。
9、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。（切记不可搅拌）
10、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌。手法要轻，动作要快。
11、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡。
12、放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右。
13、蛋糕烤好了，拿出来倒扣，就完成。
蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚的配方伍姿：
蛋清腔首绝部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》
蛋黄部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀芹档粉100克》
蛋糕胚的制作方法：
蛋黄部分制作：
一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可
蛋黄部分完成
三：蛋清部分制作：
将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可
四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
蛋糕胚的制作基本完成
蛋糕店烤蛋糕胚的配方？
用料：蛋糊部分：面粉45克、玉米油 30克、牛奶 30克、蛋黄 3个、蛋白部分：蛋白 3个、细砂糖 25克。
做法：
1、蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。
2、蛋黄中加入牛奶，搅匀。
3、加入玉米油，继空隐茄续搅匀。
4、搅好的蛋黄糊中筛入面粉。
5、搅至无颗粒。
6、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入3-6滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打到图上这种大泡沫状态，第二次加入白糖。
7、同样低速，第三次加白糖。
8、依然低速，蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖。
9、开高速，将蛋清打至提起带尖的状态。
10、取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀。
11、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀。斗察
12、搅好的状态。
13、烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃。
14、模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸。
15、搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排气。
16、携渗中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡，可以闻到蛋糕的香味。
17、将蛋糕转至底层，盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟。
18、取出倒置，凉凉后脱模。
小贴士：刚刚烤出来的蛋糕有点湿，放半天吃刚好，所以做蛋糕坯可以提前一天准备。
[img]关于蛋糕坯子的做法与配料和蛋糕坯子的做法与配料表的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。